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L’escalope milanaise est un grand classique de la cuisine lombarde, à base de veau finement aplati, pané puis doré au beurre et à l’huile. C'est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il s'agit d'une escalope de veau panée, dorée à la perfection, offrant un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et une viande tendre. Facile à préparer et délicieuse, elle est parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial.
Quand on prépare une escalope milanaise, on pense surtout à la panure dorée et au côté super réconfortant du plat. Mais au moment de servir, on se retrouve vite à se demander : quelle salade, quelles pâtes, quel vin avec cette escalope milanaise, et comment obtenir un escalope milanaise accompagnement vraiment équilibré.
Préparer la viande : si besoin, aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau, pour obtenir une épaisseur régulière. Cela garantit une cuisson homogène et rapide.
Organiser la panure :
Passez chaque escalope d'abord dans la farine, en veillant à bien la recouvrir des deux côtés. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.
Prenez vos escalopes et trempez-les dans les oeufs battus, la farine, à nouveau dans les oeufs battus puis finalement dans la chapelure.
Chauffer la poêle : faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
Cuire les escalopes : déposer 1 ou 2 escalopes à la fois, sans surcharger la poêle.
Cuire les escalopes dans un mélange bien chaud de beurre et d’huile mais sur feux doux puis cuire quelques minutes de chaque coté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une fois cuites, placez les escalopes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
D'autres part couper les tomates et la mozzarella en tranches puis déposer les escalopes dans un plat à gratin beurré puis recouvrir chaque escalope de tomate et mozzarella et saupoudrer d’ail en poudre et de basilic frais ou séché puis verser un petit filet d’huile d’olive vierge sur les escalopes et gratiner 15 à 20 minutes dans un four chaud à 180° et régalez-vous!!
Préchauffez-votre four à 220°C. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, déposez les escalopes et faites-les revenir à feu moyen. Quand vous les retournez, n'hésitez pas à rajouter de l'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées. Dans un plat qui va au four, déposez la sauce tomate et la mozzarella (sans mélanger). Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que ça soit gratiné. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes le temps requis sur l'emballage. Dans une assiette, déposez les pâtes puis rajoutez les escalopes cuites dessus. Il n'y a plus qu'à terminer par la sauce tomate et la mozzarella gratinées au four.
Cette recette d’escalope milanaise peut se préparer au four ou à la poêle, il suffira de déposer les tomates et tranches de mozzarella en quinconces et laisser cuire sur feu doux quelques minutes.
Pour rester dans l’esprit italien d’origine, l’escalope milanaise accompagnement le plus classique reste la salade verte, quelques tomates et un bon jus de citron. Ces accompagnements sont parfaits pour un soir de semaine où on veut quelque chose de gourmand mais plutôt léger.
Si on a envie de sortir un peu des sentiers battus, l’escalope milanaise accompagnement peut devenir plus gourmand, presque façon trattoria.
Idées d’accompagnement de l’escalope milanaise: Le veau ou le poulet se marie très bien avec une poêlée de légumes comme des haricots verts sautés ou brocolis mais on peut aussi le servir tout simplement avec du riz pilaf ou pommes de terre en robe des champs.
Les enfants apprécient beaucoup les versions simples : purée de pommes de terre, pâtes nature avec un peu de parmesan, petites carottes glacées au beurre.
On pense en trois éléments : la protéine (l’escalope), un féculent (pâtes, riz, pommes de terre) et des légumes (salade, tomates, légumes rôtis).
Nutri-score B : Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score D : Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
La cuisson au four permet d’obtenir une panure croustillante sans ajout de matière grasse. Il est également possible de les faire cuire à la poêle dans du beurre et/ou de l’huile. Toutefois, la panure est une éponge à huile et va absorber les matières grasses présentes dans la poêle.
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