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Le fromage, spécialité du terroir français, est un délice apprécié par beaucoup. Le concept de box fromage, né en France il y a plus de dix ans, gagne de plus en plus le cœur des passionnés. L’idée des créateurs est de faire découvrir aux amateurs le meilleur de ce produit. À l’heure actuelle, il existe au moins une dizaine d’entreprises offrant ce service.
La tendance actuelle dans l’achat de fromage est aux offres de box mensuelles par abonnement, comme dans de nombreux autres domaines. Vous aurez l’embarras du choix face aux nombreuses box fromage disponibles sur le marché. Certains aspects sont essentiels pour vous permettre de faire facilement un bon choix.
De façon classique, toutes les entreprises spécialisées dans la vente des box fromage proposent un ensemble de 4 pièces. Il existe des box qui excèdent ce nombre. Vous pourrez également avoir un plateau en fonction de la formule. Les saveurs proposées sont toutes différentes pour une meilleure expérience. Par ailleurs, dans le but de rendre unique votre abonnement, certaines box fromages sont dotées d’un plus. Il est fréquent de retrouver dans l’emballage des bouteilles de bière (souvent 3 à 4), voire une bouteille de vin. Dans le souci de vous ressourcer tout en les dégustant, des revues et fiches accompagnent certaines box fromage.
Les emballages fromagers sont pluriels ! Comme tous les emballages alimentaires, ils revêtent d’abord des fonctions liées à la maîtrise du temps et de l’espace : conservation du fromage, stockage, protection et transport. L’emballage fait en effet office de barrière contre les agressions extérieures. Mais il permet également de fournir des informations au consommateur, en particulier des éléments réglementaires et des précisions sur son emploi : composition, date limite de consommation (DLC) ou date limite d’utilisation optimale (DLUO), nom et coordonnées du responsable de la commercialisation, marque de salubrité, code barre, logos de recyclage…
Dans un contexte concurrentiel, l’emballage est enfin un outil de communication : il s’agit de séduire les consommateurs en faisant appel à des graphistes et designers spécialistes du packaging.
Au niveau historique, l’invention du fromage se confond avec celle de son premier emballage, qui n’est autre… qu’un estomac de ruminant ! Pour les spécialistes, c’est en effet au cours de la préhistoire que l’homme découvrit, en dépeçant les jeunes ruminants après la chasse, le procédé permettant de fabriquer le fromage grâce à la présence de présure, l’enzyme naturelle qui accélère le caillage du lait. Après cette découverte originelle, les hommes utilisèrent les matériaux que la nature mettait à leur disposition (peaux, feuilles, herbes…) puis, avec l’émergence du commerce international, inventèrent des emballages de plus en plus élaborés.
Mais si on ne devait retenir qu’un emballage fromager, ce serait celui du mythique camembert ! Heureusement, vers 1890, un événement changea l’histoire du plus célèbre des fromages français : l’invention de la boîte en bois destinée à emballer le camembert. Le récit le plus répandu attribue son origine à un certain Ridel : cet ingénieur originaire de Vimoutiers, en Normandie, conçut alors la machine à fabriquer des boîtes de fromage en bois de peuplier. D’autres historiens estiment que c’est l’exportateur Alphonse Rousset qui eut l’idée de conditionner ainsi le précieux fromage. Quoi qu’il en soit, la praticité de cet emballage simple, naturel et efficace permit au camembert de gravir les marches du succès.
La boîte en bois est fabriquée dans un bois neutre (le peuplier) capable de contenir différents aliments mais pas seulement. La présentation de l’emballage de la box fromage est un critère essentiel. Avant de penser au contenu, vos yeux sont attirés par le contenant. Il est décoré de diverses manières afin de capter et de retenir votre attention. De plus, il est important de vous imaginer l’utilité que vous ferez de l’emballage une fois vide. Ainsi, sa qualité doit vous intéresser. Les fromages, une fois finis, vous pouvez utiliser le contenant comme objet de décoration pour votre salon, votre table de travail, votre bureau, etc.
