Barbecue au charbon de bois : Avantages et inconvénients

Dès que les températures remontent, l’odeur du charbon de bois flotte dans l’air. Depuis toujours, la variante classique du barbecue jouit d’une grande popularité, elle est même pour beaucoup de gens l’incarnation même du barbecue. Qu’il s’agisse du gaz, de l’électricité ou du charbon de bois, chaque méthode a ses avantages et le choix n’est qu’une question de type.

Pour faire des grillades au charbon de bois, il suffit de disposer de charbon ou de briquettes et d’allume-barbecue. Au lieu d’utiliser des allume-barbecue liquides ou solides, qui peuvent donner un goût désagréable de pétrole, il est préférable d’allumer le charbon de bois dans une cheminée d’allumage (cylindre métallique perforé placé verticalement). On y place du papier froissé ou un allume-barbecue en paraffine cireuse en bas et le charbon de bois ou les briquettes de barbecue en haut. Au bout de 15 minutes au plus tard, le charbon de bois est cuit. Le reste du charbon est alors placé sur le barbecue. Une fois qu’une couche de cendres blanches s’est formée sur les charbons, les aliments peuvent être placés sur le barbecue.

Avec du charbon de bois, cela prend environ 20 à 30 minutes, les briquettes prennent un peu plus de temps (45 à 60 minutes). Griller au-dessus de braises de charbon de bois ou de briquettes à des températures élevées d’environ 300 °C est la manière la plus simple de griller. Ce type de grillade s’effectue à des températures plus basses, autour de 180 °C. Grâce à la disposition latérale des braises, les aliments peuvent être cuits à découvert dans la zone centrale sans flamme ou sous une hotte, comme dans un four. Les grillades plus grandes et plus délicates, qui nécessitent des températures de cuisson plus longues ou plus basses, conviennent à cet effet.

Certains critères sont à observer lors de l’achat d’un barbecue au charbon de bois. Un bon barbecue au charbon de bois doit être stable et disposer d’une cuve massive pour le charbon de bois, si possible avec une grille à cendres et un bac de récupération. Le combustible doit être facilement chargeable. Des fentes d’aération permettant de réguler la température sont souhaitables. Pour les barbecues au charbon de bois, la fonte est considérée comme le meilleur matériau pour les grilles. Elle accumule la chaleur, la restitue uniformément aux aliments et dessine de beaux motifs de cuisson sur la viande, les hamburgers ou les légumes.

Si vous aimez un grand barbecue avec possibilité de plancha, vous serez parfaitement bien satisfait avec notre brasero barbecue XL avec plaque à plancha ronde, qui dispose d’une petite grille au milieu ainsi que d’une plaque plancha sur le pourtour. Sur notre barbecue au charbon de bois XL de luxe à couvercle amovible, vous disposez de beaucoup de place pour les grillades. Il dispose d’une grande grille en fonte en trois parties et réglable en hauteur (67 x 42 cm) ainsi qu’une hauteur de travail optimale de 90 cm. Notre barbecue premium combiné est particulièrement luxueux : il réunit différentes sources d’énergie et techniques de cuisson en un seul appareil. Les grillades peuvent être réalisées de manière classique avec du charbon de bois, mais aussi au gaz.

Le barbecue et brasero est parfait pour les longues soirées d’été sur la terrasse. Il est possible d’y allumer un feu d’agrément ou du charbon de bois. Notre brasero avec grille et tige peut également être utilisé comme brasero, barbecue et plaque de cuisson. Quatre compartiments, un grand et trois petits, permettent le rangement facile et le transport sûr de sauces, boissons et ustensiles de barbecue.

Selon la marque, la chaleur des barbecues au charbon de bois peut être réglée et contrôlée de différentes manières. Les barbecues avec couvercle disposent souvent d’un thermomètre intégré. Même sur les modèles simples, la chaleur peut être facilement régulée en modifiant la distance entre la grille et les braises. Les débutants en particulier sont souvent hésitants : faut-il choisir le charbon de bois ou les briquettes ?

Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé.

Charbon de bois vs Briquettes

On a tendance à hésiter entre acheter du charbon de bois ou des briquettes. En effet, les briquettes de charbon de bois et les charbons de bois classiques s’utilisent généralement de la même manière, mais ne possèdent pourtant pas les mêmes propriétés. Pour que vous soyez en mesure de bien choisir entre les deux, voici un article qui développe un peu plus sur les caractéristiques des briquettes et des charbons de bois.

