J'ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu'elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans… un rêve de petit déjeuner!
Avec les proportions de cette recette, vous obtiendrez 2 grosses brioches. Vous rentabiliserez ainsi le temps passé ! Vous pourrez en consommer une de suite (elle se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours) et congeler l’autre tranchée.
Elle se décongèlera facilement après une poignée de secondes au grille-pain. J'adore voir les recettes prendre vie! N’oubliez pas de laisser votre commentaire au bas de cette page.
J'ai trouvé LA brioche au Thermomix qui "déchire". Une mie aérienne et tendre, si filante qu'elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans….
Les Clés d'une Brioche Réussie
J’ai eu la révélation en regardant une émission culinaire, devant laquelle j’ai enfin compris les clés d’une bonne brioche. Cela réside dans un pétrissage long, long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures.
Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche au Thermomix rapide. Sans compter que l’intervention prolongée de votre robot pourrait vous fatiguer un peu les oreilles, voire vous valoir quelques plaintes des ours de votre entourage pour ce même motif.
La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal !
Recette de Base Adaptée au Thermomix
Recette que j'ai trouvé chez Marmiton et que j'ai adapté avec mon thermomix, bien entendu je vous mets les deux préparations.
Brioche au Thermomix : Recette Facile, Moelleuse et Délicieuse !
Ingrédients:
- 200 g de yaourt
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de jus de citron SICILIA
- 500 g de farine
- 1,5 g de sel
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
Préparation avec Thermomix:
- Mettre dans le bol les yaourts, les œufs, le beurre et le jus de citron et mélanger 15s/Vit4
- Ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure.
Briochettes au Yaourt: Une Variante Gourmande
J'avais quelques yaourts qui arrivaient en fin de date, je me suis dit que j'allais les utiliser pour en faire un goûter. J'aurai pu opter pour un gâteau au yaourt, mais j'ai eu envie de changer un peu. J'ai trouvé une recette de brioche au yaourt délicieuse.
J'en ai fait des briochettes au thermomix, à ma façon, idéales pour le goûter ou le petit déjeuner. J'ai augmenté la quantité de beurre pour qu'elles soient bien moelleuses.
Ingrédients pour 9 briochettes:
- 500 g de farine
- 2 yaourts
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 2 sachets de levure à pain ou à brioche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait
Préparation au Thermomix:
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix sans que le sel et la levure ne se touche. Programmez 10 minutes en mode pétrissage.
- La pâte est un peu collante, c'est normal. Déposez la dans un saladier que vous filmez. Laissez reposer la pâte dans votre micro-onde éteint pendant 1h30.
- Au bout du temps de pose la pâte à doublé de volume. Dégazez la. Pesez la et façonnez des boules de 100g. (Ma pâte faisait 900g, j'ai donc façonné 9 briochettes). Déposez les briochettes sur une feuille de cuisson posée sur la grille de votre four. Elles vont gonfler à la cuisson et ne devront pas se coller entre elles.
- Recouvrez chaque grille d'un torchon et laissez de nouveau reposer 1h.
- Préchauffez votre four à 180°C ou th6.
- Au bout du temps de pose, badigeonnez les briochettes de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfournez 20 minutes.
- A déguster tièdes ou froides.
Astuces et Variantes
Je n'ai pas badigeonné la brioche avant la cuisson. Vous pouvez parfumer la brioche avec l'arôme de votre choix ou encore ajouter du sucre perlé avant la cuisson.
Pensez à ajuster le temps de cuisson selon votre four !
Recette Détaillée: Brioche Inratable au Thermomix
Ingrédients:
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de lait
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 1 c à soupe bien rase de sel (10 g)
- 80 g de sucre
- 250 g de beurre en dés
Préparation:
- Émiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- À la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
- Ajoutez 5 œufs, 1 c à soupe bien rase de sel (10 g) et 80 g de sucre. Pétrissez 10 minutes/mode pétrin.
- Ajoutez 250 g de beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes/fonction pétrin. (À l'issue de cette étape, la pâte est très souple et peut vous sembler trop liquide et collante mais tout est normal - remarquez qu'elle ne colle pas aux doigts !)
- Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 40°C puis éteint).
- Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (= posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo pour 5 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle.
- Option facultative pour les pros de la pâtisserie : donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (= repliez-la en trois, donnez un quart de tour et renouvelez l'opération 2 fois)
- Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré (pour des brioches tressées ; sinon vous pouvez vos contenter de diviser la pâte en deux et de la déposer dans les moules !)
- Placez les moules à cake dans un four tiède (30-40°C, en pratique four préchauffé à 40°C puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
- Passez 1 œuf battu additionné de 1 c à soupe d'eau et de 1 pincée de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).
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