Brioche Tressée au Chocolat : La Recette Facile et Gourmande

Maintenant vous connaissez mon obsession et ma passion de la brioche. Même si j’ai 4 recettes dont je suis fan absolue : la brioche extra moelleuse, la brioche du boulanger, la brioche tressée en moule et la brioche super bonne et me fallait m’orienter vers une nouvelle brioche qui me donnait envie : une brioche non moulée, tressée et enrichie de plein de pépites de chocolat. C’est chose faite et je m’empresse de vous partager cette petite merveille qui est simple à faire et surtout qui peut se faire sur une demie journée, sans devoir s’y prendre la veille (pratique quand on a une envie subite le matin et qu’on peut assouvir dans la même journée).

Absolument divine cette brioche tressée avec cette mie filante ! Une brioche qui déchire ! Et pour encore plus de gourmandise, elle est garnie avec tout plein de pépites de chocolat. C’est le summum de la brioche, totalement addictive.

Découvrez cette recette de brioche tressée. Cette meilleure recette de brioche tressée s'inspire de celle de base des pains au lait des boulangers. On aime sa mie moelleuse et aérée et sa texture qui fond dans la bouche.

Cette brioche aux pépites de chocolat est ENORME ! Hyper volumineuse. Je l’ai débutée dans l’après midi (vers 14h30) et elle était cuite en début de soirée (vers 18h30). Prête pour le petit-déjeuner du lendemain vous pensez ? Et bien non ! L’odeur de cette brioche nous a tous envahie et nous nous sommes jetés dessus dans la soirée.

Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse. Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche, que ce soit au robot ou à la main.

Ingrédients et Préparation

Préparation avec un Robot Pâtissier

Cette brioche tressée à la mie filante est préparée au robot : il fait la pâte, la première pousse et il reste simplement à nos petites mains à incorporer les pépites de chocolat, faire 3 boudins, tresser et enfin dorer après une seconde pousse avant d’enfourner. C’est rapide, facile mais le plus long est les temps de pousse. On peut aussi prendre le temps, faire la pâte la veille et la laisser en pousse lente au réfrigérateur 20 à 24 heures. Dans ce cas, on sortira la pâte le lendemain du froid et on placera 1 heure à température ambiante avant de façonner. Ce façonnage est beaucoup plus facile, la pâte ne colle pas ! Ensuite je laisse pousser quelques heures sous un torchon avant de dorer et enfourner.

Ingrédients :

• Lait
• Oeufs
• Sel
• Sucre
• Farine
• Levure
• Beurre
• Pépites de chocolat

Instructions :

1. Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure.
2. Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1.
3. Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3.
4. Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3.
5. Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL.
6. Découper la pâte en 3 pâtons de même taille et les rouler en boudins.
7. Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
8. Couvrir d'un torchon.

Préparation au Companion XL

Ingrédients :

• Lait
• Levure
• Farine
• Oeuf
• Sucre
• Sel
• Beurre
• Pépites de chocolat

Instructions :

1. Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante le temps de préparer la suite.
2. Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, verser le lait et la levure.
3. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V4, 35°c, 2 minutes.
4. Ajouter au dessus la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Attention, quand il reste 2min50s, mettre en pause, ajouter les dés de beurre par l'ouverture du bouchon, remettre le bouchon et poursuivre le programme.
5. A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en Manuel V0, 30°c , 2 heures Ou Pousse longue : pas d'étuve au companion, mettre la pâte dans un saladier, couvrir au contact de film alimentaire, amorcer la pousse 15 minutes à température ambiante et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Si la pâte a reposé une nuit au réfrigérateur, remettre le bol à température ambiante 1 heure avant de travailler la pâte.
7. Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer très peu en incorporant 80 g de pépites de chocolat (il faut peu manipuler la pâte pour ne pas faire fondre les pépites).
8. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (341g ici) et faire des boudins de 45 cm de long.
9. Déposer les boudins sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
10. Tresser et rabattre les extrémités sous la tresse.
11. Couvrir d'un linge propre.
12. Laisser lever à température ambiante 60 minutes (ou 2 à 3 heures si la pâte a reposé 1 nuit au froid, 3 heures c'ets top).
13. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse).
14. Dorer la tresse avec l'oeuf battu.
15. Parsemer de 20 g de pépites de chocolat (facultatif).
16. Enfourner 25 minutes. La brioche doit être développée et dorée.
17. Sortir la brioche du four et la déplacer avec le papier sulfurisé sur un plat type planche à découper en bois (on retire de la plaque perforée pour stopper la cuisson par le bas).
18. Laisser tiédir 30 minutes puis emballer la brioche d'un linge afin de garder un moelleux et un fondant incomparable (en refroidissant doucement et en conservant un peu d'humidité).

Préparation Manuelle

Dans un saladier, versez la farine. Faites un puits et ajoutez la levure. Mélangez le tout à la main. Placez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme. Formez une boule et replacez dans le saladier.

Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif). Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Laisser lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Quand la levée est terminée, romper la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.

Tressage de la Brioche :

1. Dès que la pâte à brioche a bien gonflé, je la dépose sur le plan de travail fariné et la rabaisse, c’est à dire que je la pétris pour évacuer le gaz qu’elle contient.
2. Ensuite, je forme trois boules de pâte, de taille égale. Ces 3 boudins sont les 3 brins qui vont servir à réaliser la tresse.
3. Je les dispose à la verticale devant moi sur le plan de travail. Je réunis l’extrémité supérieure des 3 brins ensemble, j’appuie fortement pour qu’ils se collent entre eux.
4. Je commence ma tresse : je passe le brin de droite au milieu, puis le brin de gauche. Ainsi, le brin de droite se retrouve à gauche et celui de gauche au milieu.
5. Je répète cette opération jusqu’à l’autre extrémité de mes 3 brins.
6. Je dépose ma tresse sur une plaque de cuisson et la laisse reposer à température ambiante pendant une heure ou deux, pour qu’elle gonfle à nouveau.
7. Je l’enfourne pendant 25 minutes maximum. Elle est prête dès qu’elle est dorée et croustillante sur le dessus.
8. J’attends quelques instants avant de la démouler, pour ne pas l’abîmer.

Cuisson et Astuces

Préchauffez le four à 180°C. Une fois tressée, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un joli rectangle. À l’aide d’un couteau, coupez le boudin en deux. Beurrez le roaster Staub et déposez la pâte tressée autour pour former une couronne.

Laisser lever à température ambiante 60 minutes (ou 2 à 3 heures si la pâte a reposé 1 nuit au froid, 3 heures c'est top). Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse). Dorer la tresse avec l'oeuf battu. Parsemer de 20 g de pépites de chocolat (facultatif). Enfourner 25 minutes. La brioche doit être développée et dorée.

À la sortie du four, badigeonnez généreusement de sirop avec un pinceau. Laisser tiédir 30 minutes puis emballer la brioche d'un linge afin de garder un moelleux et un fondant incomparable (en refroidissant doucement et en conservant un peu d'humidité).

Conseils Gourmands

Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc. Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

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