Qu'est-ce que le Charbon de Bois ?

Le charbon de bois est un bois sec carbonisé qui sert de combustible pour les barbecues ! Le charbon de bois est fabriqué à partir du bois séché qui a été brûlé sans oxygène à une température élevée de carbonisation. Des bûches de bois sec sont lentement cuites à 600-700°C jusqu’à carbonisation dans un milieu pauvre en oxygène. C’est seulement lorsque le bois se transforme en carbone et en quelques minéraux qu’il prend sa forme spécifique. Les hydrocarbures sont éliminés, ce qui facilite l’allumage.

Il convient a minima de choisir un charbon de qualité restaurant. Pour du charbon de bois longue durée, choisissez le charbon argentin premium de chez Fogon. Il est fabriqué à partir d’un bois dur : le quebracho blanco. Plus cher, il est aussi plus efficace.

Tenant compte de son authenticité, le charbon de bois est la plupart du temps le plus choisi par les amateurs de barbecue. Beaucoup affirment que les grillades à partir du charbon de bois ont un meilleur goût alors que d’autres ne sentent pas vraiment la différence. En effet, le charbon de bois s’enflamme d’une manière beaucoup plus rapide. Au bout d’une quinzaine de minutes, les premières grillades peuvent être déjà exposées sur le barbecue. D’autant plus, le charbon de bois produit beaucoup plus de chaleur. Ce qui accélère la cuisson des viandes ou des saucisses.

En ce qui concerne le prix, les charbons de bois sont moins chers à comparer des briquettes. Ils sont aussi faciles à trouver dans les magasins. Toutefois, la grillade ou la cuisson à partir du charbon de bois nécessite d’en utiliser une grande quantité. Au bout d’environ une heure, il faut rajouter du charbon supplémentaire. En outre, les résidus de cendre sont très volatils, ce qui est assez gênant.

Qu'est-ce que la Briquette Barbecue ?

La briquette barbecue c’est du bois carbonisé et un liant moulés à haute pression. Les briquettes de bois sont fabriquées à partir de sciure de charbon de bois à laquelle on a ajouté d’autres composants comme du maïs, de pommes de terre, du nitrate de sodium ou encore de l’amidon. Très compacte, elle se consume plus lentement que le charbon. Et c’est ainsi qu’on obtient des briquettes solides et bien rondes. Chez Esprit Barbecue, on retrouve les classiques briquettes de charbon Weber en forme de coussinets mais aussi des alternatives plus écologiques.

Bien que recomposées, les briquettes de qualité sont 100% naturelles (avec liant amidon) et sans additif chimique. Très dures, elles ne s'effritent pas et leur calibre est uniforme. Leur combustion est plus homogène que les morceaux de charbon qui diffèrent en taille et en forme. Les briquettes, quant à elles, assurent une durée de combustion beaucoup plus longue. Vous pouvez faire des grillades pendant des heures sans avoir besoin de contrôler tout le temps le feu. Et si vous utilisez uniquement des briquettes, la chaleur ne risque en aucun cas de diminuer.

À noter que les briquettes sont surtout idéales pour concocter des aliments qui nécessitent un temps de cuisson prolongée. Sinon, comme les briquettes sont fabriquées à partir de sciure, leur impact sur l’environnement est moindre. D’ailleurs, elles produisent moins de cendre par rapport aux charbons de bois.

En revanche, le principal inconvénient des briquettes se repose sur le fait qu’elles prennent du temps à s’enflammer. Par ailleurs, leur qualité peut être différente d’un fabricant à un autre. Pour prévenir ce souci, ayez toujours l’habitude de lire la notice du produit pour connaître ses composants et ses caractéristiques. Côté prix, les briquettes sont légèrement plus chères que le charbon de bois classique.

Tableau Comparatif : Charbon de Bois vs Briquettes

Peut-on Mélanger les Briquettes avec du Charbon de Bois ?

Effectivement, les briquettes peuvent être mélangées avec du charbon de bois. Ce qui vous permet de profiter des avantages des deux et d’obtenir de meilleurs résultats de cuisson. Pour ainsi faire, allumez les briquettes et attendez un petit moment pour rajouter du charbon de bois. Ainsi, le feu va s’embraser plus rapidement. Et lorsque le charbon commence à devenir moins combustible, les briquettes vont compenser l’intensité de feu recherchée. De cette manière-là, vous aurez une chaleur durable et constante. En outre, le goût typique des aliments sera bien conservé.

