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Le baba au rhum est un dessert traditionnel français, souvent servi comme une pâtisserie imbibée d'alcool de rhum. Des recettes et des gâteaux généreux et savoureux qui traversent le temps et qui séduisent les gourmands. Découvrez l'histoire, la recette et la préparation de ce délice.
L'histoire du baba au rhum remonte au XVIIIe siècle en Pologne avec le Roi Stanislas. Le baba au rhum aurait été inventé par le pâtissier polonais du roi Stanislas Leszczyński, qui était également le beau-père de Louis XV. Le roi Stanislas aurait goûté à une pâtisserie similaire lors de ses voyages en Pologne et l'aurait aimée au point de la faire servir lors des diners royaux. Selon les archives, ce dessert était arrosé de vin Malaga, un vin doux naturel et assez liquoreux.
Le nom « baba » est dérivé du mot polonais « babka », qui signifie « grand-mère ». Puis le babka a également été donné à une pâtisserie polonaise généreuse et ronde préparée en période de Pâques qui rappelait une grand-mère enveloppée dans un châle. À l'origine, la recette d’origine du baba était réalisée à partir d'une pâte levée sucrée à base de farine, de levure, d'œufs, de beurre et de sucre.
C’est à partir de 1735 à Paris que l'ajout du rhum est venu par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui travaillait en cuisine pour la famille royale française et Anne Leszczyński, femme du Roi de France et fille ainée du Roi de Pologne. Elle a eu l'idée de tremper le baba dans du rhum des Antilles pour le rendre plus savoureux et moelleux. Une innovation qui a rencontré un grand succès et le baba au rhum est devenu un dessert emblématique de la pâtisserie française.
Aujourd'hui, le baba au rhum est préparé en imbibant le gâteau de pâte levée avec un mélange de sirop sucré et de rhum blanc ou ambré. Il est généralement garni de crème chantilly et peut être servi avec des fruits macérés dans du rhum. Le rhum utilisé peut varier selon les préférences, mais le rhum brun est souvent privilégié pour son goût riche et aromatique. Le baba au rhum est un dessert apprécié en France et dans de nombreux pays du monde. Il est souvent présent sur les menus des restaurants français et reste un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse, sa saveur riche et son association avec le rhum.
Ce baba au rhum facile vous permettra d’obtenir rapidement un résultat délicieux !
Le sirop doit s’utiliser chaud lors de l’imbibage mais pas bouillant (40 °C environ). Le rhum s’incorpore après cuisson lorsque le sirop a un peu refroidi. Sinon il s’évapore (l’éthanol se vaporise à 45 °C environ).
Versez dans une casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, après quelques instants de refroidissement, incorporez l’alcool (rhum, whisky, armagnac, calvados, etc.). Réchauffez ou laissez refroidir le sirop parfumé. Il doit être chaud, mais pas bouillant ! Plongez les babas dans le sirop et maintenez-les immergés en posant une petite assiette au-dessus du récipient.
Pour donner une brillance irrésistible à votre baba au rhum, il vous faut préparer un nappage. Ce dernier se réalise généralement à base de confiture d’abricot ou de gelée de coings, diluée et chauffée.
Le choix du rhum pour le baba au rhum est crucial car il apporte une grande partie de la saveur. Il est également possible de réaliser un mélange de rhums pour obtenir un goût unique. La quantité de rhum à utiliser dépend du degré d’imbibage souhaité.
Pour un baba au rhum traditionnel, on utilise généralement du rhum brun, rhum ambré ou rhum vieux qui permet d'avoir un goût riche et une saveur complexe qui se marient parfaitement les recettes de pâtisserie maison.
Voici quelques options :
La réussite d’un baba repose sur le bon timing de son imbibage. Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi. Pour un résultat optimal, laissez votre préparation reposer 4 heures minimum au frais avant de la servir avec une crème fouettée ou une glace à la vanille.
Pour la cuisson de votre baba au rhum, le choix du moule est essentiel. Les matériaux des moules peuvent varier, allant du fer blanc à l’aluminium, ou encore en silicone.
Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop. Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop. Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur.
Le savarin et le baba au rhum ont de nombreuses similitudes, en effet, la base de ces deux pâtisseries est la même : une pâte levée. Tout d’abord, la forme du gâteau diffère. Ensuite, l’ajout de raisins secs dans la pâte distingue le baba du savarin.
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