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La macaronade sétoise est bien plus qu'un simple plat, c'est toute l'histoire d'une ville, Sète, transmise à travers une recette riche en saveurs et en traditions. Ce plat unique de la cuisine sétoise est un véritable symbole de fête et de partage, idéal pour les repas de famille.
Sète est une ville de pêcheurs où, en mer, les habitants se nourrissaient principalement de poissons et de poulpes. Le dimanche, de retour sur la terre ferme, c'était fête et repas de famille autour d'un plat à la tomate et à la viande : la macaronade sétoise. Ce plat était considéré comme un luxe, car à l'époque, la viande n'était pas vraiment à la portée des familles de pêcheurs. La cuisine sétoise, influencée par la région de Naples en Italie, offre des saveurs riches et authentiques.
D'ailleurs, il n’y a pas un tournoi de joutes à Sète où l’on ne propose pas de déguster une macaronade sétoise, c’est vraiment la star de la ville. Il y a également un championnat du Monde de la macaronade autour du 20 aout.
Tu trouveras sur ce blog plusieurs autres recettes de cette cuisine comme les spaghettis aux crabes verts, les moules farcies et les pâtes aux moules.
La macaronade sétoise se distingue par l'utilisation de trois types de viandes et une sauce tomate à base de concentré de tomate. Voici les ingrédients clés :
Pour la sauce, jamais de tomate fraiche !!! les sauces tomates de la cuisine sétoise ( et plus généralement de beaucoup d’endroit en Italie ) se font à base de concentré de tomate, et je peux te dire qu’il en faut en quantité ! oublie le petit pot ou le tube, ici on parle d’au moins 500 gr par recette. Moi j’utilise toujours les produits Mutti, ils sont vraiment bon et pas acides.
Ce sont les seuls à être produit avec des tomates cueillies à maturité et non avec des trucs qui voyagent dans le monde entier et deviennent rouge en chambre de maturation.
Et si tu fais ce plat avec des spaghettis, alors tu obtiens une spaghettade ! sont pas compliqués les sétois. Il existe une macaronade dite ” bâtarde” qui ne comporte pas de brageoles ( ou alouettes sans tête ).
Voici comment préparer une macaronade sétoise authentique :
Pourquoi 3 heures de cuisson ? je sais pas si elle est cuite mais ce qui est sur, c’est qu’il faut bien 3 heures pour que la sauce ait la couleur qu'il faut, à savoir un beau rouge foncé brillant et tirant sur le brun et pas du tout un rouge éclatant. Donc oui, 3 heures.
Compte une brageole par personne et une tranche de paleron de boeuf par brageole. Dépose sur chaque tranche un morceau de papier cuisson et tape un peu avec le cul d’une casserole pour aplatir ta viande.
Avant de servir, n'oubliez pas de retirer les peaux d'ananas. Retirer le porc et le transférer dans un grand plat, avec les oignons cuits et l'ananas à côté. Séparer délicatement le porc, en jetant la graisse. Assaisonner avec du sel en flocons, si désiré, et servir sur des tortillas de maïs avec de la coriandre et des quartiers de citron vert.
Facultatif: Après avoir retiré la viande, les oignons et les cubes d'ananas, filtrer le reste du bouillon dans un bol à l'aide d'une passoire. Laisser refroidir le bouillon filtré au réfrigérateur. Remarque : un moyen rapide de refroidir le bouillon consiste à placer le bol de bouillon dans un grand bol de glaçons.Lorsque le bouillon est froid, la graisse durcit. Retirer la graisse du dessus du bouillon et la jeter. Remettre le bouillon dans une casserole et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 7 à 10 minutes. Ajouter le porc effiloché et les morceaux d'ananas cuits dans une casserole et remuer doucement pour bien chauffer. Servir avec du riz.
Cette macaronade sétoise se sert avec des pâtes type penne, jamais de pâtes longues. Si cette recette de macaronade sétoise te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. La véritable recette de la macaronade sétoise à la viande avec une sauce tomate ultra onctueuse, on adore !
En tout cas elle se congèle très bien et c’est typiquement le genre de plat que j’aime préparer en grande quantité. A tant faire que ça prenne du temps, que ce soit fait pour plusieurs fois !
Tu trouveras plains d’autres recettes de macaronade, aux fruits de mer, au veau, au poulet, etc…mais aucune ne pourra être appelée macaronade sétoise. Je fais moi-même une sublime macaronade aux tendrons de veau, et bien c’est un plat de pâte au veau, tout simplement ! Il faudra d’ailleurs que je mette la recette sur ce blog un jour.
La macaronade sétoise est plus qu'un simple plat, c'est toute l'histoire d'une ville et quoi de mieux que la cuisine pour la transmettre ? Malheureusement, si je veux la déguster à nouveau un jour il faudra bien que je m’y colle ! En attendant, parlons donc de cette macaronade sétoise, la seule, la vraie !
Je te conseille d’ailleurs vivement d’acheter son livre La cuisine Sétoise qui est pure merveille de tradition culinaire.
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