Les Briquettes de Coco : Une Alternative Intéressante au Charbon de Bois ?

Même si les briquettes sont surtout favorables pour les cuissons de longue durée, il existe quand même des types de briquettes qui peuvent être utilisés efficacement en grillade. En effet, les briquettes de coco sont une alternative intéressante pour faire du barbecue. 100% naturelles, elles sont fabriquées à partir de la compression des noix de coco. Elles dégagent une chaleur très élevée soit d’environ 600°C et plus continue. Par ailleurs, le temps de combustion est relativement supérieur au charbon de bois classique. En revanche, le prix des briquettes de coco est un peu plus cher.

En résumé, le charbon de bois est surtout idéal lorsqu’il s’agit d’atteindre des températures particulièrement élevées, par exemple pour la préparation de steaks. De plus, le charbon de bois produit de délicieux arômes torréfiés pour tous les types de grillades. Il s’allume facilement, brûle bien et est peu coûteux. Conseil : lors de l’achat, il est important de vérifier l’emballage - de gros morceaux et peu de cassures facilitent non seulement l’allumage, mais assurent également une meilleure répartition de la chaleur. En ce qui concerne l’environnement, le charbon de bois pour barbecue devrait de préférence provenir de l’UE. Le charbon bon marché provient souvent d’Afrique ou d’Amérique du Sud et est souvent le produit d’un défrichage illégal. De plus, les longues distances de transport génèrent beaucoup plus de CO2. Différents labels (p. ex.

Les briquettes sont idéales pour les longues soirées de barbecue. Elles atteignent des températures comprises entre 300 et 400 °C et ont une durée de combustion de 4 à 6 heures. Grâce à la forme parfaitement arrondie et au bord élevé, rien ne tombe, même en retournant les aliments avec élan.

Avantages et inconvénients généraux du barbecue au charbon de bois

Le principal avantage du barbecue au charbon de bois est l’arôme fumé typique du barbecue qu’il transmet aux aliments. Contrairement aux barbecues à gaz ou électriques, il n’est pas nécessaire de porter de lourdes bouteilles de gaz et le barbecue peut être installé indépendamment de la proximité d’une prise électrique. Un autre avantage est la diversité des modèles de barbecues au charbon de bois, qui vont des barbecues bon marché aux modèles de luxe dotés de nombreuses fonctions.

Le principal inconvénient du barbecue au charbon de bois réside dans les substances nocives qu’il produit. Les « principaux suspects » sont les nitrosamines et le benzopyrène. Pour réduire le benzopyrène, les aliments à griller ne doivent pas être brûlés et aucune graisse, jus de viande ou marinade ne doit s’égoutter dans les braises. C’est pourquoi il est essentiel de retirer le plus de graisse possible de la viande et de renoncer à la marinade habituelle des morceaux de viande. Il n’est pas non plus nécessaire de badigeonner constamment la viande grillée, car elle n’a pratiquement pas besoin de graisse. Il vaut mieux l’assaisonner ensuite avec des épices, des herbes et de bonnes sauces pour barbecue.

Il faut également éviter d’éteindre les flammes du barbecue avec un peu de bière, comme c’est souvent le cas. La viande salée ne doit en aucun cas être utilisée sur le barbecue. Le sel nitrité qu’elle contient produit des nitrosamines cancérigènes dans la viande sous l’effet de la chaleur. Les légumes et le poisson sont bien plus souvent utilisés sur le barbecue. Le poisson, en particulier, n’absorbe pratiquement pas de benzopyrène. Les grillades de légumes sont également une alternative agréable, délicate et inoffensive à la viande.

Si de la graisse est nécessaire, utiliser des quantités aussi faibles que possible d’huile d’olive, de sésame, d’avocat, de pépins de raisin ou d’arachide. L’huile de tournesol, le beurre ou l’huile de maïs se décomposent à des températures trop élevées, ce qui est également préjudiciable à la santé.

En outre, les barbecues au charbon de bois sont souvent à l’origine de conflits entre voisins en raison de la forte émission de fumée et de l’intensité des odeurs. Il ne faut jamais oublier que les barbecues au charbon de bois présentent un risque d’incendie. Il faut donc toujours placer le barbecue sur une surface plane et dégagée et garder un œil sur la direction du vent. Les cendres peuvent encore provoquer un incendie jusqu’à 48 heures après la cuisson.

Tableau récapitulatif : Avantages et inconvénients du barbecue à charbon de bois

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