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Bobigny, ville dynamique de la métropole du Grand Paris, est réputée pour sa richesse culturelle et sa diversité culinaire. Parmi les trésors gastronomiques de cette ville, les crêperies occupent une place de choix. Ces lieux uniques permettent de déguster des crêpes sous toutes leurs formes, qu'elles soient sucrées ou salées, et remportent un vif succès auprès des habitants et des visiteurs.
Au cœur de cette effervescence gourmande, des enseignes comme Fête à Crêpe et Crée ta Crêpe se distinguent par leur concept innovant et leur carte variée. Découvrons ensemble ce qui fait le succès de ces enseignes et ce qu'elles proposent à leurs clients.
Fête à Crêpe est née à Bobigny en 2014 sur un principe de composition de crêpe à la carte. Le prix de base compétitif à 3,50 €, crêpe-emmental, était ensuite modulé selon le choix de toppings en protéines, légumes, fromage et sauce pour en faire une recette personnalisée. Fête à Crêpe doit son succès à ce principe qui consiste à personnaliser sa crêpe à partir d’une base neutre à laquelle seront ajoutés, à la carte, des ingrédients salés ou sucrés.
En salé, les clients passent commande au comptoir, ou sur des bornes automatiques (15 points de vente en proposent) et choisissent de compléter, ou pas, leur composition de base crêpes-emmental, soit en format regular de 40 cm, soit en 30 cm, à partir d’une centaine de références toppings. Il y a des protéines (1,20 €) de type viande hachée, cordon bleu, thon, saumon poulet, de fromages (0,80 €), de légumes frais (0,50 €) et de sauces (0,20 €). Ce qui leur permet de constituer leur propre recette.
Pour ceux qui souhaitent des recettes toutes faites, nous avons élaboré 9 crêpes signatures dont la Sharingan à 9,10 € composée de cordon bleu, viande hachée, bacon, sauce, cheddar. L’autre point fort de notre marque est nos milkshakes qui remportent un vif succès.
Avec 9 boutiques en construction qui devraient ouvrir courant décembre, la chaîne Fête à crêpe devrait dépasser cette année, les 50 unités pour un volume d’affaires sous enseigne annoncé de 17 M€ pour plus de 25 M€ attendus l’an prochain. Ses fondateurs Eddy Boyer et Mehdi Tounsi sont parvenus en moins de 3 ans, à installer leur modèle de crêpes salées ou sucrées sur mesure en fondant leur concept sur la générosité et la gourmandise. La chaîne qui reste discrète sur le caractère halal de son offre, mise sur une quinzaine d’ouvertures et prévoit de s’installer à Liège en Belgique en décembre et à Montréal, au Canada au premier trimestre 2019.
Entre 2014 et 2016, nous avons maturé l’idée, repris à zéro les procédures, retravaillé et standardisé les process, formaté les méthodes de travail et le marketing, musclé l’équipe qui compte douze personnes au siège, pour établir un modèle duplicable. Pilote que nous avons d’abord dupliqué en propre et validé à Ivry-sur-Seine et Nanterre avant de nous ouvrir à la franchise au premier trimestre 2017 à Pierrefitte en région parisienne.
Depuis, l’engouement autour du concept ouvert 7j/7, jusque tard, ne s’est pas démenti. Il a fait écho puisque sur l’année 2017, nous avons ouvert plus d’une quinzaine d’unités pour finir l’année à 20 adresses avec une accélération en 2018 avec 30 ouvertures qui devraient nous porter à 50 Fête à Crêpe en fin d’année.
Notre recette de crêpes qui a été élaborée avec des professionnels en Bretagne nous permet d’obtenir un mix de qualité qui nous donne un produit dense, à base de farine de blé. La pâte est ensuite fabriquée sur chaque point de vente tous les jours. De même, pour la cuisson, un équipement spécifique a été mis au point pour permettre d’obtenir, de manière automatisée et régulière, des crêpes de 30 ou 40 cm qui sont nos deux formats vendus.
Aussi, l’année 2019 sera placée sous le signe de la raison en évitant la course aux nouveaux points de vente. Il s’agit maintenant de stabiliser notre réseau, renforcer les relations franchiseur-franchisés pour une croissance maîtrisée. 9 unités sont à ce jour en construction et devraient ouvrir d’ici la fin 2018 et nos projets pour 2019 visent entre 12 et 15 nouveaux franchisés.
Nous croyons aussi beaucoup dans un développement à l’international avec cette signature française portée par la crêpe. Nos premiers tests sont prévus en décembre en Belgique avec une unité programmée à Liège et deux autres à Montréal.
Le concept va encore mûrir et s’enrichir des développements en cours dans notre service R&D avec l’arrivée de salades l’an prochain, le lancement de la Bubble waffle à personnaliser, ou encore la mise en place de formules avec des options frites et salades sur certains points de vente.
Fête à crêpe ne nécessitait pas, jusqu’à maintenant, la présence d’extraction qui lui permet de s’installer n’importe où.
Je pense que les déconvenues de certains proviennent d’un mauvais ajustement entre l’offre et la demande. Les clients souhaitent des produits gourmands et roboratifs mais aussi parfois transgressifs et qui correspondent à leurs goûts ; nous sommes parvenus à travers nos bases crêpes et la diversité des garnitures, à répondre à ces attentes.
