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Le Nouvel An chinois, également connu sous le nom de Nouvel An lunaire, marque le début de la fête du printemps. Cette fête, riche en traditions culinaires, dure quinze jours et se termine par la fête des lanternes. Pour célébrer cette occasion spéciale, découvrez comment préparer de délicieuses brioches chinoises à la vapeur, les "Baozi", une spécialité très populaire de la cuisine chinoise.
Cette année, le cochon est à l'honneur, symbole de chance et de prospérité. L’année est considérée comme une période favorable pour les mariages, les naissances et les nouvelles relations amoureuses. Le Nouvel An chinois est une fête synonyme d’abondance de nourriture.
Parmi les mets traditionnels que l'on retrouve sur les tables, on compte :
Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ces délicieuses brioches à la vapeur farcies.
Mettez dans un grand récipient la farine, le sucre et une demi-cuillère à café de sel. Diluez la levure fraîche de boulanger dans le lait tiède, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile puis incorporez dans la farine et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Pétrissez ensuite à la main pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Filmez la pâte et laissez-la 2 heures à température ambiante.
Comme toujours, il est conseillé de faire lever votre pâte à température ambiante. Si votre pièce est trop froide, la faire pointer dans un four éteint préchauffé à 30°C.
Coupez le bambou en cubes puis faites-le bouillir pendant 10 minutes pour enlever son amertume, égouttez puis rincez-les à l’eau froide. Faites revenir l’oignon finement haché dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile à feu doux pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
Coupez le champignon en petits morceaux et ciselez la ciboulette. Incorporez-les au porc haché. Incorporez aussi le bambou, l’oignon, la farine de tapioca, le sel, du poivre, le sucre, la sauce soja claire, la sauce d’huître, l’huile de sésame et mélangez bien jusqu’à ce que la texture soit bien collante. Filmez-la puis mettez-la au réfrigérateur. Coupez 16 feuilles de papier sulfurisé en cercle de 10 cm de diamètre.
Une fois que la pâte a reposé pendant 2 heures et doublé de volume, pétrissez-la pendant 10 secondes pour retirer les bulles de gaz. Divisez-la en 16 parts égales. Saupoudrez chaque part de farine puis étalez-les à l’aide d’un rouleau en laissant davantage d’épaisseur au centre.
Bien fariner votre plan de travail afin qu’ils n’accrochent pas et pouvoir ainsi facilement les déplacer à la spatule.
Déposez au milieu de la pâte une cuillère à soupe généreuse de farce, un morceau d’œuf dur et deux petits morceaux de saucisse chinoise. Tenez la brioche dans votre main gauche et faites-la tourner doucement dans le sens des aiguilles d’une montre tandis que votre pouce gauche presse légèrement la farce vers l’intérieur et refermez délicatement la brioche en ramenant la pâte avec votre index droit vers votre pouce droit. Arrondissez délicatement les brioches entre vos mains, placez chacune sur un cercle de papier sulfurisé puis laissez-les reposer pendant 2 heures.
Trop manipuler les baozi après leur repos risquent de les faire un petit peu retomber. Directement les disposer sur des petits disques de papier sulfurisé afin de les déposer tels quels dans le panier vapeur.
Faites-les cuire à la vapeur à feu fort pendant 20 minutes en les espaçant bien. Coupez le feu mais ne retirez pas le couvercle tout de suite, sinon le choc de température fera rétrécir les brioches.
Optez pour une cuisson à la vapeur douce (à feu moyen) et une fois cuits : retirer les baozi du feu, décaler légèrement le couvercle pour laisser s’échapper la vapeur et les laisser à l’intérieur du panier vapeur durant 5 minutes supplémentaires.
Vous pouvez les déguster tels quels ou avec une sauce soja sucrée.
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