Le froid arrive et l'envie de manger un plat réconfortant se fait ressentir? Découvrez une recette délicieuse et rapide de haricots lingots blancs à la chair à saucisse, idéale pour les soirées fraîches et les repas de semaine.
Peut-être connaissez-vous le fameux cassoulet français? À Madagascar, même sans cassoulet, les haricots blancs sont très appréciés. Ils sont cuisinés simplement avec une sauce tomate et des saucisses de porc, souvent accompagnés de riz.
L'idée de cette recette est née de cette tradition malgache. Cependant, il était difficile de trouver des saucisses de porc. Alors, l'idée a été de les remplacer par de la chair à saucisse, permettant ainsi d'ajouter d'autres ingrédients pour améliorer le plat, comme des boulettes de chair à saucisse.
Comment cuire des haricots coco frais ? - 750g
Pourquoi Cuisiner les Haricots Lingots Blancs à l'Autocuiseur?
Les haricots secs ne sont pas les légumes les plus rapides à cuire. Pour une recette facile et rapide, l'utilisation d'une cocotte-minute ou d'un autocuiseur est idéale, comme pour le porc au chou ou le couscous royal.
Il est important de noter que le temps de cuisson des haricots blancs peut varier. Des tests ont montré que des haricots stockés depuis plus d'un an peuvent prendre beaucoup plus de temps à cuire que des haricots fraîchement achetés.
Dans cette recette, la cuisson des haricots secs (avec trempage préalable) est de 15 minutes dans la cocotte-minute avec environ 50 cl d'eau.
La Méthode "One Pot Pasta" Appliquée aux Haricots
Pour simplifier davantage la recette, l'idée du "one pot pasta" a été appliquée : tous les ingrédients sont mis en même temps dans une casserole d'eau bouillante. Bien que les haricots soient un peu écrasés et qu'il soit difficile de contrôler la quantité de jus, le résultat est savoureux et rapide.
Si vous préférez des haricots intacts, vous pouvez réaliser cette recette de manière traditionnelle.
Ingrédients :
- 200 g de haricots lingots blancs
- 300 g de chair à saucisse (ou de saucisses de porc)
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 6 tomates (500 g)
- Sel
- Poivre
- 6 C.S d’huile
Préparation des Ingrédients
Faire tremper les haricots : Faites tremper les haricots, depuis la veille au soir, dans 2 fois leur volume en eau. Le trempage des haricots blancs secs est très important et préférez les tremper toute une nuit au lieu de quelques heures seulement. Sinon la cuisson de vos haricots lingots secs vous prendra des heures.
Préparer les boulettes de chair à saucisse : Si vous n’avez pas de saucisses pur porc à l’ail, faites des boulettes de chair à saucisse. Pour cela, hachez finement 1/3 de l’oignon et écrasez une gousse d’ail. Puis mélangez le tout dans votre chair à saucisse. Ne salez pas, car celle-ci est déjà salée. Ensuite, faites 6 petits «pâtons» que vous roulerez en boule chacun, pour faire des boulettes.
Préparer les légumes : Ensuite, lavez et découpez les tomates en gros morceaux. Épluchez et émincez le reste d’oignon. Puis épluchez et écrasez le reste de l’ail.
Cuisson à l'autocuiseur :
- Le lendemain, mettez-les dans l’autocuiseur avec 40 cl d’eau. Mais ne mettez pas encore sur le feu.
- Mettez tous ces ingrédients dans la cocotte-minute qui contient déjà les haricots et l’eau. N’oubliez pas de saler et de poivrer.
- Puis mettez le tout à cuire pendant 20 min. Mais ne commencez à compter le temps de cuisson qu’à partir du moment où la soupape tourne et siffle (cf. « porc au chou à l’autocuiseur »). C’est-à-dire que vous mettez le feu à fond pour commencer et dès que la soupape tourne, vous mettez à feu moyen et vous comptez les 20 min.
- Lorsque les haricots sont cuits, éteignez le feu, enlevez la soupape de dépressurisation et laissez toute la vapeur s’échapper. Ce n’est que lorsque l’autocuiseur est silencieux que vous pourrez enlever le couvercle.
