La brioche au bleu est une délicieuse variante de la brioche traditionnelle, enrichie par la saveur prononcée du fromage bleu. Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses et les textures moelleuses. Que ce soit pour une entrée élégante ou un brunch gourmand, la brioche au bleu saura ravir vos papilles.
Chaque mois, lorsque je reçois le magazine Thuriès, je marque plusieurs pages pour tester les recettes qui m’inspirent. Mais, il faut bien reconnaître que, depuis quelque temps, j’en reste malheureusement à ce stade. Puis, de guerre lasse, je finis par ranger le journal en attendant des jours meilleurs ou moins bousculés !
Aujourd’hui, sans raison spéciale si ce n’est une boîte de St Agur dans mon réfrigérateur, cette interprétation de brioche Bressane salée m’est apparue comme une évidence !
Tombez dans le Piège #72 : la pâte à brioche
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette savoureuse brioche :
- Farine
- Sel
- Sucre
- Miel
- Levure émiettée
- Lait
- Oeufs
- Beurre ferme
- Fromage bleu (St Agur ou autre)
- Crème fleurette
- Maïzena
- Amandes hachées
- Poivre
Les proportions réduites de moitié m’ont donné une belle entrée pour 12 personnes.
Préparation de la Pâte à Brioche
La première étape consiste à préparer la pâte à brioche. Voici comment procéder :
- Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez les farines, le sel, le sucre, le miel et la levure émiettée.
- À vitesse minimum, ajoutez le lait, puis les œufs petit à petit.
- Laissez tourner 2 minutes, puis passez à vitesse moyenne et pétrissez 10 minutes.
- Repassez à vitesse minimum et incorporez le beurre - ferme et en dés - petit à petit.
- Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.
- Laissez reposer 15 minutes environ, puis réservez au froid.
Abaissez la pâte entre 2 feuilles guitare ou de papier plastique sur une épaisseur de 5mm. Bloquez au froid puis détaillez des disques de 6cm de diamètre.
Préparation de la Sauce au Bleu Modifiée
La sauce au bleu est un élément clé de cette recette. Voici comment la préparer :
- Sablez grossièrement tous les ingrédients.
- Portez à ébullition le St Agur et la crème.
- Ajoutez la maïzena, assaisonnez et laissez épaissir quelques minutes sur le feu.
- Lissez au mixer plongeant et ajoutez les amandes hachées.
La Finition et la Cuisson
Une fois que la pâte et la sauce sont prêtes, il est temps de passer à la finition et à la cuisson :
- Chauffez le four à 175°C.
- Recouvrez l’intérieur du couvercle de papier sulfurisé et déposez-y la pâte.
- Saupoudrez légèrement la brioche avec de la farine.
- Placez le bol à pain sur le couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 235 °C.
- Laissez cuire 30 minutes.
- Retirez le bol à pain pour exposer la brioche à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain.
Dégustez et régalez-vous !
Variantes et Suggestions
Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter cette recette en utilisant différents types de fromages bleus ou en ajoutant d'autres ingrédients tels que des noix, des fruits secs ou des herbes aromatiques.
Toasts festifs au fromage bleu
Pour bien commencer les fêtes de fin d'année, rien de tel que de déguster de généreux toasts sucrés-salés avec du Saint Agur.
- Éplucher et couper en petits cubes une petite poire. Mettre dans une poêle avec une c. à soupe de miel liquide.
- Couper le chapeau de huit mini brioches.
- Découper huits ronds de pâte à pizza fine de 4 cm de diamètre, puis faire cuire à blanc 10 minutes dans le four préchauffé à 220°C (th7/8).
- Étaler un peu de Crème de Saint Agur sur chaque ronds de pâte et déposer des petits morceaux de figues fraîches dessus.
- Découper huit petits rectangles de pain noir au seigle.
- Laisser refroidir.
Kringle salé au bleu et noix
Comme on fait avec cette préparation deux belles brioches je suis plutôt partisane d’en faire à deux goûts différents histoire de plaire à tout le monde.
Tout d’abord verser la levure dans le lait tiède. Mélanger et laisser 15-20 minutes histoire que la levure s’active. Vous savez qu’elle est activée lorsqu’elle a gonflé et qu’elle fait des bulles.
- Verser la farine dans la cuve d’un pétrin et y ajouter une cuillère à café pleine de sel fin.
- Mélanger le sel avec la farine.
- Casser trois œufs dans un petit bol et les battre comme pour une omelette.
- Une fois la levure activée (vous voyez les bulles…) verser le mélange eau-levure dans le pétrin et mettre en marche.
- Puis ajouter les œufs battus et continuer le pétrissage.
- Quand cela forme une belle boule incorporer le beurre en trois fois. La pâte doit devenir lisse et brillante. La laisser reposer (moi au four à 40°C pendant 2 heures) le temps qu’elle double de volume.
- Lorsqu’elle a doublé de volume la sortir du four et la verser sur le plan de travail fariné.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 40 cm x 30cm environ de façon à en faire un grand reVerser les ingrédients de votre garniture dessus. Ici à gauche le jambon jusqu’à la moitié et de l’autre côté du bleu de Lisieux.
- Râper le fromage voulu, ici du comté.
- Répartir le fromage sur toute la surface et ajouter des noix concassées sur le côté bleu.
- Rouler la pâte de façon très serrée sur la longueur.
- Couper le boudin obtenu au milieu à la jonction entre le côté jambon et le côté bleu. Puis couper chaque boudin dans le centre de la longueur.
- Mettre le côté coupé vers le haut et former une torsade de façon à ce qu’on voit les ingrédients.
- Faire ainsi pour les deux kringles salés puis dorer avec le mélange d’un jaune d’œuf et d’un peu de lait. Etaler délicatement à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pendant 1 heure à four à 40°C puis lorsqu’elles ont gonflé monter la température du four à 180°C (th.6) jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Tarte briochée poireaux et fromage bleu
Une tarte briochée avec la saveur du fromage bleu qui rehausse celles de poireaux. Les amandes apportent du croquant ! Elle est parfaite pour faire un repas, accompagnée d’une salade de saison. Elle est économique aussi. Le plus coûteux restera les amandes. Pour le fromage bleu, vous pourrez choisir celui que vous aimez, tous se marient avec le poireau.
- Préparer la pâte à tarte briochée en mettant dans un saladier, les farines et la fécule, le sel et le poivre.
- Dans un récipient mettre le lait et le faire tiédir ajouter dedans la levure et une pincée de sucre. et mélanger pour que la levure commence à se dissoudre.
- Verser l'œuf sur les farines et à l'aide d'une fourchette le mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et le lait avec levure et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson. Laisser reposer à température ambiante idéalement près d'une source de chaleur. La pâte va gonfler et doubler de volume.
- Pendant ce temps, ôter les racines et émincer les poireaux.
- Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile pour qu'ils soient fondants. Les réserver.
- Quand la pâte à doubler de volume (il faut compte une heure au moins) ajouter les poireaux et répartir le fromage bleu, parsemer avec les amandes.
- Enfourner th.
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