Brioche Parisienne Farcie : Un Délice Moelleux et Gourmand

La brioche parisienne farcie est une gourmandise qui ravira vos papilles. Découvrez une recette simple et savoureuse pour réaliser ce délice chez vous.

J'ai trouvé de petites brioches en boulangerie. Cela n'aurait gêné en rien si elles avaient été plus grosses.

Recette à retenir.

Maritozzi : Les Brioches Italiennes à la Chantilly

Plongez dans des souvenirs lointains de l’enfance, presque enfouis et doux, avec les Maritozzi con la panna, ou les brioches farcies de chantilly comme à Rome. Ces matins au bar (à l’italienne, comme un café, ouvert 15 heures par jours et à tous) à Rome avec ma maman, les viennoiseries généreuses dans la vitrine en verre, le cappuccino, le lattemacchiato… et ces maritozzi dorés et blancs, tout frais où la première bouchée nous tachait le visage de blanc et nous faisait briller les yeux.

Une recette facile avec en plus la vidéo (réel sur mon compte Instagram).

Le nom avec une connotation d'humour et de tendresse signifie mari (enfin, mari est marito et le maritozzo est un mari sympathique ;-). Parce que pendant longtemps dans certaines régions d'Italie et notamment le Latium (les maritozzi les plus connus sont ceux de Rome avec la chantilly) les jeunes garçons les offraient à leur fiancée (un peu comme une demande) le premier vendredi de mars (équivalent de Saint-Valentin). Parfois, un bijou était caché à l'intérieur.

Ce type de pain sucré existe depuis des siècles, à l’origine sucré uniquement avec du miel, puis il s’est enrichi de sucre, raisins secs, d’orange confite (typique du carême d’où d’ailleurs l’absence de laitages) et depuis les années 60 aussi de chantilly (en même temps il n’y avait pas de frigo avant).

Le maritozzo est typique de Rome et de la région de Marches et des Abruzzes. La brioche est moelleuse et légère en bouche, un petit oreiller. Différente de la brioche parisienne classique, plus riche en beurre, un peu plus dense et à la mie filante.

Ingrédients pour la brioche :

• Sucre
• Zestes d'agrumes
• Miel
• Eau
• Huile
• Levure
• Jaunes d'oeuf
• Farine

Préparation de la brioche :

1. Dans un récipient, mélanger le sucre avec les zestes des agrumes. Ajouter le miel.
2. Dans un saladier, (ou la cuve d'un robot avec crochet pétrisseur) verser l'eau, le mélange de sucre et l'huile. Ajouter la levure et les jaunes d'oeuf.
3. Mélanger puis ajouter la farine.
4. Commencer à pétrir (avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur) pendant au moins 7-8 min (c'est un peu plus long à la main), jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois. Si on procède à la main, mieux vaut finir sur le plan de travail et replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. La pâte est bien molle c'est normal (voir la vidéo).
5. Couvrir le saladier ou la cuve du robot avec du film alimentaire (ou même un sac plastique propre comme ceux pour les ranger les vêtements que l'on peut recycler ensuite 😉 et laisser lever deux heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. À ce stade, en alternative, on peut aussi ranger le saladier au frais et le faire lever toute la nuit et ensuite le faire lever à nouveau à température ambiante une bonne heure.
6. Reprendre la pâte et la renverser sur un plan de travail fariné. La diviser en huit pièces.
7. Rouler chaque pièce sous la paume de la main pour obtenir une jolie boule, puis l'allonger légèrement.
8. Procéder de même avec le reste de pâtes puis poser les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
9. Couvrir de film alimentaire te faire lever dans le four éteint pendant une bonne heure.
10. Sortir, retirer le film et badigeonner avec les blancs d'oeuf.

Cuisson des brioches :

1. Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique).
2. Enfourner les maritozzi pendant 17-20 minutes, le temps qu'ils gonflent et dorent (tout en restant très moelleux).

Préparation du sirop :

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le premier fonde complètement.

Conservation :

Une fois garnies ces brioches se conservent quelques heures plutôt dans un endroit frais… et je vous conseille de les garnir à la dernière minute, la chantilly n’aime pas attendre. Non garnie, elle se conservent un jour dans une boîte hermétique ou recouvertes de film alimentaire.

Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?

• une crème entière avec au moins 30% de matière grasse (sinon ça ne marchera jamais, c’est chimique, le gras sert à emprisonner les bulles d’air)
• une crème très froide (là aussi c’est pour emprisonner l’air), juste la crème hein. Le fouet ou le récipient ça ne sert à rien puisqu’ils sont en métal et vont se réchauffer très vite plus vite que le montage de la crème.

Oeuf Cocotte Brioché aux Champignons

C’est une entrée délicieuse que vous allez savourer avec cette brioche parisienne garnie de champignons à la crème recouverts d’un oeuf. Facile à réaliser, ce plat est du plus bel effet et sera apprécié des petits comme des grands.

Ingrédients :

• 4 brioches parisiennes
• 4 oeufs
• 150 g de champignons de Paris
• 10 cl de crème liquide
• quelques brins de ciboulette
• sel et poivre

Explications :

1. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les.
2. Faites-les suer dans une poêle à feu vif avec une noix de beurre.
3. En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés, versez la crème liquide et faites épaissir à feu moyen en remuant.
4. Coupez les chapeaux des brioches et réservez-les.
5. Creusez l’intérieur des brioches en laissant 6 à 7 mm d’épaisseur pour les côtés. Gardez la mie prélevée pour la décoration du plat.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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