Le chèvre-boîte a été créé en 1907 ; il est appelé ainsi pour sa présentation dans une boite fromagère traditionnelle : c'est un grand classique de la région Poitou-Charentes.
En fait, il ne s’agissait pas simplement d’une mise en boîte, mais bien d’un nouveau produit : différent d’un camembert, dont il s’inspire, par la nature du lait évidemment, mais aussi du fromage de chèvre local fabriqué dans le Poitou méridional dont il reprend la forme, mais qui était de type lactique -coagulation lente de 24 heures- sur feuille et fermier (le fromage à feuille) alors que le chèvre-boîte est un fromage de type présure, à coagulation rapide en 1 ou 2 heures.
Dès sa création, il va donc s’agir d’un fromage original, qui va être fabriqué progressivement, et à ce jour exclusivement, dans les laiteries-fromageries de tout le Poitou-Charentes.
Un « chèvre-boîte » se découpe en portions. C'est un fromage de plateau par excellence. Cela ne l'empêche pas de d'entrer dans la confection de gratins de légumes, croutons tartinés de tapenade ou de sandwichs avec concombres. Il existe également au rayon coupe dans une version grand format d'environ 1 Kg.
Qu’il s’agisse de Comté, Camembert ou de mozzarella, fabriquer du fromage passe toujours par les mêmes grandes étapes. Alors comment les fromagers font-ils pour transformer du lait en de délicieux trésors lactés ? L’étape du caillage consiste à faire coaguler le lait afin d’isoler la matière solide de l’eau, car celle-ci correspond à 90% de la composition du lait.
Arrive enfin l’étape ultime de l’affinage, durant laquelle les micro-organismes contenus dans le fromage (bactéries, levures, moisissures) vont pouvoir agir.
Pour fabriquer le fromage, tout commence par le caillage, qui se fait grâce à l’introduction de la Présure (pour que le fromage devienne comme un “flan”). La Présure est créée grâce à la « caillette » : petite panse de l’estomac que l’on fait sécher avant de l’introduire dans le lait. Certains fromages font l’objet de traitements spécifiques pendant la phase d’affinage.
Un plateau fromage n'est pas qu'une recette, c'est une expérience sociale. Il joue un rôle central dans la convivialité, que ce soit en famille ou entre amis. Sa force est sa polyvalence. Il peut être servi en fin de repas, comme plat principal généreux, ou même à l'apéritif. Il n'y a pas de "plateau type". Le cœur du plateau reste son assortiment varié de fromages.
La sélection ne s'arrête pas aux fromages. Comprendre l'esprit du plateau est une chose, mais la pratique en est une autre. La réussite tient souvent à la modération : proposez entre 5 et 7 fromages pour un bon équilibre sans surcharger la dégustation. Mais le nombre ne fait pas tout, il faut impérativement varier les familles de fromages pour garantir la diversité des textures. Respectez la règle fondamentale de la dégustation, sinon vous gâcherez l'expérience. Pour guider vos invités, disposez les fromages dans cet ordre sur le plateau, idéalement dans le sens des aiguilles d'une montre.
Beaucoup surestiment les volumes nécessaires. Si le plateau fromage est le plat principal, compter environ 100 grammes par personne suffit largement. En revanche, s'il est servi en fin de repas après un plat copieux, on peut diviser cette quantité par deux sans risque. Un plateau, ce n'est pas que du fromage. Les à-côtés sont ce qui va transformer une bonne sélection en une expérience mémorable.
On mange aussi avec les yeux. Ne surchargez pas le plateau, conseillez-vous d'espacer les fromages. Il est aussi crucial de varier les coupes : tranches, cubes ou lamelles. La préparation ne s'improvise pas si vous voulez de la qualité. Pour un grand événement, mieux vaut préparer les coupes à l'avance.
