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La brioche est une viennoiserie appréciée pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Consommée au petit-déjeuner ou au goûter, elle est souvent considérée comme une alternative plus gourmande au pain. Mais, quel est l'impact de la brioche sur la glycémie, surtout pour les personnes atteintes de diabète ?
L’index glycémique (IG) de la brioche est d’environ 70, ce qui en fait un aliment à IG élevé. Cela signifie qu'après avoir mangé de la brioche, la glycémie monte rapidement, entraînant une sécrétion d’insuline par le pancréas.
Manger la brioche seule entraîne un pic de glycémie plus important. Ils entraînent des à-coups glycémiques et donc par réaction insulinique excessive, des hypoglycémies. C’est à dire que le taux de sucre dans le sang baisse considérablement.
Ainsi les « pics » glycémiques dus aux sucres, confiture, miel, purée mousseline… Consommés seuls et en abondance entraînent des sécrétions brutales et considérables d’insulines. A la longue, le pancréas s’emballe, répond de plus en plus vite, fort et de façon inappropriée. Ce comportement aboutit à des sécrétions inappropriées de l’organisme.
L’absorption de graisse et de sucre seul entre deux repas (à jeun) entraîne une sécrétion massive d’insuline et on retrouve dans le sang le trio : sucre-graisse-insuline. Qui peut être trop brutal pour le pancréas.
Tableau comparatif des aliments et leur index glycémique :
| Aliment | Index Glycémique (IG) |
|---|---|
| Brioche | Environ 70 |
| Pain blanc | 70-75 |
| Pain complet | 65 |
| Riz blanc | 73 |
| Pâtes blanches (très cuites) | 55-70 |
| Pâtes complètes | 40 |
| Pomme de terre | 85 |
| Patate douce | 54 |
| Banane | 51 |
| Pomme | 36 |
Le diabète de type 1 est aussi connu sous le nom de diabète insulino-dépendant. Il s’agit d’une maladie auto-immune : le système immunitaire va détruire certaines cellules du pancréas, des cellules qui sont normalement chargées de produire de l’insuline. Or, cette dernière est l’hormone régulant le taux de glucose et donc la glycémie.
À cause du diabète, le taux de sucre dans le sang ne sera pas correctement régulé et le glucose s’accumule dans le corps. Pour atténuer les effets de cette pathologie et diminuer les symptômes du diabète, il faut avoir une alimentation complète et variée.
Contrairement aux idées reçues, il n’y a pas vraiment d’aliments interdits pour le diabète de type 1 : il n’est pas obligatoire de supprimer une catégorie d’aliments, même les aliments glucidiques sources de sucres. Le corps a toujours besoin de ces glucides, autant que des lipides, des protéines, des vitamines.
Il faut donc manger de tout lorsqu’on souffre de diabète, mais pas en n’importe quelle quantité ! On limite au maximum les aliments à index glycémique élevé comme les gâteaux et plats ultra-transformés, les viennoiseries, le pain de mie, le sucre blanc (pain et riz) ou encore les pommes de terre frites.
On les remplace par des alternatives à faible index glycémique comme les pâtes et le riz complets, les brocolis, le tofu, la courgette ou encore la patate douce.
Parmi les aliments interdits pour le diabète, ou du moins pour lesquels il faut considérablement réduire sa consommation pour rester en bonne santé, on retrouve :
Dans le cadre du diabète de type 2, la régulation du sucre est altérée parce que le corps est épuisé : il n’est plus capable de gérer un trop grand nombre d’apports alimentaires. L’idée, c’est donc de revoir son alimentation pour stabiliser son poids, voire perdre quelques kilos.
Il faut également développer une masse musculaire plus active puisque le muscle consomme plus le sucre. Plus vous avez de muscles, mieux vous contrôlez votre glycémie. Si vous souffrez de diabète de type 2, il vaut mieux éviter de manger de trop grosses quantités de nourriture et de manger trop souvent : laissez du temps à votre organisme pour digérer chaque apport alimentaire. Et bougez au maximum !
