Brioche Butchy Sans Crème Fraîche : Recette d'un Nuage Fondant

Découvrez une version revisitée de la brioche Butchy, plus légère et tout aussi savoureuse. Cette recette remplace la crème fraîche traditionnelle par des petits suisses, offrant ainsi une alternative nutritionnellement intéressante et moins grasse. Facile à réaliser, elle est idéale pour un petit déjeuner réconfortant ou un brunch gourmand.

L'Histoire de la Brioche Butchy

La brioche Butchy est originaire d'Allemagne. Dans sa version traditionnelle, le beurre est remplacé par de la crème fraîche, ce qui lui confère un moelleux incomparable. Cette recette est une adaptation, une brioche "façon Butchy", où les petits suisses remplacent la crème fraîche, offrant un profil nutritionnel plus avantageux avec moins de matières grasses.

C'est une recette de partage et d'amour que me rappelle cette brioche façon butchy !

Les Ingrédients Essentiels

• Farine
• Levure de boulanger (sèche ou fraîche)
• Petits suisses
• Sucre
• Oeufs
• Lait
• Beurre (en faible quantité)
• Sel

Les Étapes Clés de la Préparation

Réussir une brioche Butchy demande du temps et de la patience. Voici les étapes détaillées pour une préparation optimale :

Préparation de la Pâte

Au Companion :

1. Placer la lame pétrir/concasser.
2. Verser le lait, les petits suisses bien égouttés et la levure de boulanger sèche ou fraîche émiettée. Programmer Vit 4/ 30°c/ 4 MIN.
3. Rajouter les œufs et le sucre, mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un saladier.
5. Au bip, rajouter le mélange farine/sel et le beurre coupé en petits morceaux.
6. Mélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients.
7. Pour bien pétrir la pâte : programmer vit 2/ 15 minutes.
8. Retirer la lame, recentrer la pâte, remettre le couvercle avec bouchon, recouvrir le robot d’un torchon, laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30.

Au Robot Pâtissier :

1. Dans un bol, délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes.
2. Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses , le sucre , les œufs.
3. Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange, la farine, le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure.
4. Mélanger grossièrement à la cuillère en bois, pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène.
5. Mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède.

Première Pousse

Laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur est idéal pour développer les saveurs. Pensez à sortir la brioche au moins 30 minutes voire 1h00 avant de l’enfourner, pour la ramener à température ambiante, avant d’appliquer la dorure et de mettre le sucre perlé.

Façonnage

1. Diviser la pâte en 11 parts égales.
2. Aplatir chaque morceau en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse, souder la pâte.
3. Retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous.
4. Former de belles boules régulières et bien lisses.
5. Beurrer généreusement un moule à manqué, répartir 8 boules sur le pourtour, puis les 3 dernières au centre.
6. Recouvrir de film alimentaire, puis d’un linge, et réfrigérer toute la nuit.

Deuxième Pousse

Sortir la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température. Préchauffer le four et appliquer le lait + sucre perlé.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Enfourner 25 minutes à mi-hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four.

Finitions

1. Sortir la brioche, attendre 5 minutes, démouler.
2. Déposer la brioche sur une grille.
3. Optionnel : Faire un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau.

Conseils et Astuces

• La levure : Attention à ne jamais délayer la levure dans un liquide trop chaud. Éviter de mettre en contact sel et levure.
• Anticiper : Placez 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette, démoulez les petits suisses en conservant le papier autour.
• Pousse de la pâte : Quand une pâte pousse mal, il ne faut pas hésiter à prolonger les temps de pousse ou mettre la brioche près d’une source de chaleur douce.
• Repos au froid : Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure.

Variantes et Personnalisations

N'hésitez pas à personnaliser votre brioche Butchy :

• Ajoutez de la fleur d'oranger pour un parfum délicat.
• Incorporez des pépites de chocolat ou des pralines pour une version gourmande.
• Remplacez le lait de vache par du lait de coco pour une touche exotique.

Avec cette recette, vous obtiendrez une brioche légère, moelleuse et délicieuse, parfaite pour toutes les occasions !

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