Pâtes Carbonara avec Oignons : La Recette Revisitee

Si vous demandez à beaucoup de personnes ce qu’ils veulent manger, ils vous répondront invariablement : « des pâtes et des lardons » ! Alors, pourquoi ne pas opter pour un plat de pâtes aux lardons, oignons et crème ? Ce plat est une tradition familiale que beaucoup réalisent depuis toujours, souvent peaufinée et améliorée au fil du temps.

Découvrez ici une version revisitée des pâtes carbonara, enrichie d'oignons, tout en respectant les fondamentaux de la recette italienne.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pâtes carbonara à la française ?

• Des pâtes fraîches (ou 400 g de pâtes sèches)
• Des lardons fumés taillés en allumettes
• Des échalotes ou de l’oignon
• De l’ail
• De la noix de muscade
• Du vin blanc sec
• De la crème fraîche ou fleurette
• Du poivre du moulin
• Du Pecorino ou parmesan
• Des jaunes d’œufs (facultatif)

Préparation des Ingrédients

Avant de commencer, il est crucial de bien préparer tous les ingrédients. Cela vous permettra de gagner du temps et de mieux apprécier le processus de cuisson. Commencez par émincer finement l’ail et coupez l’oignon en lamelles.

Cuisson des Pâtes

Pour la cuisson des pâtes, il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Salez l’eau uniquement quand elle bout et attendez encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Comment faire cuire des pâtes comme en Italie ? Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.

Préparation de la Sauce

Dans une poêle anti-adhésive, déposez les lardons, les échalotes finement émincées, l'ail pressé et une pincée de noix de muscade râpée. Faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Un petit secret, la réussite de cette recette réside dans le fait de faire cuire tout doucement les lardons avec l’échalote/oignon pour qu'ils arrivent presque à confire…

Déglacez ensuite vos lardons au vin blanc et remuez. Attendez que le vin s'évapore un peu puis coupez le feu. Versez la crème, mélangez et servez avec les pâtes.

Assemblage et Service

Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, mélangez bien pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce crémeuse.

Poivrez et ajoutez du fromage râpé. Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf si vous le souhaitez. Régalez vous bien !

Pour des pâtes à la carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes, il est conseillé d'utiliser des pâtes qui accrochent bien à la sauce. Vous pouvez opter pour les traditionnelles tagliatelles ou les bien-aimés spaghettis, voire même, pour des linguine.

Conseils Additionnels

• Lisez bien entièrement les consignes de la recette avant de vous lancer.
• Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.
• Ne pas avoir peur d’avoir « la main lourde » sur le poivre, c’est ce qui emmène le plat dans une autre dimension.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Cette recette est simple, rapide et ravira vos papilles. N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous l'appréciez !

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