Brioches Citrouille au Nutella : Une Recette Gourmande pour Halloween

C’est un événement qu’on célèbre de moins en moins en France et pourtant Halloween est une de mes fêtes préférées ! C’est l’excuse parfaite pour acheter toutes les cucurbitacées qui passent sur mon chemin : potimarron, butternut, jack be little, baby boo, patidou,… que ce soit pour les manger ou pour les utiliser en déco, elles finissent toutes chez moi. C’est aussi le moment où on peut se déguiser, se maquiller et s’amuser à se faire peur entre amis même quand on a plus de 30 ans haha. Et puis surtout c’est une super occasion pour faire preuve de créativité en cuisine.

Chaque année, j’essaie de faire un gâteau ou une pâtisserie pour l’événement et cette fois-ci j’ai décidé de me lancer dans les fameuses brioches citrouille. Cela fait un petit moment que j’en vois passer sur les réseaux et je me suis dis qu’il était temps que je me lance dans leur réalisation.

Voici des petites brioches parfaites pour l'automne et la période d'Halloween : les brioches citrouille à la cannelle ! 🎃 Retrouvez ici toutes mes recettes d'Halloween.Ces petites brioches sont ultra-moelleuses et se suffisent à elles-mêmes. Pour la recette, je suis partie de ma recette de brioche tressée que vous adorez, et je l'ai adaptée avec une purée de potimarron. Ce qui sympa, c'est qu'on retrouve non seulement la forme des citrouilles, mais aussi la couleur grâce à la cannelle et à la purée du potimarron.

Pour cette version, on part sur une brioche bien dorée autour et ultra moelleuse à l’intérieur grâce à la cuisson combinée vapeur de mon four Miele DGC 7860. Pas de panique pour celles et ceux qui n’ont pas ce four ou la fonction combinée vapeur sur le leur, vous pouvez tout simplement ajouter un bol d’eau chaude dans votre four lors de la cuisson pour créer l’effet de vapeur. Et pour encore plus de gourmandise, j’ai décidé de fourrer mes petites brioches citrouille avec du chocolat.

Ces petits buns citrouilles d’Halloween…trop mignons non ? Ils sont à croquer.. Chaque année pour Halloween ,mes petits fantômes aiment s’amuser et faire une belle décoration de table. et croyez-moi ils ont eu beaucoup de succès … vraiment extras et en plus d’être terrifiants ,parfaitement dans le thème d’Halloween !!

Ingrédients et Préparation

Pour la recette, je suis partie de ma recette de brioche tressée que vous adorez, et je l'ai adaptée avec une purée de potimarron. Ce qui sympa, c'est qu'on retrouve non seulement la forme des citrouilles, mais aussi la couleur grâce à la cannelle et à la purée du potimarron. Que ce soit pour le potimarron ou pour une autre courge, il vous faudra un couteau de cuisine de qualité !

D’habitude les petites citrouilles que l’on voit depuis quelques années sur la toile sont faites de pâte à brioche ,donc une version sucrée..et n’ont pas de garniture . C’est très simple à faire et très amusant aussi. Pour obtenir cette forme de potimaron rien de plus simple ! il faut utiliser de la corde en matière naturelle, j’ai utilisé ici de la corde en lin, trouvée au rayon bricolage en bobine ,j’ai coupé des morceaux de 1 mètre de long.

J’ai réalisé la recette au companion vous pouvez bien évidemment la réaliser au robot pâtissier* (méthode indiquée plus bas), ou à la main. Commencer par cuire le potimarron qui doit refroidir un peu avant de l’intégrer à lapâte.la manière la plus simple est la cuisson au micro-ondes : dans un récipient adapté faire cuire le potimarron recouvert d’un film étirable 3 à 4 minutes. placer la lame pétrir/ concasser verser le lait, le sucre, la levure . vitesse 3 /30°C /4 minutes. A la fin du programme retirer la lame racler et recentrer la pâte.

Activer la levure en la delayant dans le lait légèrement tiédi, repos 10 min . retourner le bun donner une forme arrondie sans trop toucher la pâte,du bout des doigts. il faut maintenant placer la corde pour donner la forme de potiron. regarder les photos pour vous guider. Commencer par placer la corde sur le dessus du bun, puis délicatement retourner le bun pour vous retrouver sur la partie soudure .

préchauffer le four à 180° chaleur tournante. À l’aide d’un pinceau badigeonner de lait en 2 passes avec un interval de 5 minutes pour la 2eme passe . Laisser refroidir les buns sur une grille puis retirer délicatement la ficelle qui l’entoure, et placer une graine de courge en guise de tige au centre (à défaut utilisez une brindille de bois lavée) .

personnellement j’ai veillé à garder la ficelle entière que j’ai ensuite laissé tremper dans de l’eau additionnée de liquide vaisselle ce qui a fait ramollir la pâte restée autour de la corde, puis j’ai raclé la pâte ramollie à l’aide d’un couteau. J’ai Rincé minutieusement puis j’ai fait sécher la corde propre pour une utilisation ultérieure.

Le résultat était juste incroyable ! Le pain était tellement moelleux et savoureux ! J’ai fait plusieurs tests avant de valider cette recette finale je vous la recommande vivement , c’est une dinguerie de chez dinguerie ! Mes testeurs ne cessaient de dire …huuummmm c’est trop trop bon ! ET MOI j’étais trop contente du résultat ! Retrouvez moi sur les reseaux .. 2 c.

