Je voulais attendre quelques mois avant de vous proposer cette recette de brioche tressée salée, mais je ne résiste pas à vous la faire découvrir aujourd’hui. J’ai proposé une recette similaire à l’un de mes clients. Je ne pouvais pas ne pas partager ça avec vous. Tout le monde avait tellement adoré le camembert rôti au four l’année dernière, que cette fois, j’ai décidé de frapper encore plus fort.
Le camembert, non content d’être parfumé et rôti, est en plus entouré d’une couronne de briochettes à arracher pour les tremper dedans. Les briochettes sont un peu sèches si on les mange seules, mais trempées dans ce camembert fondu, elles se révèlent exquises. Une super idée pour l’apéro!
Idéale pour un apéro à partager, cette brioche salée avec sa fondue de fromage est trop bonne ! On a plaisir à détacher une petite boule de brioche filante et moelleuse, comme la brioche buchty, et de la plonger dans ce fromage chaud au miel et romarin.
La brioche camembert est une idée d'apéritive très gourmande. On pioche un peu de brioche que l'on trempe dans le camembert chaud.
BRIOCHE APÉRO AU CAMEMBERT
Ingrédients
- Un camembert
- 400g de farine
- 12g de levure fraîche de boulanger
- 12 cl de lait tiède
- 80g de beurre
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de sel
Pour la dorure:
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 1 petite poignée de cramberry séchées
Préparation de la Couronne de Brioche au Camembert
- Préparez les brioches : délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.
- Versez la farine dans un saladier et mélangez avec le sel.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez le sel, la farine, les œufs et la levure de boulanger émiettée.
- Ajoutez le lait puis le beurre.
- Pétrissez au crochet pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple.
- Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez pousser dans un endroit chaud pendant environ 1h30. La pâte doit presque doubler de volume.
- Recouvrir d'un linge, laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure (ou chambre de pousse, 25°c, mais sans couvrir le bol et fermer la chambre, avec un récipient d'eau, 50 ml, au fond). La pâte doit doubler de volume.
- 3- Couvrez et laissez reposer la pâte 3 heures, elle doit avoir doublé de volume.
- Dégazez la pâte.
- Sortez le camembert de son emballage, chemisez le fond de la boîte avec une cercle de papier cuisson.
- Placez le fonde de la boîte du camembert au centre d'une plaque recouverte de papier cuisson et placez une bande de papier cuisson autour afin que les brioches ne soit collent pas dessus.
- Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en portions de 25 grammes et les mettre en boules.
- Divisez la pâte à brioche en 26 parts de même poids. Pour cela, pesez votre pâte à brioche et divisez le poids par 26.
- Pesez-la et divisez son poids par 26 pour connaître le poids de chaque portion (environ 25 grammes par briochette pour moi).
- Formez alors 26 petites briochettes bien rondes.
- Commencez par écraser chaque portion en un petit cercle dans la main puis rabattez-en les côtés vers le centre.
- Retournez la boule de pâte sur une planche et boulez-la (arrondissez-la) en la faisant roulez sous le creux de votre paume.
- La briochette est parfaitement boulée quand on voit apparaitre une "clé" sous la boule (voir photo). Posez alors les briochettes sur leur clé.
- Formez un premier cercle en plaçant 10 boules de brioches autour de camembert.
- Réalisez un second cercle avec les 16 boules restantes.
- Badigeonnez chaque briochette d'un première couche de dorure avec un pinceau.
- Laissez pousser à nouveau pendant 45 minutes.
- Au bout de 40mn, préchauffez votre four à 180° et mélangez les différents éléments de la garniture du camembert.
- Démoulez le camembert.
- Placez le camembert dans le fond de sa boîte.
- Entaillez le camembert avec la pointe d'un couteau pour former un quadrillage puis versez la garniture dessus.
- Appliquez une 2ème couche de dorure.
- Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson à 180° jusqu'à ce que la couronne de brioche soit bien dorée.
Fromage Rôti et Couronne Briochée
- Fondre 30 grammes de beurre (au micro-ondes 30 sec).
- Couronne briochée et fromage rôti
- Poser un fromage au centre d'une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, tremper le dessus de chaque boule dans le beurre, puis déposer (côté beurre vers le haut) autour du fromage en espaçant les boules d'un centimètre car elles vont gonfler.
- Inciser en croix la croûte du fromage, verser 1 cuillère à café de miel, effeuiller le bas d'une branche de romarin et répartir ces feuilles au dessus, planter au centre la pointe de romarin.
- Poivrer.
- Faire pareil pour le 2ème fromage qui accompagnera la couronne (il y a assez de petites brioches pour déguster 2 fromages chauds).
- Laisser lever à température ambiante 20 minutes ou placer au réfrigérateur si vous faites à l'avance (plusieurs heures, j'ai testé jusqu'à 5 heures au froid).
- Cuisson
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Si la couronne est au froid, la sortir à température ambiante 30 minutes.
- Une fois le four chaud, enfourner pour 15 minutes la couronne briochée avec son fromage ainsi que le second fromage qui accompagne.
- Déguster chaud en tirant les boules et en les trempant dans le fromage.
Conseils et Variations
La garniture y est ici différente et vous pouvez la faire selon vos envies ! J’ai pris comme base la recette de la brioche tressée cannelle et gingembre, en retirant le sucre bien évidemment et en réalisant une garniture à base de camembert et de noix de pécan. Tous les fromages qui fondent fonctionnent.
On pourra choisir comme fromage un Mont d’Or, un camembert, un Munster-Géromé ou comme moi ici : un fromage à déguster chaud du Mont du Massif Jurassien (je l’achète à Lidl)… Idéalement, il faut qu’il soit dans une boîte qui peut passer au four, comme pour le Mont d’Or, ou même la boîte à camembert (bien-sûr, il faudra retirer l’emballage papier du camembert et le remettre dans sa boîte). Lors de la cuisson au four, on ne met pas le couvercle de la boîte.
Une version raclette et petits morceaux de jambon serait excellente.
Brioche Salée: Ingrédients et Préparation
- Verser la farine dans le bol du robot pâtissier, creuser un puits, y mettre la levure et verser le lait à peine tiède (pas trop chaud, seuleument 10 sec au micro-ondes !).
- Refermer le puits avec la farine des côtés.
- Ajouter les oeufs, le fromage blanc et le sel.
- Pétrir avec le crochet en vitesse lente 2 minutes puis ajouter les 80 grammes de beurre demi-sel en dés, la cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrir vitesse lente 5 minutes puis vitesse moyenne 5 minutes.
- Il faut obtenir une pâte non collante et très souple.
Présentation et Dégustation
Servez immédiatement. Présentez la couronne de brioche au camembert sur la table de l'apéro et laissez les invités arracher les brochettes et les tremper direct dans le camembert fondu...
À Propos de l'Experte Culinare
Nadia Paprikas est une passionnée de cuisine, de pâtisserie mais aussi de voyages. Experte culinaire, elle a créé son blog en 2005 et a publié 14 livres sur la cuisine du monde.
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#brioche #au #camembert #recipe
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