Temps de Cuisson à la Plancha: Guide Ultime pour des Plats Parfaits

La plancha est devenue la star de nos jardins et terrasses, un mode de cuisson convivial et sain, idéal pour des repas en plein air. Cet ustensile de cuisine, très prisé dans les bars à tapas, chauffe à haute température et permet de cuire rapidement les ingrédients, sans ajout de matière grasse, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. De plus, la plancha est facile à entretenir, plus simple à allumer et à nettoyer qu'un barbecue. Découvrez comment maîtriser les temps de cuisson pour chaque type d'aliment et quelques recettes gourmandes pour impressionner vos convives.

Les Bases de la Cuisson à la Plancha

Avant de démarrer une cuisson, assurez-vous que la plancha a atteint sa température de croisière (après 10 minutes de chauffe environ) en y versant quelques gouttes d’eau. Ces dernières doivent se transformer en petites billes roulant sur le plan de cuisson.

Choisir la Bonne Huile

L’important pour choisir son huile de plancha, c’est de connaître ce qu’est le point de fumée : il s’agit de la température à partir de laquelle l’huile que l’on chauffe crée de la fumée de manière continue. Oubliez le beurre qui n’aime pas les hautes températures (la plancha monte à 250°C pour cuire la viande).

Viandes à la Plancha: Temps et Astuces

La cuisson à la plancha est adaptée à toutes les viandes. Préchauffez-la assez fort (250°C) pour pouvoir saisir et griller correctement vos filets de poulet, une côte de boeuf, des brochettes de porc marinées, etc.

Pratique et simple d'utilisation, la plancha peut être installée proche de la table, pour que chacun puisse adapter le temps de cuisson de sa viande en fonction de ses préférences : de l'aller-retour rapide au centre de la plancha pour une viande bleue, à une cuisson un peu plus longue en périphérie de la plaque, où la température est un peu moins forte.

Une plancha peut cuire tous types de viande. Cependant, tous les morceaux ne sont pas adaptés. Les morceaux trop épais auront du mal à cuire sur une plancha.

La température de la plancha ne doit pas dépasser 250° car avec une plancha trop chaude, la viande risque de devenir sèche et de noircir. Attention, n’ajoutez la viande qu’une fois la plancha à bonne température ! Comptez environ 10 minutes pour le pré-chauffage, puis testez la température en versant un peu d’eau sur la plaque. Si les gouttes glissent lentement, cela signifie que la plaque de cuisson n’est pas encore suffisamment chaude. En revanche, si l’évaporation se fait rapidement, cela signifie que la plancha est trop chaude.

Vous pouvez cuire la viande sur plancha sans matière grasse. Si vous souhaitez néanmoins que la viande garde un maximum de tendreté, nous vous recommandons, avant la cuisson, d’effectuer une légère pulvérisation d’huile sur la plaque. Le temps de cuisson sera variable en fonction de la taille des morceaux choisis ainsi que la cuisson désirée. En règle générale, la cuisson de la viande sur une plancha est rapide. Pour les pièces de viande, prévoyez au moins 5 minutes par face.

Pour une cuisson parfaite de la viande, préchauffez toujours votre plancha inox avant d’y déposer les pièces choisies. Pour vous assurer que la plaque est à bonne température, utilisez la technique facile dite de « la goutte d’eau » : projetez quelques gouttes d’eau sur la plaque lorsque celle ci est préchauffée. Si les gouttes bouillent, la température de la plancha n’est pas encore suffisante. Si les gouttes forment de petites billes d’eau qui roulent sur l’inox : c’est bon.

Les viandes rouges seront plongées jusqu’à 24 heures à l’avance dans des marinades longues. Les viandes blanches seront de leur côté ainsi apprêtées pendant 6 heures maximum. Vous pouvez également les badigeonner seulement quelques minutes avant de les passer sur la plancha afin de les parfumer.

Temps de Cuisson Indicatifs pour Différentes Viandes

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différents types de viande :

Poissons et Fruits de Mer à la Plancha

Pensez-y pour vos fruits de mer grillés ; la plancha - ustensile d'origine espagnole - permet un mode de cuisson très sain, plus rapide à mettre en place que le barbecue, et qui préserve la saveur de vos produits préférés. Faites le plein d'inspiration avec notre sélection de recettes de poissons à la plancha ! Privilégiez les espèces de saison, si possible à la chair ferme - que le mode de cuisson à la plancha saura mettre en valeur, et une pêche durable pour le choix de vos produits. Et n'oubliez pas de proposer une petite sauce pour accompagner votre poisson grillé.

Pour les filets, conservez la peau en l’appliquant sur la plaque pour préserver la chair délicate. Les poissons ne supporteront qu’un bref passage dans la préparation.

Les poissons de petite taille pourront être cuits entiers.