Instructions Détaillées

Voici les étapes détaillées pour réaliser ces délicieuses brioches :

1. Préparation du potimarron :
   • Peler et couper le potimarron en morceaux.
   • Verser un filet d’huile d’olive sur les morceaux de courge, mélanger et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfourner pour 20 minutes.
   • Verser le potimarron cuit dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée. Laisser complètement refroidir. Réserver.
2. Préparation de la pâte :
   • Dans un petit bol, mélanger le lait, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
   • Verser dans la cuve d’un robot 150g de purée de potimarron, l’œuf, le reste de sucre, une pincée de sel, la farine, la cannelle et le mélange lait-levure.
   • Pétrir une dizaine de minutes. La pâte reste collante, c’est normal.
   • Couvrir le bol d’un linge propre et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
3. Façonnage et garniture :
   • Dégazer la pâte, puis la diviser en 12 pâtons sur un plan de travail fariné.
   • Former une boule puis aplatir le pâton.
   • Placer au centre 2 carrés de chocolat (ou du Nutella) puis replier les bords vers le centre afin d’enrober complètement le chocolat et former de nouveau une boule.
   • Réitérer cette opération avec tous les pâtons.
   • Ficeler chaque boule sans trop les serrer afin de former la forme de la citrouille (voir la vidéo pour plus de détails).
   • Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau.
   • Disposer les brioches sur une feuille de papier sulfurisé puis laisser de nouveau pousser 30 minutes.
4. Cuisson :
   • Préchauffer le four en mode combiné vapeur + chaleur tournante à 180°C et 30% d’humidité.
   • Badigeonner les brioches d’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour 25 min.
   • À la sortie du four, laisser refroidir puis découper les ficelles et les retirer délicatement.
5. Décoration :
   • Pour décorer, découper quelques morceaux de bâtons de cannelle et les placer au centre des brioches pour former le pédoncule de la citrouille. Bien penser à les retirer au moment de les manger.

Variante : Pain Brioché à la Nutella

Qu'il soit sous forme de Tresse de pâte levée, de Roulés de pain brioché ou de simple pain, le Pain brioché est toujours une promesse de douceur moelleuse. Avec la recette du pain brioché à la Nutella, nous l'avons transformé en un tourbillon de douceur auquel personne ne pourra résister ! Facile à préparer même sans l'aide d'un robot, ce délicieux Roulé à la Nutella de pâte levée est parfait pour le petit-déjeuner et le goûter des grands et des petits, ainsi que pour le buffet d'une fête d'anniversaire. En somme, toutes les excuses sont bonnes pour un dessert à la Nutella !

Préparation du Pain Brioché à la Nutella

1. Commencez par verser dans un bol la farine, la levure et le sucre.
2. Incorporez enfin le reste du lait et continuez à pétrir la pâte sur le plan de travail.
3. Ajoutez un morceau de beurre à la fois, en veillant à ajouter le suivant seulement lorsque le précédent est complètement absorbé.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à former un rectangle de 24x40 cm.
6. Roulez la pâte du côté le plus court du rectangle et placez le rouleau obtenu dans un moule à cake de 25x11 cm que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé, avec la fermeture vers le bas.
7. Après ce temps, badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, puis faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20-25 minutes, en plaçant le moule sur la grille du milieu.

Conseils et Astuces

J'ai conservé mes brioches 24 heures seulement car on a tout mangé très vite. 👉 Avant de commencer, n'hésitez pas à aller faire un tour sur ma sélection de moules, déco et autres ustensiles de pâtisserie spécial Halloween.

• Avec un bon couteau de cuisine, coupez un quart de potimarron. Enlevez le cœur et les pépins et épluchez-le. Coupez la chair en morceaux.
• Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 20 minutes. Je vous déconseille de le cuire à l'eau car il va se gorger d'eau et ce ne sera pas top pour la recette.
• En attendant, diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer 15 minutes, le temps que la levure "fonde".
• On va pouvoir passer à la préparation de la pâte à brioche en elle-même. Placez la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans la cuve de votre robot.
• Quand votre potimarron est cuit, mixez-le.
• Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux, petit à petit. Comptez environ 30 secondes à 1 minute entre chaque ajout.
• Mon robot pâtissier fait étuve, donc j'ai laissé ma pâte dedans (c'est le Kenwood Titanium chef pâtissier). Si vous n'avez pas d'étuve, placez la cuve près d'un chauffage avec un torchon dessus. La température idéale est autour de 27-28°C.
• Formez des boules en façonnant la pâte entre vos mains.
• Coupez des bouts de ficelle alimentaire de 80 cm environ et entourez vos boules de pâte avec sans serrer. Il faut vraiment que la ficelle accompagne la pâte.
• Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat. J'utilise toujours une plaque perforée, c'est top pour la cuisson car le dessous des préparations cuit aussi bien que le dessus.
• Recouvrez d'un torchon propre et laissez pousser 20 minutes. les brioches citrouille ne doivent pas trop gonfler, sinon ça va faire n'importe quoi à la cuisson.
• Mélangez ensemble un jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure.
• Cassez des bâtons de cannelle en deux et enfoncez-les au centre de chaque brioche en forme de citrouille. C'est prêt !

Une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte !Si ça ce n'est pas une recette qui sent bien l'automne, je n'y connais rien !

Biscuits Citrouille au Chocolat

Envie d’une recette ludique à préparer avec les enfants pour Halloween ? Ces biscuits citrouille au chocolat sont aussi amusants à décorer que délicieux à croquer.

1. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez ensuite la farine Francine, la poudre d’amande, le cacao et le sel.
3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez des formes de citrouilles à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
6. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à obtenir une ganache lisse.
7. Laissez tiédir quelques minutes, puis étalez-la sur les biscuits pleins.
8. Ajoutez une touche d’épices (cannelle ou gingembre) à la pâte pour un goût encore plus automnal.

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