Ici aussi, les aliments interdits pour le diabète de type 2 comprennent les aliments hyperglycémiants, c’est-à-dire qui sont trop rapidement absorbés par le corps. Réduisez radicalement votre consommation hebdomadaire de :
Tous ces produits contiennent des sucres qui passent immédiatement dans le sang. Le problème, c’est que votre corps gère moins bien cet apport en sucre et le stocke ainsi en masse graisseuse. Les glucides sont donc stockés avant même d’être utilisés.
L’index glycémique (IG) représente la vitesse à laquelle les glucides sont ingérés du tube digestif vers la circulation sanguine. C’est une notion très importante pour mieux comprendre la liste des aliments interdits pour le diabète et pour aider les patients diabétiques à contrôler leur glycémie.
En effet, il faut alors privilégier des aliments à bas IG, c’est-à-dire inférieurs à 55 (en sachant qu’ils sont classés de 0 à 100). Les aliments avec un index glycémique élevé provoquent une forte augmentation de la glycémie, tandis que les produits avec un IG participent à un bon équilibre glycémique de l’organisme. Vous ne subissez pas de variation importante.
D’ailleurs, les protéines, les fibres et les graisses font baisser l’IG, d’où l’intérêt de manger des repas complets.
Les aliments interdits pour le diabète sont donc ceux qui sont riches en sucre ou avec un IG très important. Les petites friandises ne sont pas forcément à exclure totalement, mais on les réserve pour de rares occasions et en fin de repas.
Pour améliorer l’alimentation de la personne âgée ou de tout individu, vous devez également accorder une importance particulière à la qualité des aliments que vous consommez. Privilégiez des apports glucidiques complexes (soit des sucres lents) et riches en fibres : fruits et légumes, céréales complètes et semi-complètes, légumineuses, etc. Ces aliments participent au ralentissement de l’arrivée du sucre dans le sang.
De plus, n’hésitez pas à respecter des horaires de repas fixes et à pratiquer une activité physique régulière pour contrôler votre glycémie. En cas de doute sur un signe du diabète, il est recommandé de consulter votre médecin traitant.
L’adiam dispose d’un service de diététicienne à domicile. Les diététiciennes de l’adiam sont diplômées et disposent d’une expérience dans la prise en charge des personnes âgées atteints de diabète.
Certains fruits font partie des aliments interdits pour le diabète, comme la cerise, la mangue ou la banane (ce sont les fruits les plus sucrés). En effet, le fructose des fruits peut augmenter la glycémie.
On opte plutôt pour des fruits à IG bas pour faire le plein de fibres, de vitamines et de minéraux. Parmi eux, on retrouve les :
Vous pouvez également consommer un yaourt nature sans sucre ou aux fruits à 0 % de matières grasses. Privilégiez également les fruits entiers, que ce soit en dessert ou en collation. Si vous avez envie de manger un fruit au goûter, associez-le avec un peu de protéines (comme du beurre de cacahuètes) ou de fibres pour faciliter son assimilation.
Et n’oubliez pas : ce n’est pas ce que vous mangez qui compte réellement, mais bien quand vous le mangez !
Les personnes diabétiques doivent éviter ou limiter la brioche, en raison de son IG élevé et de sa forte teneur en glucides rapides. La brioche peut rester un plaisir ponctuel dans une alimentation équilibrée.
Pour limiter ses effets, il est conseillé de l’associer à des protéines, d’opter pour des versions plus riches en fibres et de la consommer occasionnellement.
Brioches, biscuits, tartines, gâteaux... Les produits sucrés du petit-déjeuner font grimper la glycémie et sont à limiter, particulièrement quand on est diabétique.
