La Recette Ultime du Brownie au Chocolat Extra

Il y a près d’un millier de recettes sur le site, mais il manquait encore jusqu’à ce jour un grand classique : la recette de brownie au chocolat. C’est pourtant un dessert que j’adore et que je prépare souvent. Le meilleur brownie au chocolat est à la fois riche, fort en chocolat, avec une surface légèrement craquelante.

Mon idée du brownie parfait consiste en une texture qui est à la fois fudgy et riche en chocolat au centre et légèrement craquante sur le dessus. Je tiens également à ce qu’il soit réalisé avec du vrai chocolat ET du cacao en poudre (pas seulement du cacao).

Bonne nouvelle : tout le monde peut devenir expert en brownie au chocolat ! Un dessert incontournable : le Brownie chocolat ! Riche et fondant, on adore le savourer au goûter ou à l'heure du dessert avec une boule de glace vanille... niveau de difficulté : très simple à préparer !

Ingrédients Essentiels pour un Brownie Parfait

• Chocolat pâtissier: Choisissez un chocolat pâtissier à 55% de cacao environ. Bien qu’il puisse être tentant d’opter pour du chocolat noir intense, cela n’est pas très adapté pour un brownie et a tendance à alourdir la texture.
• Cacao en poudre non sucré: Il booste la saveur chocolatée du brownie. Optez pour du cacao en poudre “non sucré” de type Valrhona ou Van Houten.
• Sucre granulé + sucre vergeoise: La combinaison des deux sucres contribuent à la bonne structure du brownie, bien fudgy sans pour autant être trop dense. Notez au passage que la quantité totale de sucre est très élevée, ce qui est l’essence même d’un brownie.
• Oeufs: Idéalement à température ambiante.
• Beurre doux: Ou du beurre demi-sel.
• Farine: Elle contribue à la bonne tenue du brownie au chocolat. J'utilise de la T45.
• Pépites de chocolat: Choisissez-les de taille moyenne au minimum et évitez les mini pépites de chocolat.

Préparation du Brownie au Chocolat

Il faut prévoir un moule carré en métal de 20cm de côté pour le cuire.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Graisser un moule carré de 20x20 cm et disposer du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Étapes de Préparation

1. Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou dans une petite casserole placée sur feu doux, en remuant régulièrement.
2. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Dans un bol séparé, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
3. Dans le récipient de chocolat fondu, ajouter le sucre cassonade et le sucre en poudre. Mélanger.
4. Incorporer les oeufs en fouettant, puis la vanille.
5. A part, mélanger la farine, le cacao, le sel puis ajouter à la pâte. Battre juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine (sans trop insister).
6. Ajouter les grosses pépites de chocolat et mélanger une dernière fois avec une spatule.
7. Versez la préparation dans le plat et enfournez jusqu’à ce que la surface soit légèrement craquelante et le centre tout juste pris.
8. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement craquelante et le centre tout juste ferme. Enfourner environ 27 minutes (cela varie selon les fours - et selon l'effet recherché, plus ou moins fondant).

Conseils de Cuisson

Utilisez un moule en métal plutôt qu’un moule en verre ou en céramique. Cela vous garantira une cuisson plus rapide et homogène. choisir un moule en métal : la cuisson est beaucoup plus précise qu'avec une autre matière (verre, silicone).

Le brownie est prêt lorsqu’il est bien pris en surface et sur les bords mais reste encore très légèrement mou au centre, laissant deviner une texture fudgy en dessous.

Pour tester la cuisson, vous pouvez utiliser un pique en bois, il ne doit pas ressortir propre, pas coulant non plus ! Les bords du brownie doivent être cuits, le centre un peu moins. tester la cuisson avec un pique en bois : la durée de cuisson peut varier selon les fours. Il est nécessaire de tester la durée chez vous en insérant un pic au centre du brownie.

ne pas sur-cuire : une fois sorti du four, le brownie chocolat continue à cuire légèrement dans son moule et il se solidifie en refroidissant.

Refroidissement et Découpe

Laissez refroidir complètement avant de couper votre brownie. Cela peut tomber sous le sens, mais parfois la gourmandise l’emporte et on dégaine un peu trop tôt. Soyez patients, votre brownie en sera encore meilleur.

Une fois le brownie refroidi vient le moment de la découpe. Mais la question qui se pose est la suivante : doit-on couper les bords un peu plus secs ou bien les conserver ? Les deux options sont possibles, mais si vous souhaitez des parts homogènes en termes de texture, je recommande de couper le long des bords du brownie à l’aide d’un large couteau.

Laisser tiédir dans le moule 10 minutes avant de démouler et découper en carrés.

Variations Gourmandes

Quand il s’agit de brownies il y a deux écoles : ceux qui préfèrent leur brownie tout chocolat et ceux qui aiment avec des noix dedans. Si c’est votre cas, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des noix, tout simplement.

Ce brownie chocolat se déguste nature (et il est déjà très bon ainsi) ou avec une boule de glace vanille. On peut aussi le déguster avec de la crème anglaise, c'est délicieux ! Consommé encore tiède à la sortie du four, c'est un régal.

Conservation

Pour le conserver bien fondant, gardez-le à température ambiante, dans un récipient hermétique ou couvert d'un film alimentaire jusqu'à 4 jours environ.

Enfin, si vous réalisez cette Brownie au chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

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