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Les recettes alsaciennes sont un reflet de la richesse et de la diversité culinaire de la région. En matière de recettes, de spécialités, de mets typiquement locaux, l’Alsace est l’une des provinces françaises les mieux pourvues. L’Alsace est une terre de gastronomie. La table alsacienne sait réveiller les pupilles, les papilles, et les sucs gastriques, et l’Alsacien s’exclamera avec délice : « Ce plat sent tellement bon qu’il donne envie d’en manger encore / Des Schmeckt noch nochmeh »!
En Alsace, on est gourmand et gourmet (et on l'assume !). Dans ce livre, vous retrouverez les recettes qui font de l’Alsace une terre de gastronomie, des plus traditionnelles à celles adoptées par les Alsaciens. C’est l’occasion, également, d’en apprendre davantage sur les spécialités locales. Une belle manière - gourmande ! - de redécouvrir nos produits et plats du terroir et de revivre la cuisine de nos grands-mères, celle de notre enfance... Suivons cet adage alsacien rempli de bon sens, et ouvrons ensemble le livre de cuisine de nos « Mamamas ».
Embarquez pour un tour d’horizon du savoir-faire culinaire de nos grands-mères: Une cuisine alsacienne traditionnelle, simple et savoureuse. Découvrez l’AlsaceAutrement. En Alsace, la cuisine est régie par le cycle des saisons et des fêtes du calendrier. Ces coutumes gastronomiques ont été transmises de génération en génération, et font partie intégrante de notre patrimoine. Nos traditions culinaires sont également le reflet du brassage culturel de l’Alsace, et sont enrichies des saveurs de notre Histoire. Le tout est saupoudré d’une infinie générosité, et parfumé d’épices."La faim est le meilleur chef de cuisine / Hunger esch dr bescht Koch"!
Envie de déguster les succulentes spécialités de notre région ? Mettez la main à la patte et réalisez vos recettes favorites. On vous a sélectionné quelques-unes de nos recettes favorites : choucroute, Kougelhopf, baeckeoffe, tartes flambées, fleischnacka, mais aussi la compiche ou le Hogey. Retrouvez par ici les plats incontournables de nos belles tables alsaciennes.
Sans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. On associe souvent ,à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. Et nous voilà de rajouter une belle recette de choucroute dans la liste des recettes Made in Alsace. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie.
Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.
Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace. Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux. Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace.
Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni. Finir le montage par une couche de pommes de terre. Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates. Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir.
Le kouglof, ou kougelhopf, est une pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme de couronne, célèbre pour sa texture moelleuse. Parmi les spécialités incontournables, on trouve le kouglof, une brioche moelleuse aux raisins secs et aux amandes.
La flammekueche ou tarte flambée, ce délice convivial venu d'Alsace. La flammenkueche : nature ou gratinée, croustillante et délicieuse, à savourer à l’apéro avec un bon verre de vin d’Alsace, à partager entre amis. Un délice !
Le Schneckekueche, ou gâteau dit « Chinois », est une spécialité pâtissière briochée alsacienne, fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière.
Vous connaissez la Choucroute et le Kouglopf? Les plats populaires regorgent de bien d'autres trésors méconnus... Percez le secret des recettes alsaciennes du quotidien!
Il y a des recettes qui relient avec les traditions de Pâques en Alsace. Les Carpailles fêtent leurs 20 ans ! Made in Alsace attire votre attention sur les menus Carpailles.
Boisson d’été, le mojito mérite de trouver sa place en hiver ou sur les marchés de Noël d’Alsace. Faire un pain d’épices, chez soi ! De l’eau gazeuse dans les cocktails ?
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