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La raclette est sans aucun doute le plat convivial par excellence, réchauffant les cœurs dès les premières brises glacées de l’hiver. C'est l'assurance d'un repas animé et convivial où chacun gère son assiette en fonction de son appétit et surtout de sa gourmandise.
Mais chaque année, la même question revient : combien de fromage faut-il prévoir par personne pour éviter d’en manquer ou, au contraire, de se retrouver avec des montagnes de restes ? La raclette, c’est une affaire sérieuse ! Voici des conseils pour bien organiser vos courses.
La quantité idéale de fromage à prévoir pour une raclette est généralement de 200 à 250 grammes par personne. Cela vous permet de contenter les petits mangeurs comme les plus gourmands.
Et puis, soyons honnêtes, il y a toujours moyen de recycler le fromage à raclette dans d’autres plats (quiche, gratin, croque-monsieur, ou alors… dans une autre raclette !)
Bien sûr, il est toujours bon de connaître son public. Si vous recevez des enfants, vous pouvez ajuster à la baisse, tandis que si vos invités sont de grands gourmands ou des fans invétérés de raclette, n’hésitez pas à prévoir un peu plus.
En effet, on considère qu’il faut entre 200g et 300g par tête, en fonction des appétits. La quantité de fromage à raclette moyenne par personne peut être estimée à 250g. A la coupe, avec de bonnes tranches de 30g, ça vous fera 8 tranches par personne.
Encore une fois, 250g de fromage à raclette par personne est une quantité qu’on peut qualifier de confortable.
Les gourmands le savent bien, pour une raclette, tous les fromages ne se valent pas !
Il y a bien sûr le fromage à raclette traditionnel. On en distingue de nombreuses variantes, issues des régions montagneuses françaises, Suisses et Italiennes essentiellement. Le fromage à raclette est un grand fromage à la pâte moelleuse et peu aérée. Sa croûte est collante, du fait des lavages, et d'un bel orange foncé.
Le fromage à raclette se consomme à différents stades d'affinage : peu affinée, elle offre un goût doux et une fonte assez rapide. En bouche, le goût est suave, assez marqué par le gras et il offre un beau pouvoir enrobant sur la pomme de terre.
Plus affiné, les saveurs évoluent vers des notes boisées et parfois même caramélisées.
Pour les connaisseurs, il y a aussi des fromages moins communs que l'on peut mettre dans la raclette, comme les Bleus ou les Tommes de Montagne.
La raclette, ce n’est pas seulement du fromage à raclette classique !
Comté, Beaufort ou Morbier : Des fromages qui fondent aussi très bien et ajoutent un côté plus raffiné à votre repas.
N’hésitez pas à proposer 2 ou 3 variétés de fromage pour satisfaire tous les goûts et apporter un peu de diversité à votre raclette.
Le fromage, c’est essentiel, mais les accompagnements le sont tout autant pour une raclette réussie.
Plus vous multipliez les accompagnements, moins vous aurez besoin de fromage… mais, entre nous, qui voudrait vraiment se limiter sur le fromage ?
Comptez 150 grammes de bonnes charcuteries par personne. Proposez un beau plateau varié, composé de viande des Grisons, jambon blanc, jambon sec, rosette, bacon ou toutes autres charcuteries de votre choix, de votre région.
Pour une raclette bien savoureuse, il faudra compter entre 100 à 150 g de charcuterie par personne. Cette quantité est l’équivalent de 6 tranches de charcuteries. Peu importe la charcuterie que vous choisissez, cette proportion reste la même.
Nous vous conseillons cependant de varier les types afin de différencier les saveurs. Rosette, pancotta, jambon, chorizo, coppa, saucisson, viande de grison, etc.
Faites cuire en robe des champs 4 à 5 pommes de terre par personne (de taille moyenne), à chair ferme, pour une bonne tenue à la dégustation : Ratte, Belle de Fontenay, Roseval, Charlotte…
Pour les pommes de terre à raclette, comptez donc 3 à 4 unités par personne. Pensez à choisir des pommes de terre de taille moyenne et veillez à ce que toutes les pommes de terre soient à peu près de la même taille.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la variété Annabelle ou la Roseval. Cuites, elles gardent toute leur tenue, tout au long du repas.
Ne les pelez surtout pas avant de les cuire ! Brossez-les simplement, elles se tiendront bien mieux à la cuisson et conserveront un maximum de vitamines. Chacun sera libre d'éplucher ou non sa patate au moment de la savourer.
Bien que la traditionnelle raclette soit à base de charcuterie, de pommes de terre et de fromage, vous pouvez également l’accompagner d’autres aliments, comme les légumes, la salade, ou encore des œufs de caille !
La salade et les légumes permettent d’alléger le repas et de faciliter la digestion. La mâche, par exemple, se marie à la perfection avec le fromage et la charcuterie de la raclette. Bienvenus également : les cornichons et autres pickles.
Enfin, des champignons de Paris, crus, cuits ou marinés sont aussi toujours appréciés. Pensez également au dessert, et équipez-vous en chamallows : la raclette sucrée, c'est le succès garanti auprès des plus petits !
Du côté de la carte des vins, la tradition veut que la raclette soit un mets accompagné par du vin blanc. Il est préférable d’opter pour un vin blanc sec, pour un meilleur contraste entre le plat et le vin.
Pour rendre hommage aux origines de cette recette qu'on adore, vous pouvez choisir un vin de Savoie comme le chignin. Sinon, préférez un mâcon-villages, un pouilly-fuissé ou encore un chablis.
Pour les fans de vins rouges, pas de panique ! Certains cépages s’associent très bien avec les fromages utilisés dans la raclette, comme le pinot noir et le gamay. Misez par exemple sur un gamay de Savoie, ou un pinot noir d'Alsace.
Voici un tableau récapitulatif des quantités de fromage à prévoir en fonction du nombre de convives :
| Nombre de Personnes | Quantité de Fromage |
|---|---|
| 4 personnes | 800g de fromages |
| 6 personnes | 1200g de fromages |
| 8 personnes | 1600g de fromages |
| 10 personnes | 2000g de fromages |
| 12 personnes | 2400g de fromages |
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