Fromage à Raclette Entremont : Composition et Fabrication

Le fromage à raclette est un incontournable des repas conviviaux, et Entremont est une marque reconnue dans ce domaine. Cet article explore en détail la composition et le processus de fabrication du fromage à raclette Entremont, en mettant en lumière les spécificités de chaque variété.

La Raclette Fumée Entremont Professionnel

La Raclette Fumée en tranches Entremont Professionnel est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé. Elle se distingue par son goût fumé naturel et bien équilibré, obtenu grâce à un fumage naturel au bois de hêtre et à un affinage méticuleux sur des planches d’épicéa pendant 8 semaines.

Le format classique en tranches facilite son utilisation dans de nombreuses recettes. La Raclette Fumée Entremont Professionnel est parfaite pour les raclettes traditionnelles, mais aussi pour agrémenter burgers, paninis, pizzas et gratins. Sa fonte rapide et son bon filant, associés à sa qualité et son épaisseur, garantissent une texture fondante à chaud pour un maximum de gourmandise.

Ingrédients des Différentes Variétés de Raclette Entremont

Entremont propose différentes variétés de raclette, chacune ayant une composition spécifique :

• Raclette Saveur d'Antan : Lait de vache pasteurisé (Origine : France), sel, ferments lactiques, coagulant, conservateur de surface ; E235.
• Raclette Nature : Lait de vache pasteurisé (Origine : France), sel, ferments lactiques, coagulant, conservateur de surface : E235.
• Raclette aux 3 Poivres : Lait de vache pasteurisé (Origine : France), sel, poivres noir, vert et blanc (0,45%), ferments lactiques, coagulant, conservateur de surface : E235.

L'ingrédient E235 mentionné est la Natamycine.

Natamycine (E235)

Natamycine ou pimaricin ou E235 est un antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis -actinobactéria du genre streptomyces-. C'est un fongicide -et donc un pesticide- qui est produit industriellement comme produit pharmaceutique et comme additif alimentaire.

Processus de Fabrication du Fromage à Raclette Entremont

La fabrication du fromage à raclette Entremont est un processus rigoureux qui se déroule en plusieurs étapes :

1. Réception et contrôle du lait : Les camions-citernes livrent le lait sur le site de Loudéac, où il est soumis à des tests de qualité.
2. Standardisation du lait : La composition du lait est ajustée pour garantir un ratio constant entre les protéines et les matières grasses, quelle que soit la saison. Le lait utilisé est pasteurisé.
3. Fabrication du fromage : Le lait est caillé dans des cuves, brassé et cuit, avec ajout de ferments.
4. Pressage : Christophe Broudy contrôle la sortie du pressage de la pâte au cours de sa transformation en fromage.
5. Affinage : Étape cruciale, l’affinage dure huit semaines. De nombreux soins sont apportés aux fromages pour former la croûte de la raclette.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.

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