Cette année, laissez-vous tenter par une brioche des rois Thermomix, une alternative savoureuse à la traditionnelle galette. Inspirée du stollen, cette brioche met en valeur l'alchimie sublime créée par l'inclusion d'agrumes confits. Nous vous proposons une recette de brioche des rois Thermomix aux agrumes confits, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, pour une Épiphanie à la provençale.
Petite note culturelle : saviez-vous qu'en Provence, on appelle "royaume" la brioche des rois ?
Brioche des Rois aux fruits confits.
Un Peu d'Anticipation
Comme pour toute bonne brioche, un peu d'anticipation est nécessaire pour cette recette. L'idée est de préparer la pâte et de la faire lever une première fois la veille au soir, puis de poursuivre la pousse au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, on façonne la couronne sans oublier d'inclure la fève. On fait encore lever un petit coup pendant que le four préchauffe et on la cuit 30 petites minutes.
Et hop, une superbe recette Thermomix de brioche toute fraîche pour tirer les rois au déjeuner ! Si vous avez moins de temps, on peut remplacer la nuit au frigo par 4 heures à température ambiante. En faisant ça, on peut déguster à l'heure du goûter la brioche qu'on a commencé à préparer le matin. À vous de jouer !
Bref, au sortir de la bûche du réveillon, goûtez-moi cette recette au lendemain du réveillon et dites-moi qui a été le roi ! Laissez votre commentaire au bas de cette page, vos retours sont précieux !
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Recette de la Brioche des Rois aux Fruits Confits
Recette de la Brioche des Rois Thermomix aux Agrumes Confits
Voici la recette pour réaliser cette délicieuse brioche des rois, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et aux agrumes confits :
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Levée et repos : 5 heures
- Total : 6 heures 20 minutes
Ingrédients :
- 250 g farine (T55 ou T65)
- 80 g beurre doux (extra-fin)
- 2 oeufs (calibre petit ou moyen)
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger Briochin, voir notes)
- 30 g lait
- 30 g sucre
- 5 g sel
- 70 g écorces d’agrumes confites (détaillées en petits dés + quelques-unes entières pour la déco : citron et/ou orange et/ou cédrat)
- 1 c à soupe eau de fleur d’oranger
- 1 c à soupe rhum (facultatif)
- 1 citron bio (pour le zeste)
Préparation de la pâte à brioche.
Instructions :
- Emiettez 10 g de levure de boulanger fraîche ou versez un sachet de levure Briochin et ajoutez 30 g de lait dans le bol du Thermomix. Réglez 1 minute 30/37°C/vitesse 2.
- À la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 1 c à café rase de sel (5 g), 30 g de sucre, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c à soupe de rhum et le zeste d'1/2 à 1 citron. Programmez 6 minutes/mode pétrin, et au bout d'1 minute, ajoutez un à un 2 oeufs par l'orifice du couvercle.
- Réglez maintenant 4 minutes/mode pétrin. Pendant les 2 premières minutes, introduisez progressivement 80 g de beurre en morceaux par l'orifice du couvercle.
- Ajoutez 70 g d'écorces confites détaillées en petits dés et incorporez-les 1 minute/mode pétrin. À l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; mais il est normal qu'elle soit très souple et molle.
- Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (30-40°C grand max, en pratique par exemple un four préchauffé à 40°C puis éteint) 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo (dans la partie la moins froide) pour 3 à 15 heures. La pâte va à nouveau lever.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez la fève, formez une boule et trouez-la au centre avec vos doigts (on dit que traditionnellement on utilise le coude, mais personnellement je me sens plus habile avec mes doigts 😉).
- Élargissez le trou exagérément (environ 15-20 cm de diamètre) sans quoi il risque de se refermer lorsque la brioche va lever !
- Placez la couronne sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson et placez à nouveau dans un endroit tiède et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la couronne ait bien levé.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C, avec un ramequin d'eau sur la sole du four pour éviter la formation d'une croûte trop épaisse. Surveillez la coloration et couvrez d'un papier alu si nécessaire.
- Pendant la cuisson, préparez un sirop en chauffant dans une petite casserole 40 g d'eau avec 40 g de sucre. Éteignez le feu dès l'ébullition.
- Sortez la brioche des rois du four dès qu'elle a un bel aspect doré et, dès la sortie du four, appliquez ce sirop généreusement au pinceau sur la brioche chaude.
- Décorez immédiatement avec quelques écorces confites (et/ou du sucre perlé si vous aimez), le sirop va permettre de les coller en plus d'apporter une superbe brillance.
- Laissez refroidir et tirez les rois !
Variantes et Conseils
Si vous changez les farines, les temps, les quantités, sachez que la boulangerie, tout comme la pâtisserie, demande un respect des recettes. Les temps (de pétrissage et de levée), les températures, les farines ne sont pas interchangeables et modifiables.
Conservation :
Pour garder le moelleux, voire la mie filante, il faut l’emballer encore tiède dans du film alimentaire. Une fois entamée, gardez la toujours sous film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique (une boîte à pains est idéale).
Congélation :
Oui, vous pouvez le faire après cuisson. Et, au moment de la consommer, réchauffez-la doucement au four avant de servir. Si vous voulez le faire avant cuisson, congelez impérativement après la première levée. Mettez la brioche façonnée directement au congélateur en veillant à ce qu’elle soit bien couverte (film alimentaire ou sac congélation). Ensuite quand vous voulez la manger, sortez la brioche du congélateur quelques heures avant cuisson (idéalement la veille).
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