Boulets à la Liégeoise : La Recette Traditionnelle Belge

Les boulets à la liégeoise sont une spécialité culinaire belge, plus précisément de la région de Liège. Ils sont connus dans toute la Belgique et sont un incontournable sur la carte des brasseries et friteries liégeoises. Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique.

Depuis le 23 mars 1996, la Confrérie du Gay Boulet décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

Traditionnellement, les boulets liégeois sont servis avec des frites.

Ingrédients et Préparation

Bien plus gros qu’une boulette de viande, le boulet est composé de hachis de porc et de veau ou hachis de porc et de boeuf. On y ajoute à sa préparation : de la mie de pain, de l’oignon, du persil, de l’oeuf, de la chapelure et un assaisonnement de muscade, sel, poivre.

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients :

• 300 g de haché de veau
• 300 g de haché de porc et bœuf
• 50 g de beurre
• 4 càs de chapelure
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 càs de farine
• 3 càs de sirop de Liège
• 1 càs de sucre
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 25 cl d'eau
• 1 oeuf
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 càc de maïzena
• 0.5 verre d'eau
• Sel et poivre

Préparation des boulets :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Dans un bol, mettre la mie de pain, arroser de lait et réserver.
3. Dans un saladier, mettre les viandes, l'oignon émincé finement, le persil, les œufs, 1 càc de muscade, 1/2 càc de sel, 1/4 càc de poivre, la chapelure et enfin la mie de pain.
4. Malaxer la pâte.
5. Faire des boules de 120 grammes, sans trop les presser pour les garder aériennes.
6. On obtient 10 boulets et 1 petit.
7. Placer les boulets dans un grand plat à rôtir. Mettre 25g de beurre en morceaux autour des boulets.
8. Enfourner 30 minutes pour bien dorer les boulets.

Préparation de la sauce Lapin :

La sauce Lapin tient son nom de madame Géraldine Lapin qui aurait créé cette sauce, et non, elle ne contient pas de lapin 😉. La sauce Lapin est à la fois acidulée et sucrée, donc elle est aigre-douce.

On ne fait pas de boulets liégeois sans sirop de Liège. C’est celui-ci qui donne le goût et l’aspect sirupeux si particuliers à la sauce des boulets.

1. Récupérer le jus de cuisson du plat des boulets et le verser dans une grande cocotte.
2. Ajouter les 4 oignons émincés finement et chauffer à feu moyen pendant 10 minutes pour les faire blondir.
3. Ajouter la cassonade brune (vergeoise), mélanger pour faire caraméliser (2 minutes).
4. Pendant ce temps, préparer le bouillon : chauffer au micro-ondes 50 cl d'eau et y diluer le cube. Déglacer avec le vinaigre.
5. Ajouter la bière, le bouillon et le bouquet garni. Porter à ébullition. Puis diminuer le feu (moyen-doux), ajouter le sirop de liège, une dizaine de baies de genièvre, 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre. Laisser cuire 35 minutes.
6. Pendant ce temps faire le beurre manié : ramollir 25g de beurre (15 sec au micro-ondes) et le travailler à la fourchette avec 25g de farine pour en faire un mélange pâteux.
7. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter les raisins secs. Mélanger et ajouter le beurre manié. Laisser sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée.
8. Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement (3pincées de sel et 3 pincées de poivre pour moi).

Cuisson alternative à la friteuse

1. Faites chauffer une friteuse à 160° (ou remplissez une casserole d’huile de manière à en improviser une).
2. Faites frire vos boulets 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Replacez le jus dans une casserole, ajoutez vos boulets préalablement frits, puis faites cuire une bonne vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Dégustation

Servir ou réserver si le plat est préparé à l'avance (laisser refroidir sans couvrir pour éviter que la condensation tombe dans la sauce). Pour réchauffer, couvrir aux 3/4 et mettre à feu doux-moyen 20-25 minutes.

Autant les boulets que la sauce sont divins!

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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