Le filet mignon de porc est un morceau de viande tendre et savoureux qui se prête à de nombreuses préparations. Cette recette de filet mignon de porc farci en papillote est à la fois simple à réaliser et pleine de saveurs. Elle est idéale pour un repas convivial et élégant, sans passer des heures en cuisine.
C'est la recette pour laquelle vous avez choisi de voter cette semaine, extraite du livre "Ma petite robe noire" de Trish Deseine. Quand j'ai vu la facilité de cette recette, j'ai tout de même eu un moment d'interrogation quant à la liste d'ingrédients. Il devait sûrement manquer quelque chose. Pour la cuisson au four j'étais plutôt sceptique également. Mais comme c'est le principe du jeu que je lance chaque semaine, j'essaie le moins possible de changer quoique ce soit dans la recette et je la suis les yeux fermés. C'est le cas une fois de plus... Verdict: une viande parfaitement cuite, une farce relevée comme il faut, je suis bluffée du résultat! A refaire très vite... C'est très bon!
Ingrédients
Voici quelques variantes et listes d'ingrédients pour réaliser cette recette:
Variante 1
- 1 filet mignon de porc (environ 400g)
- 3 cuil. à soupe de chapelure fraîche (de préférence)
- 1 oignon haché très finement
- 1 cuil. à soupe de persil haché finement
- 50g de beurre coupé en petits cubes
- Fleur de sel et poivre
Variante 2
- 1 filet mignon (le mien pesait 440 g)
- 1 grosse cuillère à soupe de fromage type St Moret
- Sel, poivre du moulin
- 5 pétales de tomates séchées (pas celle en bocal huileuses, mais comme sur la photo des ingrédients)
- 6 rondelles de chorizo doux
- 1 cuillère à soupe de basilic
Nota : la quantité de fromage, de chorizo et de tomates séchées pourra varier en fonction de la longueur de votre filet mignon
Variante 3
- Filet mignon de porc 600 g
- Moutarde à l'ancienne 1 CS
- Estragon, frais 1 cc, ciselé
Préparation
🥩 Filet Mignon en Papillote – Une Cuisson Parfaite et Savoureuse
La préparation est simple et rapide, quel que soit la variante que vous choisissez:
Préparation de la farce (Variante 1)
- Préchauffer le four th.180°C.
- Tailler le filet de porc en deux. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet de porc.
- Fermer le filet sur lui-même, puis le rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papillote.
Préparation du filet (Variante 2)
- Préchauffer le four th 6 à 180°C.
- Ouvrir le filet mignon en portefeuille (comme sur la photo des ingrédients).
- Le mettre sur une feuille de papier alu assez grande, pour ensuite l'enrouler.
- Sur la face inférieure du filet, étaler le fromage, saler et poivrer.
- Disposer tout le long de la viande les tomates séchées et au dessus le chorizo. Saupoudrer du basilic.
- Rabattre la partie supérieure de la viande.
- Enrouler la viande avec le papier alu. Disposer ce rouleau dans un plat allant au four.
Préparation du filet (Variante 3)
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Ouvrir le filet mignon dans la longueur, sans détacher les 2 parties. Éplucher l’oignon frais. Le hacher avec les abricots, au mixeur ou à l’aide d’un couteau. Saler, poivrer. Farcir le filet mignon de ce hachis. Le refermer en le ficelant avec de la ficelle alimentaire.
- Mélanger la moutarde et l’estragon. En badigeonner la viande. La déposer dans un grand morceau de papier sulfurisé. Le refermer en papillote.
Cuisson
La cuisson en papillote permet de conserver toute la tendreté et les saveurs du filet mignon.
Instructions de cuisson
- Enfourner pendant 1h environ.
- Enfourner au four chaud th 6 180°C .Au bout de 30 min vérifier la cuisson de la viande si elle vous convient. Server ou prolonger encore 1/4 heure comme moi.
- Disposez ensuite les filets farcis et la sauce dans 2 papillotes en silicone, et poursuivez la cuisson 15 min au four.
Servir le filet dans sa papillote avec une compote de pommes bien acidulées aromatisée à la sauge et au laurier.
Conseils et Suggestions
Voici quelques suggestions pour accompagner votre filet mignon de porc farci en papillote :
- Servir avec des haricots verts et des gaufres aux flocons de pomme de terre.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les girolles. Salez, poivrez, et ajoutez le persil ciselé.
Avis et Tests de la Recette
De nombreux cuisiniers amateurs ont testé et approuvé cette recette. Voici quelques commentaires :
- 18/20: Un plat délicieux, très fin et très simple à réaliser. La cuisson est parfaite, la viande est fondante. Le chorizo parfume le tout, les tomates séchées se sentent et le fromage donne du crémeux. Recette idéale pour recevoir car la papillote peut se préparer à l'avance.
- 17/20: Le fromage donne un bon goût ainsi que le chorizo... par contre, la basilic et les tomates passent plus inaperçu. La viande reste moelleuse grâce à cette cuisson.
- 17/20: Recette facile à faire. La cuisson en papillote permet de garder la viande moelleuse. Difficulté à réaliser : la présentation. Le goût est excellent.
- 18/20: Simple, rapide et efficace ! C'est bon et la viande est vraiment moelleuse. Peut-être que la tomate séchée domine un peu trop.
- 17/20: La viande est moelleuse, un peu rosée. Je l'ai cuite 45 min pour une bonne cuisson. Bon équilibre entre tous les ingrédients, très gouteux.
- 17/20: Recette extra, rapide à préparer et idéale lorsqu'on a des invités.
En conclusion, cette recette de filet mignon de porc farci en papillote est une valeur sûre pour un repas savoureux et facile à préparer. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter selon vos goûts !
Tableau récapitulatif des temps et difficultés | Temps | Difficulté | Préparation | Cuisson |
| Total: 1 h | Facile | Moins de 15 minutes | De 30 minutes à 1 heure |
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