Cette année, laissez-vous tenter par une brioche des rois aux agrumes confits préparée avec votre Thermomix.
brioche des rois ou Royaume super bonne au Thermomix
Oubliez la traditionnelle galette et découvrez une alchimie de saveurs absolument sublime, inspirée par le stollen.
Je vous propose de tirer les rois à la mode provençale, avec cette recette de brioche des rois Thermomix aux agrumes confits pour l’Epiphanie, également parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Petite note culturelle : saviez-vous qu’en provence, on appelle royaume la brioche des rois ?
Un Peu d'Anticipation pour une Brioche Parfaite
Attention pour cette recette (comme pour ma brioche qui déchire que vous êtes si nombreux à plébisciter, et toutes les bonnes brioches en général), un peu d’anticipation s’impose. L’idée est de préparer la pâte et de la faire lever une première fois la veille au soir, puis de poursuivre la pousse au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, on façonne la couronne sans oublier d’inclure la fève. On fait encore lever un petit coup pendant que le four préchauffe et on la cuit 30 petites minutes. Et hop, une superbe recette Thermomix de brioche toute fraiche pour tirer les rois au déjeuner !
Si vous avez moins de temps, on peut remplacer la nuit au frigo par 4 heures à température ambiante. En faisant ça on peut déguster à l’heure du goûter la brioche qu’on a commencé à préparer le matin. À vous de jouer
Ingrédients :
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger Briochin, voir notes)
- 30 g lait
- 250 g farine (T55 ou T65)
- 30 g sucre
- 1 c à soupe eau de fleur d’oranger
- 1 c à soupe rhum (facultatif)
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 2 oeufs (calibre petit ou moyen)
- 80 g beurre doux (extra-fin)
- 5 g sel
- 70 g écorces d’agrumes confites (détaillées en petits dés + quelques-unes entières pour la déco : citron et/ou orange et/ou cédrat)
Préparation :
- Émiettez 10 g de levure de boulanger fraîche ou versez 1 sachet de levure Briochin et ajoutez 30 g de lait dans le bol du Thermomix. Réglez 1 minute 30/37°C/vitesse 2.
- À la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 1 c à café rase de sel (5 g), 30 g de sucre, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c à soupe de rhum et le zeste de ½ à 1 citron. Programmez 6 minutes/mode pétrin, et au bout d'1 minute, ajoutez un à un 2 œufs par l'orifice du couvercle.
- Réglez maintenant 4 minutes/mode pétrin. Pendant les 2 premières minutes, introduisez progressivement 80 g de beurre doux en morceaux par l'orifice du couvercle.
- Ajoutez 70 g d'écorces confites détaillées en petits dés et incorporez-les 1 minute/mode pétrin. À l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; mais il est normal qu'elle soit très souple et molle.
- Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (30-40°C grand max, en pratique par exemple un four préchauffé à 40°C puis éteint) 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact (=posez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte) et placez au frigo (dans la partie la moins froide) pour 3 à 15 heures. La pâte va à nouveau lever.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez la fève, formez une boule et trouez-la au centre avec vos doigts (on dit que traditionnellement on utilise le coude, mais personnellement je me sens plus habile avec mes doigts 😉) Élargissez le trou exagérément (environ 15-20 cm de diamètre) sans quoi il risque de se refermer lorsque la brioche va lever !
- Placez la couronne sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson et placez à nouveau dans un endroit tiède et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la couronne ait bien levé (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps, surtout s'il faut froid).
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C, avec un ramequin d'eau sur la sole du four pour éviter la formation d'une croûte trop épaisse. Surveillez la coloration et couvrez d'un papier alu si nécessaire.
- Pendant la cuisson, préparez un sirop en chauffant dans une petite casserole 40 g d'eau avec 40 g de sucre. Éteignez le feu dès l'ébullition.
- Sortez la brioche des rois du four dès qu'elle a un bel aspect doré et, dès la sortie du four, appliquez ce sirop généreusement au pinceau sur la brioche chaude. Décorez immédiatement avec quelques écorces confites (et/ou du sucre perlé si vous aimez), le sirop va permettre de les coller en plus d'apporter une superbe brillance.
- Laissez refroidir et tirez les rois !
Brioche des Rois Facile au Thermomix
Mieux vaut tard que jamais : voici ma recette de brioche des rois facile au Thermomix ! C’est aussi une recette rapide, si on ne compte pas les temps de repos. Impossible de faire une belle brioche bien développée et sans goût de levure sans lui donner du temps pour lever tranquillement !
Si vous êtes team brioche des rois du (a.k.a. gâteau des rois) plutôt que galette des rois feuilletée - ou si comme moi, vous mangez à tous les râteliers -, c’est une recette que vous allez adopter. Un gâteau des rois au Thermomix facile à réaliser
Ingrédients :
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 95 g lait (80 g + 1 c à soupe pour la dorure)
- 320 g farine (T55 ou T65)
- 1 oeuf
- 1 c à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 c à soupe rhum (facultatif, on peut remplacer par une autre c à soupe d'eau de fleur d'oranger)
- 1 citron bio (pour son zeste)
- 50 g sucre
- 80 g beurre doux
- 1 c à café sel
- 3 c à soupe sucre perlé (également appelé "sucre à chouquettes")
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
- Placez 15 g de levure fraiche et 80 g de lait dans le bol et diluez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 320 g de farine, 1 œuf, 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c à soupe de rhum (ou une 2ème c à soupe d'eau de fleur d’oranger), le zeste de 1 citron finement râpé, 50 g de sucre et 1 c à café de sel et pétrissez 6 minutes/fonction pétrin.
- Ajoutez 80 g de beurre en dés et pétrissez 4 minutes/fonction pétrin.
- Laisser reposer 1 à 2 heures environ dans le bol fermé : la pâte doit doubler de volume. Ensuite, débarrassez-la dans un saladier, filmez au contact et placez au frigo 4 à 20 heures (idéalement une nuit). Ne vous inquiétez pas si le volume de la pâte n'a que peu ou pas augmenté pendant cette phase (voir notes)
- Roulez la pâte en cylindre. Glissez-y une ou deux fèves, roulez encore jusqu’à obtenir un long serpentin, puis soudez les extrémités avec de l’eau pour former une couronne.
- Placez la couronne sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever une nouvelle fois dans une atmosphère tiède (idéalement 25 à 28°C - par exemple un four préchauffé à 30°C puis éteint) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la brioche ait quasi doublé de volume (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps si la température est trop basse).
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante (pensez à sortir préalablement la brioche du four si elle y était !). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement la couronne de 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à soupe de lait, puis parsemez de sucre à chouquettes (n'hésitez pas à projeter le sucre perlé pour qu'il adhère sur les côtés).
- Faites cuire 25 minutes, puis dégustez dans les heures qui suivent la cuisson.
Temps de Préparation et de Cuisson
Voici un tableau récapitulatif des temps de préparation, de cuisson et de repos pour les deux recettes présentées :
| Étape | Brioche aux Agrumes Confits | Brioche Facile |
| Préparation | 45 minutes | 25 minutes |
| Cuisson | 35 minutes | 25 minutes |
| Levée et Repos | 5 heures | 10 heures |
| Total | 6 heures 20 minutes | 10 heures 50 minutes |
Au sortir de la bûche du réveillon, goûtez-moi cette recette au lendemain du réveillon et dites-moi qui a été le roi ! Laissez votre commentaire au bas de cette page, vos retours sont précieux !
tags:
#brioche #des #rois #thermomix #recipe
Articles populaires:
