Brioche aux Dattes: Une Recette Gourmande et Saine

Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de brioche, ça m’avait manqué ! Cette recette nous a vraiment enchantés les papilles ; la brioche est saine et très gourmande.

Voici un délicieux pain brioché, agrémenté de dattes et d’abricots moelleux qui sera parfait pour le matin. Vous pourrez le déguster nature mais aussi tartiné de beurre ou encore de la confiture de votre choix. Peu sucré, il est parfait pour commencer une journée de jeûne. Vous pourrez le préparer la veille pour le lendemain et le conserver bien emballé pour les jours suivants (s’il en reste), il suffira de le toaster quelques secondes.

Dans mes nouvelles résolutions, je me suis dit que j'allais réduire de manière drastique l'utilisation de la photocopieuse et qu'au lieu de cela, j'allais recopier les recettes qui me tenaient vraiment à coeur... je vous assure que c'est très dissuasif et que je réfléchis vraiment à l'intéret ou non d'une recette... et du coup, tant qu'à faire, j'essaye de les tester avant de les recopier!

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une brioche aux dattes savoureuse et moelleuse.

Ingrédients

Pour la brioche :

• 50 g de beurre mou
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 250 g de farine de blé
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux dattes :

• 120 g de dattes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Étape 1: Activation de la levure

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez 50 ml d'eau, le sucre et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 5 minutes afin d'activer la levure.

Étape 2: Préparation de la pâte

Ajoutez la farine, l'œuf, le sel, le beurre et le reste de l'eau. Démarrez le Programme Pâte P2. Décolez la pâte des bords avec la spatule. Mettez-la dans un saladier fariné. Recouvrez d'un film étirable alimentaire. Laissez lever pendant 1 heure. Ensuite, mettez le saladier de pâte au réfrigérateur toute une nuit.

Étape 3: Préparation de la pâte de dattes

Le lendemain, dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les dattes dénoyautées. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez la vanille et la cannelle. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes, jusqu'à former une pâte.

Étape 4: Façonnage des brioches

Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur. Dégazez puis divisez la pâte en petites boules. Placez un peu de pâte de dattes dans chaque boule. Espacez les brioches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes dans le four éteint.

Étape 5: Cuisson

Badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf mélangé au lait. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches obtiennent une légère couleur or.

Variantes et Conseils

Si vous aimez la douceur, saupoudrez de sucre perlé ou de miel. En Arabie saoudite il n'y a pas de vanille mais de l'eau de fleur d'oranger.

Cette recette utilise du caramel de dattes, qui peut être préparé à l'avance. La pâte est sensiblement la même que d’habitude mais j’ai augmenté un peu la proportion de farine complète et j’ai dû également ajouter un peu de lait sous peine de voir mon robot rendre l’âme !

Pour le façonnage, c’est le même que pour la brioche Babka, moins saine mais que je vous recommande tout autant, elle est divine.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Préparation alternative

Il existe une autre méthode pour préparer cette délicieuse brioche, en utilisant différentes proportions et ingrédients. Voici les étapes clés :

1. Mélanger les ingrédients secs : 500g de farine, 40g de sucre, et un sachet de préparation pour pâtes briochées.
2. Ajouter les ingrédients humides : 30g de crème fraîche, 2 œufs, et 100g de beurre fondu.
3. Pétrir la pâte : Commencer avec un crochet, puis ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Laisser pousser : Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon humide, et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.
5. Préparer la garniture : Mixer 150g de dattes avec 80g de lait, 50g de purée d'amandes, et 1 c.à.c de cannelle en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Étaler et garnir : Dégazer la pâte, l'étaler en un rectangle de 40x30cm, et répartir la pâte dattes/amande.
7. Rouler et couper : Rouler la brioche à partir d'un grand côté, couper 9 morceaux égaux, et les déposer dans un moule.
8. Laisser pousser une deuxième fois : Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure.
9. Cuire : Préchauffer le four à 170°C, badigeonner les roulés avec du lait, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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