Farce Porc et Bœuf : Recette Savoureuse et Polyvalente

La farce de porc et de bœuf est une préparation culinaire polyvalente, parfaite pour sublimer de nombreux plats. Que ce soit pour farcir des légumes, des volailles, réaliser des samoussas ou confectionner des galettes de viande, cette farce apportera une saveur délicate et un goût exquis à vos créations.

Ingrédients et Préparation de la Farce

Cette recette de farce de viandes est parfaite pour farcir les légumes, volailles, samoussas… Facile et rapide à préparer, elle sublimera vos plats. Délicate en saveurs et en goût, cette farce composée de 3 viandes, boeuf, veau et porc peut être dosée selon les goûts et l’utilisation.

Ingrédients

• Viande de bœuf hachée : 200 g
• Viande de veau hachée : 200 g
• Viande de porc hachée (dans l’échine) : 200 g
• Ail : 3 gousses
• Oignons : 2
• Tomates : 2
• Persil : 1 bouquet
• Chapelure : 15 g
• Jaunes d'œufs : 3
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Hachez le persil et émincez les oignons.
2. Coupez les 2 tomates en petits dés.
3. Dans un saladier, mélangez les 3 viandes.
4. Faites fondre les oignons 5 mn dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez la viande en prenant soin de bien l’émietter pendant la cuisson.
5. Après 10 mn, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché, 3 cuil. à soupe bien pleines de persil, du sel et du poivre.
6. Laissez cuire encore 10 mn en mélangeant tout au long de la cuisson.
7. Hors du feu, incorporez 2 cuil. à soupe de persil, les jaunes d’oeufs et la chapelure.

Farce pour Légumes Farcis

Pour une utilisation en farce pour légumes, vous pouvez utiliser cette préparation pour farcir des tomates, des poivrons ou des courgettes. Voici une adaptation pour les légumes farcis :

Ingrédients Supplémentaires (pour les farcis)

• Riz (basmati de préférence) cuit à moitié

Préparation Spécifique

Compter 50 g de viande par légume farci. Je compte une cuillère à soupe de riz cuit pour chaque farci, mais il est optionnel de mettre du riz dans la farce. Le reste du riz cale aussi les tomates au fond du plat où il sera mélangé à la chair retirée des légumes une fois celle-ci mixée.

Préambule pour les farcis : évider les légumes et garder l’intérieur des tomates que vous mixez ou coupez en petits dés.

Si votre viande est déjà hachée : Émincer les oignons, hacher le persil. Mêlez dans un saladier les oignons coupés en 8, 4 épices, herbes de Provence séchées, sel, poivre.

Préparation avec le Cook Expert de Magimix : Si vous hachez votre viande au Cook Expert, prendre le grand bol transparent et installer la grande lame. Jeter la viande en morceaux dans le bol avec les oignons coupés en 8, 4 épices, herbes de Provence séchées, sel, poivre, le persil déjà haché. Utiliser par brèves impulsions la fonction PULSE pour obtenir le rendu de hachis que vous souhaitez. Verser dans un saladier. Et ne laver pas le bol, vous aller y mixer l’intérieur des tomates à farcir pour l’ajouter au riz mi-cuit du fond du plat.

Galettes de Viande à Partir des Restes de Farce

Si vous avez des restes de farce, vous pouvez les transformer en délicieuses galettes de viande. Voici comment :

Ingrédients

• Environ 350 à 400 g de reste de viande hachée (porc + bœuf) déjà cuit
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de farine
• Sel/poivre
• Un morceau de beurre et/ou de l'huile d'olive
• Du persil
• La moitié d'un oignon
• 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation

1. Mettez la viande hachée dans un saladier.
2. Ajoutez les œufs, la farine, l'oignon haché (et l'ail si vous choisissez d'en mettre).
3. Salez, poivrez et persillez puis mélangez l'ensemble pour avoir une préparation homogène et un peu consistante.
4. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d'olive + 1 morceau de beurre, ou soit l'un ou l'autre à votre convenance.
5. A l'aide d'un petit cercle en inox (emporte-pièce) ou de 2 cuillères à soupe, mettez un peu de pâte dans l’huile/beurre fondu(s) et aplatissez-la pour lui donner une forme de galette.
6. Faites les cuire, sur feu moyen, de chaque côté, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur des galettes.
7. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les servir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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