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Le barbecue est un incontournable des beaux jours, synonyme de convivialité et de saveurs authentiques.
Le goût unique et délectable des grillades, l'ambiance feu de camp si conviviale et la satisfaction d'allumer un feu soi-même sont source d'un plaisir incommensurable. Suivez le guide pour maîtriser l'art du barbecue au charbon !
Votre charbon est de qualité, 100% naturel, non traité. La grille et le bac à cendres sont propres. Attention à porter un masque et des lunettes pour vous protéger de la poussière de charbon.
La nature du charbon de bois conditionnera la vitesse d'allumage, la qualité de la combustion et l'apport de saveur. Hêtre, chêne, bois de vigne, bois d'olivier, etc. sont autant de possibilités pour vous assurer de réussir votre cuisson au charbon de bois. Optez pour des bois et des charbons certifiés (NF, PEFC, FSC) et bien secs.
Le charbon de bois est idéal pour les cuissons directes et rapides. Le charbon de bois s'allume rapidement et génère une chaleur intense. D'un autre côté, les briquettes de charbon ou d'écorce de coco offrent une combustion plus lente et plus stable. Idéales pour les cuissons douces, indirectes ou le fumage à chaud.
Le charbon de bois argentin reste LE meilleur charbon de bois, car il détient le meilleur pouvoir calorifique. En revanche, nous vous déconseillons vivement le charbon premier prix, car il est compliqué d’assurer une température stable.
Il est d’usage de conseiller environ 4 L de charbon de bois pour 1 kg de viande.
Alors qu'un barbecue électrique ou gaz sera rapide à allumer, le barbecue au charbon de bois demande un certain temps de préparation et une procédure bien différente. Obtenir le beau tapis de braises et la température nécessaires pour réussir une cuisson au charbon de bois prendra près d'1 heure. Anticipez !
Il y a plusieurs méthodes pour allumer un barbecue charbon. La plus conventionnelle s’exécute avec une cheminée d’allumage, 2 ou 3 allume feux naturels, du charbon ou des briquettes. Il existe également des techniques plus originales avec du papier journal, des pommes de pin ou des cageots de bois, par exemple.
Pour allumer vos morceaux de charbon de la manière la plus rapide, la plus saine et la plus efficace qui soit, nous vous recommandons d’utiliser une cheminée d’allumage Weber. La conception simple mais efficace de la cheminée en forme de cylindre permet de maximiser la quantité de charbon/briquettes tandis qu'un panier inférieur ouvert facilite l'insertion de journaux ou de cubes allume-feu.
Voici comment cela fonctionne en 6 étapes :
Lorsque la cheminée d’allumage commence à fumer, la chaleur se propage rapidement et uniformément sur les briquettes. Les briquettes présentent alors une couche de cendre blanche dès que leur température de surface est suffisamment chaude. Alors, une fois que vous estimez que le charbon est prêt, prenez une paire de gants isolants pour BBQ, prenez la cheminée et faites basculer les braises sur la grille foyère de votre barbecue.
Bien allumer son charbon, c'est utiliser des briquettes ou du charbon de bois et des cubes allume-feu.
Lorsque le charbon de bois est complètement embrasé, il devrait être recouvert d'une fine couche de cendres grises. Cela indique que le charbon de bois est prêt pour la cuisson.
Attention : N’oubliez jamais que ce sont bien les braises incandescentes qui cuisent les aliments.
Nous l'avons vu, plusieurs techniques de cuisson sont à votre disposition. Contrairement à un barbecue dit classique qui ne propose qu’une cuisson directe, le grand avantage d’un barbecue à charbon avec couvercle réside dans ses différents modes de cuisson : la cuisson directe et la cuisson indirecte.
Avec seulement 2 modes de cuisson, vous pouvez multiplier les plats et donc multiplier les gourmandises. Le tout grâce à son couvercle et son système d’aération.
En Europe, nous sommes plutôt adeptes du "hot and fast". Les amateurs de barbecue privilégient souvent la cuisson lente pour obtenir une viande plus savoureuse et juteuse.
Le "low and slow" consiste en une cuisson lente à basse température, idéale pour les viandes grasses ou les grosses pièces. Cette méthode permet de fondre la graisse, attendrir les fibres de la viande et d'obtenir le goût fumé tant recherché quand on cuisine au barbecue.
