- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le blanc de poulet est une viande délicieuse et saine, mais il peut parfois devenir trop sec si la cuisson n’est pas bien maîtrisée. La cuisson du poulet à l'eau bouillante, ou pochage, est une méthode simple et efficace pour obtenir une viande tendre et savoureuse, idéale pour de nombreuses préparations. Cependant, une approche méthodique est nécessaire pour éviter les erreurs courantes et obtenir un résultat optimal. Ce guide explore les aspects pratiques et théoriques de cette technique, pour satisfaire tous les niveaux de compétence culinaire.
Blanc de poulet sauce teriyaki à l'ail.
Avant même de penser à l'eau bouillante, la préparation du poulet est cruciale. La fraîcheur du poulet est également importante : un poulet plus frais sera plus juteux après la cuisson. Un poulet fermier, élevé en plein air, aura une saveur plus riche qu'un poulet industriel. La taille et le poids influenceront le temps de cuisson.
Avant la cuisson, le poulet doit être rincé soigneusement sous l'eau froide. L'étape du rinçage est essentielle pour éliminer les impuretés et les résidus éventuels.
Ensuite, la question de l'assaisonnement : ajouter des aromates directement dans l'eau de cuisson (oignon, carotte, céleri, laurier, thym, persil…) permettra d'infuser délicatement la viande. Du sel et du poivre sont des incontournables. Évitez d'assaisonner trop fortement le poulet lui-même avant de le plonger dans l'eau bouillante, car cela pourrait le dessécher.
La taille de la casserole est primordiale. Elle doit être suffisamment grande pour que le poulet soit entièrement immergé dans l'eau, sans être trop serré. Une casserole trop petite risque de cuire le poulet de manière inégale.
Quant à l'eau, il est préférable d'utiliser de l'eau froide au départ. L'eau froide permet une cuisson plus homogène, évitant une cuisson superficielle trop rapide et un intérieur cru. L'ajout d'eau chaude ou bouillante peut conduire à un poulet dur et sec à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste cru.
Une fois le poulet placé dans la casserole, portez l'eau à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, réduisez immédiatement le feu à doux pour maintenir un léger frémissement. Une ébullition trop forte durcira la viande.
Le temps de cuisson dépendra du type et du poids du poulet : un poulet entier de 1,5 kg nécessitera environ 1 heure à 1 heure et demie de cuisson à frémissement. Des morceaux de poulet (cuisses, ailes, blancs) cuirent plus rapidement, environ 30 à 40 minutes. L'utilisation d'un thermomètre à viande est recommandée pour vérifier la température interne du poulet. La température interne doit atteindre 74°C pour une cuisson à point. Laisser reposer le poulet quelques minutes après la cuisson permet de maintenir sa texture tendre et juteuse.
Au lieu de simplement de l'eau, un court-bouillon aromatisé rehaussera considérablement le goût du poulet. Un court-bouillon est une préparation liquide à base d'eau, de vin blanc ou de vinaigre, de légumes (oignons, carottes, céleri) et d'aromates (thym, laurier, persil). Il permet d'obtenir une viande plus parfumée et savoureuse. Le temps de cuisson reste similaire à celui d'une cuisson à l'eau simple.
Pour une cuisson plus douce et plus saine, le cuiseur vapeur est une excellente alternative. La vapeur cuit le poulet uniformément, en préservant sa tendreté et sa jutosité. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long qu'à l'eau bouillante, mais le résultat est souvent plus réussi.
Le poulet cuit à l'eau bouillante est une base polyvalente pour de nombreux plats. Il peut être utilisé dans les salades, les soupes, les potées, les sandwiches, les plats mijotés, ou encore être simplement servi avec une sauce. La simplicité de cette méthode de cuisson permet d'obtenir un ingrédient sain et savoureux, prêt à être intégré à une multitude de recettes.
En maîtrisant les techniques décrites ci-dessus, vous pourrez cuisiner un poulet à l'eau bouillante parfaitement cuit, tendre et savoureux, à chaque fois.
