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La brioche portugaise de Pâques est une tradition culinaire incontournable au Portugal. Cette brioche, souvent dégustée au petit-déjeuner le matin de Pâques, se distingue par sa particularité : des œufs entiers, avec leur coquille, sont incorporés dans la pâte avant la cuisson et cuisent en même temps que la brioche. C'est une recette qui unit gourmandise et symbolisme, célébrant le renouveau et la fertilité associés à cette fête.
Si vous êtes à la recherche d'une recette authentique pour réaliser cette brioche unique, vous êtes au bon endroit. Plusieurs versions existent, chacune apportant sa touche personnelle à cette tradition. Voici une recette inspirée des traditions portugaises, combinant simplicité et saveur.
Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et les zestes d’oranges et de citron.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 2 minutes. Divisez la pâte en 7 pâtons. Allongez-les en boudins de 70 cm et torsadez-les. Posez-les sur toile de cuisson préalablement posée sur une plaque perforée.
Mettre la farine en tas sur le plan de travail et faire un puits au milieu. Faire légèrement chauffer le lait puis ajouter la levure. Faites fondre le beurre et réserver. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains. Former une boule avec la pâte et la mettre dans un récipient creux fariné. Fariner un plan de travail et pétrit de nouveau la pâte.
Trempez les œufs 2 heures dans une eau colorée. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez les œufs au centre de chaque brioche et faites cuire 20 minutes à 180°C (th.
Dans la boule, couper un morceau et confectionner 4 bandes. Sur chaque boule, déposer 4 oeufs durs de manière à ce qu'il forme une sorte de croix. Recouvrir avec les 4 bandes (2 pour chaque) de manière à former une croix.
Battre l'autre oeuf en omelette. Disposer la pâte dans un moule à manqué. Placer l'oeuf au centre et l'enfoncer légèrement.
Laisser refroidir et couper la brioche.
Cette brioche légère et parfumée à la cannelle et aux graines de fenouil est une recette portugaise que j'ai trouvée sur le blog de Silvi. C'est surprenant de voir le nombre de recettes de brioche pour fêter Pâques : chaque pays en a sa tradition, on dirait bien.
Rassembler les ingrédients liquides dans le bol du robot (j'utilise un Kichenaid, la recette convient aussi pour la MAP) : lait tiède, beurre fondu, oeuf et fleur d'oranger.
Versez tous les ingrédients de la pâte à brioche dans un grand bol mélangeur : d’abord les ingrédients solides puis les ingrédients liquides.
Je démarre dans mon robot pâtissier et la mets dans la machine à pain en programme pâte pour qu’elle lève. Faites-la lever le temps qu’elle double de volume. Découpez la pâte en 8 pâtons.
Voici les étapes clés de la recette :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs et liquides, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. |
| Première levée | Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. |
| Façonnage | Diviser la pâte, former des tresses ou des boules, et y incorporer les œufs colorés. |
| Deuxième levée | Laisser lever à nouveau pour une brioche plus aérée. |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce que la brioche soit dorée et cuite à cœur. |
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