Pour débuter dans le barbecue charbon, nous vous recommandons 4 accessoires incontournables - pour ne pas dire obligatoires ! Vous aurez bien le temps ensuite de vous équiper davantage pour expérimenter de nouvelles techniques de cuisson.
Pour une texture, une humidité et un goût parfaits, nous vous conseillons de toujours consulter notre tableau des temps de cuisson. Ceci représente la coupe de viande et son poids et donne des conseils sur les conditions de cuisson optimales.
Les barbecues à charbon à couvercle sont tous dotés d’un système d’aération. Sans lui, il ne sera pas possible de cuire vos aliments.
Les barbecues Weber comme les barbecues Napoléon possèdent chacun leur propre système d'aération plus ou moins semblable. Il se compose de trous d’aération dans le couvercle et d’une poignée située sur le récupérateur de cendre. Cette poignée permet de réguler le flux d’air qui va entrer dans la cuve.
Lorsque les trous d’aération sur le couvercle et l’entrée d’air en bas sont ouverts, cela crée un flux d’air dans la cuve qui alimente le feu et fait monter la température. Si vous souhaitez la faire redescendre, il vous suffira de refermer l’entrée de l’air en bas de la cuve.
Contrairement aux barbecues gaz ou électrique, la température d’un barbecue charbon demande une attention particulière. Cela dit, une fois la technique intégrée vous allez pouvoir explorer de nouvelles contrées culinaires !
S’il y avait un indicateur à surveiller pour réussir la cuisson au barbecue c’est la température à cœur. Il s’agit de la température à laquelle une viande ou un poisson est cuit, y compris à l’intérieur.
Un barbecue, c’est fun, mais pas sans risque. Placez-le toujours sur une surface stable et à l’abri du vent. Gardez un seau d’eau ou un extincteur à portée de main. Ne laissez jamais un barbecue allumé sans surveillance, ni à portée des enfants ou des animaux si ils sont dans les parages. Et surtout, ne jouez pas avec l’alcool à proximité des flammes.
Maintenez votre matériel propre et en bon état de marche. L'intérêt est à la fois hygiénique et pratique. Car les résidus récalcitrants sont autant de risques de flamme et de fumée lors du démarrage de votre barbecue. Nettoyez votre grille après chaque utilisation. Huilez-la avant de déposer vos aliments.
Après chaque repas, la grille doit être brossée avec une brosse métallique. Cela évite le développement de la rouille et l’accumulation d’amas alimentaires entre les barreaux. C’est toujours mieux de cuisiner sur une grille saine ! La cuve et le couvercle peuvent être lavés ponctuellement à l’aide d’un chiffon doux et d’eau savonneuse, 2 à 3 fois par an selon votre fréquence d’utilisation.
Conseil : La première cause d’apparition de la rouille c’est la graisse des aliments.
Pour éteindre le charbon de bois après la cuisson, vous pouvez fermer les évents de votre barbecue pour réduire l'apport en oxygène et étouffer les flammes. Attendez que le charbon de bois refroidisse complètement avant de le manipuler ou de le jeter.
Pour éteindre le feu dans un barbecue à charbon avec couvercle, la méthode est simple. Il suffit de refermer les trous d'aération de la cuve et du couvercle. En coupant l’entrée de l’air, le feu va naturellement s'éteindre.
Déjà, ne versez pas d’eau dans la cuve.
Oui, vous pouvez réutiliser le charbon de bois non brûlé d'une séance de barbecue précédente. Assurez-vous simplement de retirer les cendres et les morceaux de nourriture avant de l'utiliser à nouveau.
Il est déconseillé d'utiliser du bois sauf si la cuve du barbecue charbon est en inox ou en fonte. La combustion du bois atteint des températures élevées capable de dépasser 500°C.
| Étape | Conseil |
|---|---|
| Choix du charbon | Privilégier le charbon de bois naturel et de qualité (hêtre, chêne, etc.) |
| Allumage | Utiliser une cheminée d'allumage et des allume-feux naturels |
| Cuisson | Adapter la technique (directe ou indirecte) au type d'aliment |
| Température | Maîtriser l'aération pour contrôler la température |
| Sécurité | Placer le barbecue sur une surface stable et surveiller le feu |
| Nettoyage | Brosser la grille après chaque utilisation et nettoyer la cuve régulièrement |
Voilà, vous avez désormais toutes les clés en main pour devenir un maître grilladin. Que vous soyez plutôt saucisses, côtelettes ou légumes grillés, l’essentiel est de prendre du plaisir à cuisiner et à partager avec vos convives.
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