Alors que manger le matin en cas de diabète de type 1 ? De type 2 ? Gestationnel ? Le petit-déjeuner français est généralement très sucré, ce qui peut faire facilement grimper la glycémie (taux de sucre dans le sang). En cas de diabète, il faut donc éviter de consommer au quotidien des produits qui dérèglent la glycémie comme les brioches, les pâtes à tartiner ou les pains industriels.
Le diabète de type 2 représente plus de 90% des diabètes. Il s'agit d'un diabète qui sous-entend une insulino-résistance (les cellules deviennent de moins en moins sensibles à l'insuline, ce qui fait que le glucose reste bloqué dans le sang). Il est souvent lié à un surpoids, une obésité, un manque d'activité physique ou à une alimentation un peu riche. Cela peut également être héréditaire.
"Mais en général, on va insister sur le fait de retrouver un équilibre alimentaire. Cela va consister à éviter les produits sucrés et les excès, mais aussi à réguler les apports nutritionnels, particulièrement les apports en glucide. L'idée du petit-déjeuner est de fournir au corps des glucides qu'il va puiser tout au long de la journée et ne pas avoir un apport trop important dès le matin, en une seule prise, précise notre interlocutrice.
Le diabète de type 1 est lié à une maladie auto-immune qui apparaît souvent pendant l'enfance ou l'adolescence. Pour une raison inconnue, le système immunitaire attaque et détruit les cellules du pancréas qui sécrètent de l'insuline. Il n'est généralement pas lié à un surpoids ou à une mauvaise alimentation.
7 ou 8 cuillères de muesli maison composé de fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes, noix de cajou, graines de chia, lin, courge...) et d'une portion de fruits frais ou une portion de pain (complet, céréales, son, seigle de préférence) d'environ 40 g et deux cuillères à café de confiture (sans sucres ajoutés de préférence) ou de miel.
Le diabète gestationnel est le diabète de la femme enceinte. Il est soit découvert à l'occasion de la grossesse, soit il était déjà présent, mais il n'a jamais été diagnostiqué auparavant.
"Ce diabète nécessite de répartir les apports glucidiques tout au long de la journée et de faire plusieurs petits repas pour avoir un apport régulier et stable en sucres, au moins sur 4 prises alimentaires (3 repas + 1 collation). En cas de pic de sucre, le bébé pourrait en absorber une trop grande quantité et il y a un véritable risque de prise de poids pour l'enfant et donc de macrosomie fœtale", détaille Mélanie Mercier.
Ce type de diabète nécessite par ailleurs un contrôle régulier de la glycémie pour éviter les hypoglycémies.
Les fruits contiennent de l'eau, du sucre (fructose) et des fibres. Si l'activité physique se déroule dans les 2 heures qui suivent le petit-déjeuner, il est conseillé de manger un peu plus (on peut ajouter 20g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine par exemple), surtout si on pratique un sport dit "anaérobique", autrement dit, un sport qui fait monter la glycémie.
Et doit-on définitivement renoncer à une bonne baguette ? Doit-on faire ses adieux aux savoureux sandwiches bien sûr. Pas forcément.
Prendre 1/3 de baguette (soit 60 g de féculent), tartinez de beurre d’un des deux coté (lipide) - ajouter une tranche de jambon, ou de blanc de poulet (protéine) - une tranche de fromage pré-découpée, ou une portion de camembert, selon votre choix (laitage) et quelques rondelles de tomates étalées - quelques feuilles de salade verte (légumes)…. Votre sandwiche est donc équilibré : protéines, lipides, féculents, laitage, légumes composent votre sandwiche.
Certains pains sont composés de farines complètes, de farines aux multi-céréales, de farine d’épeautre ou de seigle. Les diabétiques préféreront le pain complet ou aux céréales.
Il est possible de préparer une brioche à la maison en utilisant des ingrédients plus sains et en contrôlant la quantité de sucre. Voici une recette de base :
Ingrédients :
Préparation :
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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