Temps de Cuisson Indicatifs pour Différents Poissons et Fruits de Mer

Légumes à la Plancha: Simplicité et Saveur

Découvrez nos recettes faciles et gourmandes de légumes à la plancha. Faites le plein d'inspiration pour préparer des accompagnements à la cuisson rapide et légère, à servir avec vos viandes et poissons grillés de l'été. La meilleure façon de cuisiner en été est de le faire sur une plancha ! En quelques minutes, et sans fumée, on peut griller les aliments facilement.

Dans un bol, mettez le sel, le piment, les gousses d’ail pelées et pressées, les herbes et le jus de citron. Fendez les poivrons en deux, ôtez pédoncules et côtes, lavez-les et coupez-les en lanières. Lavez les courgettes et l’aubergine, ôtez les extrémités et coupez les courgettes l’aubergine en tranches et, pour les aubergines, coupez ces tranches en 2 (elles cuisent moins vite que les courgettes). Lavez les tomates et coupez-les en deux. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez le tout dans un plat et arrosez avec la marinade.

Et si vous n’avez aucune envie de choisir, faites-vous plaisir et faites un mélange de tous ces légumes à la plancha avec de l’huile d’olive et de l’ail.

Temps de Cuisson Indicatifs pour Différents Légumes

Fruits à la Plancha: Une Touche Gourmande

Les fruits aussi ont le droit de se faire dorer à la plancha. En été, la pêche et l’abricot adorent faire ça ! Faites le test : coupez ces fruits en lamelles (pas trop fines sinon bouillie garantie) et faites-les griller d’un côté puis de l’autre, servez-les tièdes.

Temps de Cuisson Indicatifs pour Différents Fruits

Techniques de Cuisson Alternatives à la Plancha

Si vous débutez avec une plancha, préparez-vous à découvrir un univers de cuisson ultra polyvalent. Pour vous aider à démarrer, Esprit Barbecue vous propose de découvrir 3 techniques de cuisson à la plancha pratiques pour varier les plaisirs cet été.

Lors d’une formation chez Régis d’Outdoor Cooking, nous avons eu la chance de découvrir la technique de cuisson sur lit de sel à la plancha. La cuisson à la plancha sur lit de sel se démarque comme une méthode astucieuse pour protéger les aliments d’une source de chaleur trop intense. Elle offre une cuisson douce et sans matière grasse.

Pour utiliser le gros sel sur la plancha, il suffit de saupoudrer une couche généreuse de sel sur la surface chauffée (+ /- 1 cm). 💡L’astuce de Régis : Pour apporter une subtile touche d’arôme à vos aliments, mélangez des épices avec du gros sel : des baies roses concassées ou du poivre.

La cloche pour plancha est un accessoire incontournable pour les amateurs de plancha. Elle fonctionne comme un dôme creux qui recouvre les aliments durant leur cuisson et transforme une portion de la plancha en une zone de cuisson fermée. La cuisson sous cloche s’utilise pour cuisiner des légumes fondants. Elle peut également servir pour cuire vos viandes ou vos poissons, puisqu’elle permet de faire pénétrer la chaleur à cœur et de garder la viande tendre. 💡Le conseil Esprit Barbecue : Un cloche pour plancha est souvent construite en acier inoxydable. Ce matériau, aussi résistant soit-il, est aussi un excellent conducteur de chaleur.

Marinades: Le Secret d'une Plancha Réussie

Pour relever le goût et donner un surplus de moelleux à vos viandes, poissons et légumes cuits à la plancha, la marinade sera votre meilleure amie. Pour parfumer subtilement vos recettes de plancha, on agrémente d’herbes aromatiques fraîches les viandes, poissons et légumes tout juste saisis, avant de les servir. On peut aussi saupoudrer ses préparations d’herbes sèches pendant la cuisson.

Quelques Idées de Marinades

• Hachez menu un poivron rouge, ajoutez le jus d’un citron vert et 20 cl d’huile d’olive.
• Mélangez 5 cl de jus de citron, une échalote ciselée, 10 cl de vin blanc sec et autant d’huile d’olive.
• Mélangez une bonne cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de miel liquide, un jus d’orange fraîchement pressé. Ajoutez 10 cl de vin blanc et 2 cuillères à soupe de vinaigre doux.
• Hachez 12 cerneaux de noix. Écrasez 150 grammes de roquefort auquel vous ajouterez 30 cl de crème fraîche épaisse. N’oubliez pas les noix, mélangez et assaisonnez selon votre goût.
• Pressez 3 gousses d’ail. Ajoutez 50 grammes de pâte d’anchois et une cuillère à café de vinaigre de Xérès.
• Lavez, égouttez et effeuillez un beau bouquet de basilic. Pilez 2 gousses d’ail épluchées dans un mortier dans lequel vous ajouterez les feuilles de basilic. Additionnez 50 grammes de pignons hachés, salez généreusement. Versez 15 cl d’huile d’olive en filet sans cesser de remuer la préparation à l’aide du pilon. Incorporez ensuite 45 grammes de parmesan râpé.

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