Recettes Gourmandes : Comment Transformer Vos Croissants Rassis en Délices

Peu nombreuses sont les idées quand il s’agit de recycler des croissants, achetés pour le brunch du week-end, rassis et tout séchés. Un petit déjeuner où l’on prévoit les choses en grand, ou une pause goûter que l’on finit par culpabiliser… Et nous voilà avec des croissants rassis tout secs et vraiment pas appétissants. Pour autant, il est hors de question de faire du gaspillage alimentaire et de les jeter… Et l’on fait bien ! Car oui, en version sucrée ou salée, les croissants, même les plus rassis qu’ils soient, permettent de nous régaler. CuisineAZ nous concocte cette sélection anti-gaspi salée et sucrée…

Vous êtes à la recherche d'idées pour ne pas gaspiller des viennoiseries rassies ? Découvrez notre sélection de recettes anti-gaspi à base de croissants de la veille. Plusieurs techniques sont possibles pour redonner vie aux croissants tous secs.

Des croissants rassis peuvent être transformés en délicieux plats.

Le Pudding : Un Classique Anti-Gaspi

Il vous reste des croissants ou viennoiseries de la veille ? Profitez-en pour tester cette recette de pudding, idéale pour donner une seconde vie aux viennoiseries rassies. Simple, pas cher et savoureux, le pudding est la recette gourmande et facile par excellence. Pratique pour utiliser les restes de pain ou de viennoiseries, cette recette peut se décliner à volonté pour faire saliver tous les gourmets.

Grand classique de la cuisine britannique, le pudding est généralement confectionné à partir de pain rassis. Aujourd’hui, c’est une version réalisée avec des restes de croissants qu’on vous propose. Ce qui est pratique avec ce gâteau, c’est qu’il peut se manger à n’importe quel moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, il est toujours l’heure de croquer dans une part de pudding !

Il s’agit du grand classique : le pudding !! Une influenceuse culinaire dévoile sa recette gourmande sur son compte cook_and_record. Personnellement je l’ai agrémenté de pépites de chocolat pour le rendre encore plus gourmand 🤤. Et vous, vous connaissiez cette astuce anti gaspi ? Ou chez vous les viennoiseries n’ont jamais le temps de rassir ?

Recette du Pudding aux Croissants et Pépites de Chocolat

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des croissants frais, mais n'hésitez pas à utiliser des croissants qui ont déjà quelques jours et ont un peu durci. Je l'ai préparé avec des raisins blonds et des pépites de chocolat, mais chacun pourra y mettre ce qu'il souhaite. J'ai utilisé un moule couronne car c'était parfait avec la forme des croissants.

Ingrédients :

• Croissants rassis
• Oeufs
• Lait
• Sucre
• Pépites de chocolat
• Raisins secs (facultatif)

Préparation :

1. Commencez par casser vos œufs et fouettez-les avec le sucre.
2. Ajoutez la crème entière, le lait et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et mélangez à nouveau. Votre préparation est prête.
3. Maintenant, venez couper vos croissants en 2 et imbibez-les dans votre préparation pour qu’ils ramollissent un petit peu.
4. Placez la partie inférieure de vos croissants dans le fond du moule et saupoudrez de pépites de chocolat. Disposez les raisins sur les croissants.
5. Recouvrez avec la partie supérieure des croissants, puis versez le reste de votre préparation sur les croissants. Laissez-les imbiber 15 à 20 minutes.
6. Une fois que les croissants sont bien imbibés, ajoutez des pépites de chocolat au-dessus pour rendre votre pudding encore plus gourmand.
7. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
8. Accompagnez votre gâteau de chantilly ou d’une boule de glace vanille au moment de servir. 😃

Vous pouvez même ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou même des fruits confits pour rendre votre pudding encore plus gourmand.

Variations Gourmandes et Astuces

On a évidemment testé, et c'est validé. Imaginez un croissant perdu, mais comme un gâteau et avec des petites poches de chocolat. Découper les croissants en morceaux. Dans un saladier, battre rapidement la crème avec les œufs, le sucre, le zeste d’orange, la vanille et une pincée de sel. Plonger les morceaux de croissants dans le mélange obtenu.

Dans un plat à cake ou à gratin tapissé d’une feuille de papier cuisson, placer la moitié des morceaux de croissants imbibés. Saupoudrer de la moitié du chocolat en petits morceaux et de petites cuillères de pâte à tartiner au matcha. Ajouter la seconde moitié des morceaux de croissants en prenant soin de bien verser tout le mélange à base de crème restant.

Croissants Perdus aux Mirabelles

Tout d'abord, vous pouvez les faire tremper dans un mélange de lait, de crème et d'œufs, avant de les faire cuire à la poêle ou au four, comme le pain perdu. Testez par exemple notre recette des croissants perdus aux mirabelles, ou encore celle du pudding aux croissants rassis de Christophe Michalak.

Gaufres aux Croissants Rassis

Vous pouvez aussi choisir de mixer vos croissants rassis pour les intégrer dans une pâte à gaufres, comme la recette originale et savoureuse proposée par le chef Jean-François Piège.

Croissants Garnis et Gratinés

Enfin, une dernière astuce pour pimper vos viennoiseries de la veille, est celle de les couper en deux et de les garnir d'une préparation sucrée (crème d'amandes ou de pistaches) ou salée (fromage et jambon) avant de les passer au four.

Croissants garnis : une autre façon de recycler vos croissants rassis.

Pudding Croissant Caramel

Vous cherchez un dessert réconfortant qui combine la douceur du caramel avec le moelleux des viennoiseries ? Ce pudding croissant caramel est parfait pour recycler vos vieux croissants tout en vous offrant un moment de pure gourmandise. Une petite recette, très facile et très rapide, tirée du livre de Nigella Lawson, un petit régal.

Ingrédients :

• Croissants rassis
• Sucre
• Eau
• Crème
• Lait
• Vanille liquide

Préparation :

1. Coupez les croissants en petits morceaux, perso je les ai découpés en lamelles.
2. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez caraméliser la préparation, sans la laisser bouillir. Il faut juste que vous obteniez un beau caramel brun.
3. Baissez le feu et ajoutez la crème tout doucement. Mélangez le lait et la vanille liquide, rajoutez-le dans la casserole. Continuez de remuer à l'aide d'un petit fouet.

Version Salée : Tiramisu aux Croissants

Vous pouvez même décliner le traditionnel pudding sucré en version salée. De nombreuses recettes aux allures de cakes salés permettent de se régaler tout en utilisant des restes de pain rassis. En plus d’être facile à préparer, il est moins sec que n’importe quel feuilleté ou cake apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 croissants rassis
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 8 cl de café espresso
• 1 cuil.

Préparation :

1. Mélangez le café et l’eau dans un bol.
2. Préchauffez le four à 130 °C (th. 3-4).
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans un saladier, battez les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez le mascarpone.
5. Dans un autre saladier, battez les blancs avec l’autre moitié du sucre et combinez les deux appareils ensemble.
6. Coupez les croissants en fines tranches, disposez-les sur une plaque allant au four puis enfournez pour 20 minutes.
7. Imbibez chaque tranche de croissant séchée au four de la préparation de café et d’eau, puis commencez le montage du dessert.
8. Dans un plat rectangulaire, disposez une couche de crème à base de mascarpone, puis une couche de croissant imbibé.
9. Renouvelez l’opération une fois.
10. Conservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
11. Saupoudrez chaque part d’un peu de cacao au moment de servir.

Recette parue dans le livre d’Anthony Denon : Il en reste !

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