Brioche Bao : Une Recette Gourmande Venue d'Asie à Rouen

Le restaurant Bao bao zi, situé dans la rue Thouret à Rouen (Seine-Maritime), attire l’œil avec son enseigne bleue aux lettres dorées et sa terrasse cosy et colorée où les clients s’attablent.

Ici, Xin et son mari Xavier proposent depuis mars 2021 une cuisine chinoise, dont deux spécialités issues de la street food : le Jian Bing, une crêpe, et le sheng jian bao, un petit pain farci.

L'Inspiration d'un Voyage à Pékin

Le couple a eu l’idée d’en faire ses produits d’appel lors d’un voyage chez les parents de Xin à Pékin. « Là-bas, on a mangé de la vraie cuisine chinoise », raconte Xavier. Il a goûté des crêpes cuisinées par un couple qui les vendaient devant son domicile et découvert par ailleurs cette recette traditionnelle de bao. Il en est visiblement revenu inspiré.

Il faut dire que le bao, c’est une histoire de famille. « Mes parents avaient un restaurant à Pékin pendant ma jeunesse où ils cuisinaient déjà des bao », raconte Xin. Une fois en France, Xin et Xavier se sont « entraînés pendant un mois pour trouver la bonne recette », l’ont reproduit et continuent de l’améliorer.

Ce petit pain brioché permet de varier les plaisirs en changeant la farce. On retrouve la recette originale au porc, mais aussi des variantes au poulet, au bœuf ou végétarienne à la carte. Ainsi, Bao bao zi s’adapte à la plupart des régimes alimentaires, sauf le sans gluten. Une cuisine « pour tout le monde ».

Une Cuisine Ouverte à Tous

La crêpe, mélange de poireau, d’œuf, de salade et de chips chinoise agrémentée de pâte de soja salée, de piment ou non, et de sésame, rencontre également du succès. « Tout est fait maison et frais, précise Xin. Nous utilisons peu de produits pour bien contrôler la qualité. »

A la carte, on trouve aussi du poulet frit halal - « On veut proposer une cuisine pour tout le monde », souligne Xavier -, et un plat changeant selon les saisons. Côté dessert, les clients ont le choix entre une crêpe et un rouleau au matcha fait maison, ou alors un cookie et un gâteau au chocolat provenant d’une boulangerie, accompagnés pourquoi pas d’un thé au jasmin.

Sans chichi, bien sûr : habituellement, la crêpe comme le bao se mangent avec les doigts.

Informations Pratiques

Bao bao zi est ouvert du lundi au vendredi midi et soir et samedi toute la journée, rue Thouret à Rouen. Sur place, en livraison ou à emporter. La carte est courte et plutôt alléchante.

Voici un aperçu des saveurs que vous pouvez découvrir chez Bao bao zi :

Alors, prêt(e) à tester ?

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