Mousse au Chocolat Sans Oeuf : Une Recette Facile et Gourmande

S’il vous est déjà arrivé d’avoir envie d’une mousse au chocolat maison et de vous apercevoir que vous n’avez plus d’œuf, la recette de la mousse au chocolat sans oeuf du Chef Cyril Lignac devrait vous plaire ! Une mousse au chocolat sans œufs ni sucre ? Oui c’est possible et non ce n’est pas du tout une recette de régime ! Le résultat est top et comme les mots me manquent, je vous invite donc à tester dans les plus brefs délais ce dessert qui épatera la copine au régime et le tonton allergique aux œufs !

Il y a des recettes qui changent notre façon de cuisiner. Celle-ci, je l’ai testée un soir de flemme, entre deux visioconférences, et elle a fait l’effet d’une révélation. Pas besoin de blancs montés ni de crème fouettée pour obtenir une texture mousseuse et onctueuse. Juste un bon chocolat noir, un peu d’eau chaude et du skyr bien frais, ce yaourt islandais crémeux et riche en protéines. L’idéal pour un dessert minute ou une envie sucrée sans prise de tête.

Cette mousse coche toutes les cases : rapide, saine, sans ingrédients animaux sensibles, mais avec un vrai goût de chocolat intense. En trois minutes, trois ingrédients, zéro stress, 100 % plaisir. Ce qui m’a le plus surprise, au-delà de la simplicité, c’est l’équilibre. Pas trop sucré, pas écoeurant, avec cette petite touche de fraîcheur qu’on ne retrouve pas dans les mousses classiques.

Cette recette est ce qu’on peut appeler un basique. Pendant des années, on a vu fleurir des tas de recettes de mousse au chocolat à base de tofu soyeux. Je ne comprends toujours pas vraiment en quoi on peut appeler ça de la mousse, alors que c’est de la crème. De la mousse au chocolat dans laquelle on a remplacé les oeufs par de l'aquafaba, le jus des conserves de pois chiches.

Les Ingrédients Essentiels

Inutile d’aller chercher un caddie pour les courses, les ingrédients se glissent directement dans le sac à main : chocolat, lait & crème liquide (oui alors je précise : dans le sac à main APRES le passage en caisse).

Bien qu’elle ne contienne pas d’oeuf, cette recette de mousse au chocolat légère n’est pour autant pas vegan puisqu’elle contient du lait et de la crème liquide. Si vous souhaitez faire une mousse au chocolat façon Cyril Lignac, sans oeuf, qui ne soit pas trop sucrée, je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture. Comme le Chef, j’ai utilisé pour cette recette un mélange de deux variétés de chez Valrhona, le Caraïbes (chocolat noir à 66%) et le Jivara (couverture lactée à 40%).

On peut faire de la mousse avec à peu près tous les chocolats, mais il est évident que plus le chocolat sera de bonne qualité, et plus cela s’avèrera facile. Vous allez me dire “mais il a quoi, le chocolat de meilleure qualité que n’a pas ma tablette chocolat dessert du supermarché ?”. On peut également réaliser cette mousse avec toutes les couleurs de chocolat, mais le résultat sera variable.

Si l’idée de balancer le jus de votre boîte de pois chiches/autre légumineuse ailleurs que dans le syphon de votre évier vous rebute, il est également possible de réaliser de la mousse avec de la chantilly. On en trouve en version végétale dans les magasins vegan, mais aussi plus facilement sur internet. Ma favorite est la Flora, qui détrône toutes les autres par sa grande neutralité de saveurs et sa texture légère et bien mousseuse. Son seul défaut est d’être vendue en brique d’un litre, mais ça peut valoir le coup de préparer quelques entremets ou bûches qu’on stockera au congélateur en avance !

Les Étapes de Préparation

Dernière chose, histoire de vous accompagner dans votre rétro-planning : côté organisation, prévoyez facilement 10 minutes tout compris pour la préparation… ça laisse du temps pour faire du sport.