Et nos points de vente performent en réalisant entre 700 et 900 K€ par an de CA pour un ticket moyen qui avoisine les 15 euros. Nous devrions dépasser les 17 M€ de CA en 2018 avec de nombreuses unités qui ont ouvert en cours d’année. L’an prochain, lorsque ces restaurants auront pleinement développé leur potentiel, ce chiffre devrait dépasser les 25 M€.
Six nouvelles recettes font leur entrée sur la carte de l’enseigne de restauration rapide Crée ta Crêpe. Pour répondre à la volonté des Vegans de se nourrir en faisant abstraction de toute notion d’exploitation animale, le réseau Crée ta Crêpe a décidé d’inclure une crêpe Vegan dans sa nouvelle carte. Cette nouvelle recette de crêpe Vegan s’ajoute aux cinq autres qui ont fait leur apparition à la carte des établissements Crée ta Crêpe. Car la volonté du réseau est clairement de proposer une carte des plus variées à ses clients, afin de s’adapter à l’ensemble de leurs envies.
C’est d’ailleurs grâce à l’originalité de son concept de crêperie que le réseau est parvenu à un tel succès aussi rapidement : lancée en 2016, l’enseigne s’est ouverte à la licence de marque l’année suivante et recrute aujourd’hui des créateurs d’entreprise dans l’ensemble de la France.
La carte du Crée Ta Crêpe Up To You de Bobigny comprend environ 29 différents menus et boissons. En moyenne tu paies pour un plat/boisson environ 3 €.
Voici quelques exemples de crêpes salées et de leurs ingrédients, illustrant la diversité des options disponibles :
Letting crepe batter rest isn’t just a chef’s whim; it’s really essential! But why is it so important? First, what happens during this rest? Well, gluten (the flour protein) has time to relax. Basically, this prevents elastic crepes and guarantees a much softer texture.
Then, this pause allows the ingredients to blend better. The tiny air bubbles in the batter distribute more evenly, making your crepes light and airy. Finally, the rest time lets the starch in the flour absorb the liquid. Result: a more homogeneous batter and, above all, easier to cook without lumps. So next time you make crepes, don’t forget to let your batter rest a bit. Your crepes will be softer, lighter, and honestly, much better.
Flour Hydration: When you mix flour with liquids (milk, eggs), that’s when the magic begins! The tiny starch grains in the flour absorb the liquid, but this process takes some time.
Gluten Network Formation: Gluten is a bit like the hidden hero of your crepes! When you let the batter rest, the gluten proteins (glutenin and gliadin, for the insiders) relax and form a nice gluten network. This network gives your crepes that supple and elastic texture, while preventing them from turning into rubbery pancakes.
Flavor Development: Resting is also when the flavors develop and intensify. It’s like all the ingredients take time to get to know each other and create richer, more complex tastes. Result? So next time, give your batter that well-deserved pause.
Texture and Softness: Letting your batter rest ensures light and tender crepes, like those from the best creperies!
Lump Elimination: It’s a fact: rested batter means lump-free batter! The little flour clumps disappear during the pause, giving you a nice smooth batter. Bonus: it makes spreading in the pan much easier for even, snag-free crepes.
Improved Cooking: Cooking is much more even with a batter that has rested. Goodbye dry, brittle edges! Your crepes will be flexible, perfectly golden, and much easier to handle and flip. Use lukewarm water: Replace some of the milk with lukewarm water. Add a bit of beer: Besides giving a nice flavor, beer lightens the batter and compensates for the lack of resting. Blend the batter: If you really want to avoid lumps, blend your batter for a few seconds.
Letting crepe batter rest is simple but crucial for light, tender, and truly delicious crepes. Yes, I know, it can seem a bit annoying to wait, especially when you’re already hungry. But trust me, the results are totally worth it! So take a moment, let your batter relax, and you’ll see, your crepes will be incomparably better.
Crepes-honestly, who can resist them? They’re THE super simple thing to make but always a huge hit. Whether it’s for a family breakfast, a delicious snack, or even a cozy dinner with friends, they always go down smoothly.
But let’s be real, getting perfect crepes every time isn’t always guaranteed, right? Don’t worry, I’m here to share all the little tips and tricks to make sure your crepes are always on point.
Don’t hesitate to share your own recipes and little tips in the comments-it’s always nice to swap ideas with fellow crepe fans!
Crepes are enjoyed in many countries, but their exact origin is often debated. The earliest traces of crepes date back to around 7000 BCE. In antiquity, the Romans already made thin pancakes called “placenta” or “libum,” made from flour, eggs, and milk, cooked on hot plates. In the 13th century, the Crusades brought buckwheat from Asia to Brittany. With the introduction of wheat flour in the 16th century, sweet crepes gained popularity.
The Candlemas festival, celebrated on February 2nd, helped popularize crepes in France. This Christian holiday, marking the presentation of Jesus at the temple, is also associated with pagan traditions celebrating the return of light after winter.
Over time, crepe recipes evolved, incorporating various sweet and savory fillings. Crepes have inspired many variations worldwide. In North Africa, there is baghrir, a thick semolina pancake.
Crepes have become a symbol of conviviality and sharing, often prepared at family celebrations.
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