Faites chauffer une grande sauteuse sur feu moyen-chaud. Une fois chaude, ajoutez une bonne cuillère à soupe d'huile. Faites tourner la poêle pour la napper. Réduisez à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet. Faites cuire sans rien toucher pendant environ 1 minute. Retournez les blancs et réduisez à feu doux. Couvrez la poêle d'un couvercle. Réglez un minuteur sur 10 minutes et coupez le feu mais laissez le couvercle et repartez pour 10 minutes supplémentaires. Vérifiez alors la cuisson: le blanc de poulet doit être cuit à point. Au départ, j'ai regardé d'un sale œil ce protocole avec tout son bordel de minuterie, mais niveau jutosité, ça vaut vraiment le coup.
Préchauffez le four à 220°C. Découpez deux cercles de papier sulfurisé d'à peu près 30 centimètres et pliez-les en deux. Placez un blanc de poulet assaisonné dans chacun des cercles et, en partant d'une extrémité, commencez à plier et sertir les bords des moitiés supérieure et inférieure du papier sulfurisé pour confectionner un petit paquet autour de votre morceau de viande. Déposez les papillotes sur une plaque à pâtisserie et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, soit environ 14 à 18 minutes. En plus de produire une viande succulente et délicatement cuite, cette méthode invite à une farandole de saveurs optionnelles. Le principal inconvénient d'un blanc de poulet en papillote, c'est que vous ne pouvez pas vous fier à vos yeux, ni à un thermomètre, pour savoir quand il est temps de déballer.
Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer une grande poêle en fonte sur feu vif. Une fois chaude, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile supportant les hautes températures et attendez qu'elle devienne brillante. Ajoutez les blancs de poulet et saisissez-les pendant environ 5 minutes, sans les bouger, pour qu'une belle croûte se forme. Retournez-les et mettez la poêle au four. Cette méthode produit de magnifiques blancs de poulet, comme s'ils avaient non seulement de la peau, mais une peau croustillante à souhait - un spectacle bienvenu après une journée passée en compagnie de bouts de viande beiges et grisâtres. Si vous êtes à la recherche d'une croûte (surmontant le paradoxe d'une viande maigre), ceci est la méthode de choix.
Placez une grosse sauteuse ou une cocotte en fonte sur feu vif pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Baissez le feu à moyen-chaud et saisissez les blancs de poulet assaisonnés de chaque côté pendant quelques minutes, sans stress, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Retirez les morceaux de viande et réservez-les. Ajoutez plus ou moins 500 mL de bouillon de volaille (en fonction de la taille de votre casserole) pour déglacer - grattez les trucs bruns-, puis remettez les blancs de poulet. Ils doivent être partiellement immergés. Le blanc de poulet braisé présente quelques avantages cruciaux. Le premier, c'est que votre viande n'est pas du tout sèche, vu qu'elle cuit dans du liquide. Le second, c'est que suivant les ingrédients que vous y ajouterez, vous pouvez obtenir un repas complet et facile à servir, ou profiter de votre plat pour y concocter une sauce des plus goûteuses. Malgré un brunissement précoce, vous n'aurez pas de croûte sur vos blancs de poulet à la fin de votre cuisson.
Mélangez deux blancs de poulet, 1L d'eau ou de bouillon de volaille, une cuillère à soupe et demie de fleur de sel et du poivre moulu dans une casserole sur feu moyen. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes environ. De toutes les méthodes testées, celle-ci donne les blancs au goût de poulet le plus prononcé - ce qui n'est pas une mince affaire quand on a ni os ni peau. Cela va sans dire, la viande reste bien humide tout du long, comme avec la cuisson à l'étouffée, sans pour autant être aussi tendre qu'avec d'autres techniques.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez presque totalement le blanc de poulet à l'horizontale. Déployez le morceau de viande comme si vous ouvriez un livre. Recouvrez-le de papier sulfurisé ou de cellophane et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou de n'importe quoi d'autre qui fasse l'affaire), attendrissez la viande jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas un gros centimètre d'épaisseur. Huilez et assaisonnez. Faites chauffer une poêle en fonte sur feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supportant les hautes températures. Ajoutez maintenant votre blanc de poulet. Faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit cuite à point et dorée. Répétez l'opération tant que vous avez de l'huile et du poulet. Tout le monde se lève pour cette méthode qui vous offre du poulet cuit le plus simplement du monde et en moins de 10 minutes. Si ces blancs de poulet se sont avérés assez juteux pour une cuisson aussi rapide, ils n'étaient pas aussi tendres que j'aurais pu l'imaginer. Chaque face était un peu colorée, mais pas assez pour obtenir l'attrait visuel d'une croûte, vu qu'elles n'ont pas grillé plus de 2 minutes chacune.