Pour réussir votre composition, l'idéal est de représenter les grandes familles de fromages afin d'offrir une palette de saveurs complète. Sélectionnez au moins une pâte dure (comme un Comté ou un Beaufort), une pâte molle à croûte fleurie (type Camembert ou Brie), une pâte persillée (Roquefort ou Bleu) et n'oubliez pas un fromage de chèvre ou de brebis.
La règle d'or pour une belle planche est de varier les intensités et les textures, en proposant idéalement un nombre impair de fromages (5 ou 7). Disposez-les dans le sens des aiguilles d'une montre, du plus doux au plus corsé, pour guider la dégustation sans saturer le palais.
Pour les fêtes, orientez-vous vers des produits d'exception et de saison qui marquent le coup. Un Brie aux truffes est souvent la star du plateau de Noël, accompagné d'un Vacherin Mont d'Or servi à la cuillère pour la convivialité ou d'un vieux Comté aux cristaux de sel.
Pour une grande tablée de 20 convives, si le fromage est servi en fin de repas, vous pouvez réduire légèrement la portion habituelle car certains invités n'en prendront pas. Comptez environ 60 grammes par personne, ce qui représente un beau plateau total d'environ 1,2 kg.
Avec 500 grammes de fromage (soit environ une livre), vous pouvez servir confortablement 6 personnes lors d'une fin de repas classique.
C'est tout à fait possible et cela permet de gagner du temps le jour J ! Vous pouvez disposer vos fromages sur le plateau et les couvrir soigneusement d'un film alimentaire pour éviter qu'ils ne sèchent ou ne communiquent leurs odeurs.
Depuis plusieurs siècles, on utilise le bois pour travailler le fromage.Le bois influence à la fois le goût et la forme du fromage.
D'un côté, les boîtes en bois sont utilisées pour amener une particularité gustative au fromage, comme c'est le cas pour le Mont d’Or, où le caillé est moulé dans un cercle de bois en épicéa du Jura appelé éclisse, lui conférant son parfum unique. Un autre exemple est celui du vacherin des Bauges ou vacherin de Savoie.
De l'autre, le bois sert à maintenir le fromage dans une certaine forme lors de sa fabrication, permettant de donner une forme particulière ou d'éviter qu'ils ne s'affaissent. Par exemple, le caillé du Beaufort est placé dans une toile et moulé dans un cercle de bois de hêtre également appelé « cercle de beaufort ».
Une version simplifiée du cercle de bois est représentée par les bandelettes, comme celles utilisées pour le Livarot, faites de roseau séché (laiches) pour l’empêcher de s’affaisser pendant l’affinage. Bien que ces bandelettes soient moins essentielles aujourd'hui grâce aux améliorations des techniques de moulage, elles témoignent d'une tradition fromagère.
De nos jours, un des seuls fromages que l’on trouve dans sa boîte en bois est le Camembert. Faite de peuplier, elle est initialement créée à la fin du XIXe siècle pour faciliter le transport de ce fromage très fragile.
Dans la vie de tous les jours, peu de fromages gardent cette boîte de bois jusqu’au réfrigérateur des amateurs … mais cela n’empêche pas la dégustation de fromages de qualité.
| Nom de la Box | Type de Fromage | Particularités | Avantages |
|---|---|---|---|
| La Boîte du Fromager | Lait cru traditionnel | Manuel d'accompagnement | Découverte du terroir |
| Les Nouveaux Fromagers | Saisonnier | Possibilité de vin ou charcuterie | Tarifs attractifs |
| La Box Raclette des Frères Marchand | Raclette artisanale | Saveurs variées | Convivialité |
| La Box Fromage | Sélection d'expert | Choix d'un Meilleur Ouvrier de France | Qualité garantie |
| Maison Lorho | Fromages d'exception | Affinés par des Meilleurs Ouvriers de France | Formules adaptées |
| La Crèmerie Royale | Fromage mystère | Collaboration avec producteurs locaux | Originalité |
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