- Et en général, il reste encore un peu trop de jus dans la sauce. C’est pourquoi, remettez le tout sur feu fort pendant plusieurs minutes et sans le couvercle. Ici, j’ai mis 15 min pour faire réduire la sauce. Mais surveillez bien vos haricots et remuez régulièrement afin que ça n’accroche pas au fond.
- Faire cuire vos haricots pendant plusieurs minutes, même sans le couvercle, permettra aussi de les faire cuire un peu plus, si vous avez quelques grains qui sont encore assez fermes.
Voici les étapes en images :
- Trempage des haricots secs pendant toute une nuit.
- Hachez finement 1/3 de l’oignon et écrasez une gousse d’ail. Ensuite incorporez le tout dans la chair à saucisse.
- Faites 6 petits « pâtons » avec la chair à saucisse.
- Faites des boulettes.
- Lavez et découpez les tomates. Émincez le reste de l’oignon et écrasez le reste de l’ail.
- Mettez les haricots secs bien gonflés dans la cocotte-minute avec 40 cl d’eau.
- Rajoutez les tomates, l’oignon, l’ail et les boulettes. Puis rajoutez l’huile, assaisonnez et faites cuire 20 min, à feu moyen, après que la soupape de dépressurisation ait sifflé et tourné.
- Après ces 20 min de cuisson, il reste encore trop d’eau dans la sauce. Alors remettez à feu moyen ou feu fort, sans le couvercle, pendant plusieurs minutes.
- La sauce doit être réduite de beaucoup. Mais n’oubliez pas de remuer régulièrement afin que le fond de l’autocuiseur ne brûle pas.
Conseils et Astuces
- Il est très important de hacher finement le petit morceau d’oignon que vous allez mettre dans la chair à saucisse, car sinon les morceaux ne s’intégreront pas dans les boulettes que vous ferez ensuite.
- Il est très important de faire tremper vos haricots secs depuis la veille au soir, car sinon ils auront du mal cuire.
- Faites attention si vos haricots sont très vieux. En effet, ils sont secs, mais s’ils sont dans votre placard depuis plus d’un an, alors ils ne vont peut-être pas cuire comme si vous veniez de les acheter.
- Dans cette recette de haricots secs, je n’ai pas mis 50 cl pour cuire mes haricots, mais seulement 40 cl, car les tomates rendent aussi beaucoup d’eau.
- Ne salez plus votre chair à saucisse, car en général, celles du commerce sont déjà très salées.
- Lorsque vous faites vos boulettes, il est très important de faire d’abord des petits « pâtons ».
- Vous pouvez rajouter 1 à 2 grains de poivre dans chaque boulette de chair à saucisse.
- Vous pouvez mouiller vos mains pour pouvoir mieux rouler vos boulettes et afin qu’elles ne collent pas.
- Quant à vos tomates, vous n’êtes pas obligé de les émincer comme j’ai fait. Vous pouvez juste les couper en 4, car elles vont vite se ramollir dans la cocotte-minute.
- Vous pouvez aussi rajouter du curry dans votre sauce tomate, elle n’en sera que meilleure.
- Vous pouvez réutiliser l’eau qui vous a servi à faire tremper vos haricots lingots blancs secs. Sinon égouttez-les et faites les cuire avec une nouvelle eau.
- Cette recette de haricots blancs secs est pour 2 personnes, mais si vous l’accompagnez de riz ou de blé, alors il conviendra à 3 personnes.
- Si vous jugez qu’il y a trop d’eau, alors faites cuire quelques minutes sur feu fort, mais sans le couvercle.
- La raison pour laquelle il reste beaucoup d’eau est que les haricots secs ont besoin de beaucoup d’eau pour cuire.
- Et bien entendu, ce plat peut parfaitement se congeler si vous souhaitez faire du batch cooking (cuisiner en grande quantité pour pouvoir congeler et ne plus avoir à cuisiner la prochaine fois).
- Et enfin, cette recette de haricots blancs peut être cuisinée avec des saucisses de bœuf ou des saucisses de volaille.
Accompagnement : riz, pain, blé, …
Bon appétit !
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