La Cocotte : Un Voyage Culinaire au Cœur du Cateau-Cambrésis

Au cœur du Cateau-Cambrésis, se trouve une brasserie chargée d'histoire : le Vivat. Dans cet établissement antique, le chef Thomas Cambraye, en collaboration avec le patron Adrien Basquin, s'efforce de conjuguer tradition et modernité pour satisfaire tous les palais.

Un lieu chargé d'histoire

Thomas Cambraye et Adrien Basquin sont pleinement conscients que le lieu est chargé d’histoire, mais ils savent qu’il faut plaire à tout le monde et être moderne. Leur objectif est de créer une expérience culinaire accessible et agréable pour tous.

Une Cuisine pour Tous les Goûts

La Cocotte propose une carte variée, incluant :

• Des plats végan pour satisfaire une clientèle soucieuse de son alimentation.
• Des bières bio brassées sur place avec du houblon de Guise.
• Un plat signature : la carbonnade à la joue de porc.

Ces initiatives permettent de satisfaire une clientèle diversifiée et de fidéliser les amateurs de bonne cuisine.

« Ça, ça rappelle l’enfance ! »

La Carbonnade à la Joue de Porc: Un Plat Signature

La carbonnade à la joue de porc est le plat signature de La Cocotte. « On voit les gens revenir et la salle se remplir. »

Recette de Ballotines de Poulet au Maroilles et Bière

Voici une recette inspirée des saveurs de La Cocotte, que vous pouvez essayer chez vous :

Ingrédients:

• Filets de poulet
• Jambon
• Maroilles tranché
• Sauge
• Sel et poivre
• Bière
• Thym
• Laurier
• Gousse d’ail
• Échalotes ciselées
• Fond de veau
• Crème liquide
• Moutarde
• Beurre

Préparation:

1. Ouvrez les filets de poulet en deux et aplatissez-les légèrement.
2. Déposez le jambon au centre, ajoutez le maroilles tranché, la sauge, le sel et le poivre.
3. Filmez et serrez bien en donnant la forme d’un boudin, un ballot.
4. Faites cuire 10 bonnes minutes dans la bière avec le thym, le laurier et la gousse d’ail.
5. Quand ça bout, enlevez les « ballots » et réservez-les.
6. Filtrez le bouillon et faites réduire.
7. Ajoutez les échalotes ciselées, la cuillère de fond de veau et la crème liquide.
8. Portez à ébullition et ajoutez la moutarde.
9. Faites dorer les ballotines dans un peu de beurre quelques minutes.

Ce plat illustre parfaitement la cuisine de La Cocotte : des ingrédients simples, des saveurs authentiques et un savoir-faire maîtrisé.

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