Brioche Nid de Pâques : Recette Traditionnelle et Gourmande

Découvrez cette recette de brioche de Pâques moelleuse et parfumée, idéale pour célébrer les fêtes de Pâques. A Pâques, les œufs ornent les brioches traditionnelles en Espagne, en Italie ou au Portugal.

Amusons-nous à faire de même en formant des petits nids briochés parfum nature et chocolat dans lesquels on ajoutera un œuf cru qui durcira pendant la cuisson. A vous de décorer les œufs avec du colorant alimentaire, ou comme ici, de le badigeonner d’un sirop.

La brioche vendéenne se distingue par sa mie serrée et sa texture onctueuse, résultat d’une recette unique intégrant de la crème fraîche et de l’eau de fleur d’oranger. Quant à la brioche parisienne, sa particularité réside dans sa forme emblématique à deux boules superposées. La Mouna, star des tables pascales du Sud de la France, révèle une structure plus dense que ses cousines. Variez les plaisirs avec une brioche lapin, italienne, ou une recette mouna.

Ingrédients et Préparation

Réalisée avec de la Cassonade la Perruche pour une douceur caramélisée, cette brioche est enrichie de fleur d’oranger pour un parfum délicat.

Étape 1 : Activation de la Levure

Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de Cassonade la Perruche. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la Pâte

Sur un plan de travail ou dans un grand bol, verser la farine, le reste de la Cassonade la Perruche et une pincée de sel fin. Former un puits au centre et ajouter les œufs, la fleur d’oranger, et le mélange de levure activée.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse et élastique.

Étape 3 : Première Levée

Former une boule avec la pâte à brioche et la placer dans un bol légèrement fariné. Couvrir d'un torchon. La laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. Par exemple sur un radiateur chaud ou un four préalablement chauffé quelques minutes puis éteint. La pâte doit doubler de volume.

Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez lever la pâte une troisième fois après le façonnage, dans un abri des courants et loin des variations de température.

Étape 4 : Façonnage des Nids

Reprendre la pâte et la couper en deux parties égales. Dans la première partie, incorporer la poudre de cacao. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte aussi souple que la seconde. Il est possible d'ajouter également une cuillère à soupe de sucre pour compenser l'amertume naturelle du cacao. Une fois les deux boules de pâte prêtes, les séparer en 10 morceaux de 25 g chacune : 5 au cacao, et 5 nature. Il devrait rester un peu de pâte, on peut faire avec celle-ci une petite briochette.

Dégazer la pâte en la frappant légèrement, puis la diviser en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un long boudin.

Pour réaliser une brioche : prenez deux morceaux et façonnez des boudins. Enroulez les deux boudins l’un avec l’autre pour former une « tresse ». Placez-la en cercle et soudez les extrémités. Recommencez cette opération pour former les 3 autres brioches et posez-les sur la plaque de four.

Pour les autres morceaux, les façonner en boudins longs d'une vingtaine de centimètres chacun. Former une première tresse avec deux boudins en les enroulant l'un à l'autre : choisir pour cela deux boudins au cacao, deux boudins nature, ou un boudin cacao et un boudin nature selon l'effet que l'on souhaite. Plier précautionneusement et souder le plus discrètement possible les deux bouts.

Poser sur une plaque de cuisson chemisé. Disposer un œuf au centre de la brioche ainsi formée.

Continuer l'opération avec les autres boudins de pâtes, laisser un espace de quelques centimètres entre chaque brioche sur la plaque afin de les laisser s'épanouir sans qu'elles se touchent.

Les laisser reposer à nouveau pendant une trentaine de minutes dans un endroit chauffé puis préchauffer le four à 180°.

Brioche de Pâques traditionnelle.

Étape 5 : Cuisson et Décoration

Placer la brioche formée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Badigeonner la brioche d’œuf battu pour la dorure et saupoudrer de Cassonade. Enfournez pendant 25 min dans le four à 180°C. Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes (selon le four, ils doivent commencer à dorer).

Dès la sortie du four, badigeonner les nids du glaçage composé de sirop et d'eau. Décorer avec des perles de sucre au chocolat ou coloré, de la poudre de cacao.

Laisser refroidir légèrement, puis garnir d’œufs en chocolat pour une touche festive supplémentaire.

Vous pouvez décorer les oeufs en diluant du colorant alimentaire dans un peu d’eau et en badigeonnant les oeufs de cette préparation. Il n’est pas nécessaire de prendre des oeufs durs. En effet, les oeufs vont cuire dans le four et deviendront des oeufs durs.

Pour les brioches de Pâques, privilégiez une cuisson à point qui garantit un cœur fondant tout en conservant une belle tenue.

Variante : Babka Nid de Pâques au Chocolat

A quelques jours de Pâques, et à l’occasion de leur opération en magasin, Grand Frais m’a mise au défi de réaliser un nid de Pâques qui sort de l’ordinaire. Je vous présente donc cette délicieuse babka au chocolat en forme de nid, idéale pour vos brunchs, goûters ou petit-déjeuners !

Depuis le temps que je voulais m’essayer à cette nouvelle brioche hyper tendance sur les réseaux sociaux, c’est chose faite ! Et que c’est bon, olalala ! Ultra moelleuse, bien gonflée et sucrée juste ce qu’il faut. Je l’ai garni avec du chocolat et de la pâte de pralin, saupoudré de pistache en poudre pour rappeler ce côté printemps/Pâques, et garni de tout pleins d’oeufs au chocolat.

Vous pourrez retrouver tous ces ingrédients au rayon “épiceries” de chez Grand Frais.

Préparation de la Babka

1. Commencez à préparer votre brioche idéalement la veille. Versez la levure dans le lait tiède (surtout pas chaud ni froid, cela risquerait de tuer la levure).
2. Ajoutez au centre l’œuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et mélangez avec une cuillère en bois.
3. Commencez à pétrir la préparation au robot, ou énergiquement à la main, pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Continuez à pétrir environ 5 minutes. La pâte est encore collante, c’est normal.
4. Formez une boule, la placer dans le saladier, et couvrir avec du film alimentaire. Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n’avez pas toute la nuit devant vous, vous pouvez la laisser reposer 2 heures à température ambiante l’été, près d’un radiateur ou dans un four préalablement préchauffé à 35°C.
5. Le lendemain, environ 20 minutes avant de sortir votre pâte du réfrigérateur, occupez-vous de votre sauce au chocolat : Faites fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir pâtissier avec la pâte de pralin, jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
6. Dégazez votre pâte à brioche en appuyant dessus. Étalez celle-ci sur un plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un long rectangle.
7. Roulez la pâte à brioche dans la longueur en serrant bien jusqu’à l’obtention d’un long rouleau.
8. Donnez à votre babka la forme d’un nid, pour cela plusieurs solutions : Vous pouvez placer cette dernière dans un moule à savarin, préalablement graissé et fariné. C’est ce que j’ai fait. Mais vous pouvez également la placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en lui donnant la forme d’un cercle.
9. Badigeonnez votre brioche avec un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
10. Réduire vos pistaches en poudre avant de les parsemer sur la babka. Placez les œufs en chocolat au centre de votre nid (attention à ce que la babka soit totalement refroidie pour ça, sinon ils risqueraient de fondre).

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Brioche de Pâques décorée avec des œufs colorés.

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