Ici, l’objectif est de décomposer les fibres de viande. Si vous n’avez pas de marteau de cuisine, utilisez un rouleau à pâtisserie. Néanmoins, attention à ne pas transformer vos blancs de poulet en bouillie.
Au niveau texture ou saveur, la sauce change tout ! Cependant, les amateurs d’ingrédients acides vont être déçus. En effet, les blancs de poulet risquent de durcir. Enrobez et recouvrez vos morceaux de marinade, éliminez l’air du récipient utilisé. Enfin, entreposez vos blancs de poulet minimum 2 heures au réfrigérateur avant de passer en cuisson.
Mariner le poulet dans du lait ou un produit laitier avant la cuisson peut aider à l'attendrir et à le rendre plus juteux. Le lait contient de l'acide lactique et des enzymes qui contribuent à casser les fibres de la viande, la rendant ainsi plus tendre. De plus, le lait ajoute de l'humidité à la viande, ce qui peut éviter qu'elle ne devienne sèche lors de la cuisson.
En choisissant un produit laitier tel que le yaourt, le lait de coco ou le babeurre, vous pouvez également ajouter des saveurs supplémentaires à votre poulet mariné.
Vous pouvez aussi tenter la délicieuse marinade à base de jus d’ananas ou de mangue afin de bénéficier de l’action des enzymes de ces fruits. Ces derniers vont avoir une action sur la chair, la rendant ainsi plus tendre. Associez à du miel quelques graines de sésame et vous obtiendrez un plat parfaitement savoureux.
La marinade au yaourt grec est une option délicieuse pour attendrir et parfumer le poulet. Pour préparer cette marinade, mélangez du yaourt grec avec des épices telles que le cumin, le curcuma, le paprika, l'ail émincé, du jus de citron, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre. Une fois votre marinade prête, enduisez-en les morceaux de poulet et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit pour une saveur plus intense.
Voici une recette simple pour obtenir un Blanc de Poulet au four tendre et juteux, savoureux, cuit au four et prêt en moins de 30 minutes!
Si vous préférez d’autres épices ou herbes, n’hésitez pas à adapter à vos goûts.
Cette recette est rapide, savoureuse, et super pratique en semaine. Testez-la, vous verrez!
Blanc de poulet au four, prêt à être dégusté.
Achetez un beau filet de poulet bien épais, ferme et bien charnu. Déposez votre filet de poulet sur une planche et assaisonnez-le avec du sel. Versez un filet d’huile dans une poêle puis déposez le filet de poulet. Laissez cuire à feu moyen puis, lorsqu’il est bien coloré, retournez-le et faites-le dorer sur l’autre face.
Ajoutez 2 gousses d’ail pelées et écrasées, un peu de thym frais émietté et baissez le feu. Ajoutez alors 1 belle cuillère à soupe de beurre coupé en dés. En vous aidant d’une cuillère, arrosez la volaille avec le beurre fondu pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
Éteignez le gaz et laissez reposer pendant 5 minutes pour que les fibres se détendent et que le poulet soit bien moelleux. Accompagnez d’une poêlée de champignons ou d’un écrasé de pomme de terre.
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|
| Poulet entier (1,5 kg) à l'eau bouillante | 1 heure à 1 heure et demie | 74°C |
| Morceaux de poulet (cuisses, ailes, blancs) à l'eau bouillante | 30 à 40 minutes | 74°C |
| Blanc de poulet au four (220°C) | 18 à 20 minutes | - |
tags: #cuisson #blanc #de #poulet #eau #bouillante
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