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par sessions de 30 secondes max au début puis 15 à la fin), jusqu'à ce qu'il soit fluide.
3. Faites chauffer le lait mais ne le faites pas bouillir puis versez le en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant en partant bien du centre pour créer un noyau (utilisez une spatule plutôt qu’une cuillère). Vous devez obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez éventuellement lisser un peu plus la texture en la mixant quelques secondes avec un mixeur plongeant.
4. Versez le jus de pois chiche dans un saladier et montez-les « en neige » à l’aide d’un fouet tout en versant le sucre petit à petit.
5. Pour commencer, mettez le jus de votre boîte à monter. Veillez à ce que cet aquafaba ne soit pas trop froid, mais à température ambiante. La température de la mixture n'a AUCUNE incidence avec le foisonnement. Vraiment. Par contre pour foirer la mousse, un aquafaba froid peut tout faire capoter.
6. Foisonner jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, qui marque bien les fouets du batteurs (électrique ou robot ménager. Insistez pendant une bonne dizaine de minutes, car si ce n'est pas assez monté, tout va retomber au mélange.
7. Je monte mon jus de pois chiches dans mon KitchenAid, comme ça j’ai les mains libres, il vous faudra à minima un fouet électrique, parce que je pense que manuellement on n’obtiendra jamais assez ferme ! On va fouetter, sans rien ajouter d’autre, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien monté, bien blanc, et qu’on distingue très nettement les traces du fouet.
8. Ensuite, il ne restera plus qu’à monter la crème liquide très froide en chantilly souple et de l’incorporer dans le mélange précédent, délicatement à la maryse.
9. Pour faire la crème fouettée, rien de plus simple : placer au congélateur un saladier en verre ainsi que les batteurs de votre fouet électrique (la veille, 30 minutes avant, comme ça vous arrange). Laisser refroidir le temps de passer à l’étape suivante : la préparation de la crème fouettée (oui c’est comme de la chantilly sauf qu’on n’ajoute pas de sucre sinon le principe est le même).
10. Quand l'aquafaba est bien monté, ajoutez le chocolat en une fois dans les blancs, et travaillez délicatement à la maryse pour incorporer le chocolat à l'aquafaba en soulevant la matière.
11. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la crème montée dans votre chocolat fondu-lait en soulevant bien. Vous ne devez pas casser la crème montée mais elle ne doit plus en avoir de traces.
12. Ajoutez ensuite le skyr bien froid, et mixez à nouveau quelques secondes : la préparation va s’épaissir, gonfler légèrement et se transformer en une mousse aérienne.
13. Ainsi, pour faire cette mousse au chocolat ultra légère sans pour autant faire une stracciatella, je vous conseille de verser le mélange chaud de lait et de chocolat dans la crème montée et non l’inverse.
14. Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou versez la dans un plat de service plus familial avant de la réserver deux heures au réfrigérateur avant dégustation.
15. Enfin, répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou versez la dans un plat de service plus familial avant de la réserver deux heures au réfrigérateur avant dégustation.
16. Je vous conseille de la consommer dans les 48 heures et je ne vois aucune contre indication à ce qu’elle soit préparée à l’avance et congelée.

Conseils et Astuces

En pâtisserie, tout est question de température et de textures. Dans ce cas précis, vous allez faire fondre le chocolat, et il va donc, par conséquent, être chaud. Si vous balancez ce chocolat chaud ou même tiède dans une mousse d’aquafaba glacée, ça va figer et vous allez avoir une mousse marbrée et pas très homogène. On va mélanger de préférence avec une maryse, pour éviter de trop casser les bulles de la mousse.

Je ne mets pas de sucre dans ma mousse car je trouve que le chocolat apporte déjà, à lui seul, bien assez de sucre. Pour une mousse un peu plus « douce », je vous conseille de panacher chocolat noir et chocolat au lait.

Ce que l’on aime dans une mousse au chocolat, outre le fait bien sûr qu’elle ait bien le goût de chocolat, c’est qu’elle soit à la fois aérienne et qu’elle ait de la tenue. La mousse ainsi obtenue est bien chocolatée et se tient tout en étant agréable à la dégustation. Pour autant, j’attire votre attention sur le fait que, de par sa composition, le goût des produits laitiers, et notamment de la crème, est très présent. Ainsi, si vous n’aimez pas trop ça je vous déconseille cette recette.

Vous pourrez d’ailleurs tout à fait utiliser cette recette de mousse au chocolat légère et à la tenue irréprochable pour composer vos entremets.

Si le jus de pois chiches tendrement nommé “aquafaba” s’est rapidement imposé, je pense que c’est en partie parce qu’il a une saveur discrète d’oeuf (on se sert d’ailleurs pas mal de la farine de pois chiches dans les quiches ou omelettes vegan). On peut cependant récupérer le précieux jus de cuisson de plus ou moins toutes les légumineuses, le problème étant que la concentration soit la bonne.

Niveau texture, cette mousse au chocolat sans oeufs est moins aérienne qu’une mousse au chocolat classique mais elle se tient aussi mieux. Cette mousse au chocolat est sans sucre donc bien chocolatée.

Variantes et Personnalisations

• Pour une note plus originale, ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle de menthe ou d’orange douce dans la préparation.
• Vous pouvez également y ajouter des pépites de chocolat ou de caramel pour apporter un peu de croquant.
• J’ai ajouté des petits billes craquantes de chocolat sur le dessus, vous pouvez mettre des crêpes dentelles, l’idée étant d’avoir deux textures.

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