Boulette La Viande Maurice Recette: Un Voyage Culinaire Exotique

Le catless est une boulette plate et panée d'origine de l'Océan Indien. On la rencontre à l'Île Maurice, à l'Île de la Réunion et bien sûr à Madagascar. À base de pommes de terre, il est protéiforme, car on en trouve au poulet au thon, au boeuf ou tout simplement veggie. Notre boulette de viande hachée est au boeuf, c'est la forme la plus répandue sur la Grande Île.

En plus de sa forme aplatie, le catless se caractérise par une ribambelle d'épices et de condiments pleins de goût. Pour accompagner ces catless, n'hésitez pas à réaliser un délicieux chutney avec notre confiture de fruit de la passion! Des boulettes de viande épicées et parfumées à l’indienne voilà tout un programme pour passer une agréable échappée belle.

La cuisine indienne traditionnelle est savoureuse, légèrement relevée et hyper goutteuse. Comme dans la cuisine orientale ou levantine, les épices occupent une place prépondérante sachant que chacune d’entre elle est savamment dosée, ni trop, ni pas assez, pour ne pas saturer les papilles. Chacune contribue à donner du goût avec son arôme bien marqué sans dominer l’autre.

Et le curry est à l’Inde ce que le ras el hanout est au Maghreb d’ailleurs le tajine de kefta à la marocaine en est une belle démonstration. Cette appellation « curry » désigne des mets en sauce de la gastronomie indienne préparés avec un mélange à base d’épices du même nom et d’herbes aromatiques.

Ce mélange est généralement composé de curcuma lui donnant cette couleur jaunâtre le caractérisant, de même que de gingembre, de coriandre, de cardamome, mais aussi clou de girofle, fenugrec, graine de moutarde, anis et fenouil. Son utilisation est multiple et permet de parfumer des recettes soit à base de viandes, de volailles ou fruits de mer.

N’autorisant la consommation de viande bovine avec la religion hindoue, ce plat est donc plus souvent préparé avec de l’agneau, mouton ou du poulet. La sauce du curry est si délicieuse, que vous pourriez même juste la déguster avec des naan, ou des paratha. Sinon, c’est bien avec du riz basmati ou du riz blanc parfumé que les restaurants nous le propose.

Cette sauce du kofta curry est différente de la sauce au yaourt dans laquelle on fait mariner des morceaux de poulet. D’ailleurs dans la liste des ingrédients, j’indique soit d’utiliser de la crème ou du lait de noix de coco. Les deux propositions sont tout autant savoureuses, sachant que le lait ou crème de coco apportera une touche d’exotisme et dépaysement à votre assiette. Le lendemain, les arômes sont beaucoup plus présents avec une sauce un peu plus épaisse et onctueuse.

Alors tentés ?

Recette du Chutney de Fruit de la Passion

Pour réaliser un chutney savoureux qui accompagnera parfaitement vos catless, voici les étapes à suivre :

1. Hacher finement l'échalotte, réduire l'ail en purée.
2. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les épices : gingembre, cannelle, curcuma, clou de girofle, poivres, piment, le tout moulu.
4. Bien mélanger et laisser quelque minutes supplémentaires sur le feu.
5. Rajouter la confiture de fruit de la passion et le melfor que l'on trouve de plus en plus facilement dans les grandes surfaces (ou le vinaigre de cidre).
6. Saler à votre convenance.
7. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps pour que le chutney n'attache pas.
8. Pour des quantités plus importantes, augmenter le temps de cuisson jusqu'à épaississement.
9. Stériliser les pots de conserve et bien les laisser sécher pour une grande quantité : à l'instar des confitures, le chutney peut se conserver plusieurs mois!

Recette des Boulettes de Viande Hachée (Catless)

Voici les étapes pour préparer de délicieuses boulettes de viande hachée à la mauricienne :

1. Faire cuire les pommes en robe des champs à la vapeur, ou à l'eau bouillante.
2. Les écraser en purée.
3. Verser les épices et les condiments dans un grand saladier : ciboulette, ail, gingembre, curry, sel et poivre.
4. Ajouter la viande hachée et les pommes de terre écrasées.
5. Bien mélanger, de préférence avec les doigts, et laisser reposer 1 heure.
6. Former les boulettes et les aplatir en disques de 1 cm d'épaisseur et d'environ 5 à 6 cm de diamètre.
7. Les passer dans une panure à l'anglaise : d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus en omelette et enfin dans le panko (chapelure japonaise) ou la chapelure.
8. Faire frire dans votre friteuse ou une sauteuse avec une huile à 180°C.
9. Laisser cuire 4 à 5 minutes.
10. Servir avec le chutney, et comme à Madagascar, avec du riz et un bouillon clair de brèdes (des jeunes pousses d'épinard feront très bien l'affaire).
11. Bon appétit!

Conseils de Préparation et de Dégustation

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir à feu doux les oignons émincés. Ajouter le mélange d’épices puis la tomate pelée et concassée et la pâte de curry. Réduire à feu moyen et laisser cuire 20 minutes environ, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce brûle ou colle dans le fond. Dresser le riz dans une assiette puis déposer des boulettes de viande kefta indien ainsi que de la sauce.

Variantes et Idées Supplémentaires

Si vous aimez les recettes épicées, il ne tiendra qu’à vous d’avoir la main un peu plus légère. Sinon, pour varier les plaisirs, vous pouvez également essayer d'autres types de boulettes telles que :

• Boulettes de thon
• Boulettes de poulet au jambon sauce moutarde

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