La Recette Incontournable de la Brioche au Beurre avec de la Levure Boulangère

La brioche, ce délice moelleux et parfumé, est un incontournable de la pâtisserie française. Voici LA brioche à la mie filante, comme du coton, bien gonflée, légère et aérienne. Elle est vraiment extra moelleuse et c’est une pure merveille ! On vous dévoile la recette de la vraie brioche au beurre.

Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui pétrissait la brioche à la main. Cette recette facile vous permettra de réaliser une brioche maison savoureuse pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients et Préparation

Voici la recette de la pâte à brioche de base pour toutes les brioches. Il y a plein de possibilités quant au choix du parfum à ajouter ou à la forme à lui donner.

Ingrédients:

• 250 g de farine, plutôt T45 (car riche en gluten = meilleure élasticité)
• 7 g (= 2 tsp) de levure de boulanger sèche ou 1/4 d'un cube de levure fraîche de 42 g
• 20 g de sucre
• 5 g de sel (1 cuillerée à café ou 1 tsp)
• 3 œufs
• 125 g de beurre

Préparation:

1. Délayez la levure dans le lait tiède dans un bol.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez ensuite la levure délayée dans le lait et les œufs préalablement battus.
4. Incorporez au fur et à mesure le beurre mou coupé en dés.
5. Continuez de pétrir la pâte jusqu’à intégration complète.
6. Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait.
7. Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance).
8. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique.
9. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
10. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre).

La pâte de cette brioche extra moelleuse prend énormément de volume, elle va vous étonner ! Elle monte tant qu’elle déborde du bol !

Première Levée et Façonnage

Laisser lever la pâte couverte d'un linge humide pendant 2 heures. Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. Au bout de 2 heures, dégazez votre pâte en la farinant légèrement.

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne, boules individuelles...).

Au bout de 2 heures, découpez votre pâte en 5 morceaux. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Placez les boules de pâtes dans un moule à cake préalablement beurré. Alors, petit conseil aussi pour la cuisson : prévoyez un moule à cake assez grand, ainsi vous aurez une bien grosse et longue brioche ! Elle se sentira à l’étroit dans un petit moule à cake et aura tendance à s’enfuir ! Une brioche qui lève tellement qu’elle déborde du saladier et du moule!

Cuisson et Dorage

A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus de votre pâte avec le jaune d'œuf préalablement battu et enfournez pendant 40min environ. Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces.

Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche.

Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée !

Conseils et Astuces

• Si la pâte a reposé 1 nuit au réfrigérateur : remettre la pâte à température ambiante le lendemain pendant 1heure.
• La vraie brioche à l'ancienne du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient.
• Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez rajouter des pralines ou des fruits confits à l’intérieur comme une farce dans un chausson.
• Pour une mie filante, utilisez de la farine T45, riche en gluten.
• Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela demandera plus de temps et d'efforts.
• Surveillez la température de votre cuisine : une température trop basse peut empêcher la pâte de lever correctement.
• N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson à votre four.

tags: #brioche #recette #levure #boulangere #en #sachet

Articles populaires:

• Qui sont les meilleurs confituriers du monde ?
• Sauces McDonald's faites maison
• Alimentation HP : Caractéristiques
• Avis sur Papa Pizza à Six-Fours-les-Plages
• Sauce Ail et Paprika : Découvrez la recette