Tartiflette à la Cocotte Minute : La Recette Savoyarde Express

Pour affronter le froid rude de l’hiver, rien ne vaut la générosité de la tartiflette. C’est un plat chaud et consistant, qui se consomme idéalement en période hivernale. Originaire de Savoie, ce plat gratiné fut initialement créé pour valoriser une star fromagère locale : le Reblochon. Aujourd’hui, cette préparation est connue et adoptée par le plus grand nombre. La tartiflette était d’abord particulièrement répandue dans les stations de ski en Savoie au milieu des années 1980.

La tartiflette est le plat riche et réconfortant par excellence avec lequel on adore se régaler en hiver ! Riche en calories, en glucides et en graisses saturées, on veillera cependant à la consommer avec modération. Pour compenser cet apport en calories, mieux vaut accompagner la tartiflette d’une simple salade verte qui ajoutera des vitamines, des minéraux et des fibres à ce plat qui en contient peu.

Grande voyageuse, la tartiflette se transforme pour valoriser les produits de nos terroirs. Osez par exemple la « croziflette », qui remplace les pommes de terre par les crozets de Savoie (petites pâtes carrées à base de farine de sarrasin). Pour revisiter ce plat, vous pouvez remplacer les pommes de terres par des patates douces et le reblochon par du fromage à raclette. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques brins de thym frais sur le fromage avant de l'enfourner.

Ingrédients et Préparation

Voici une méthode simple et rapide pour préparer une tartiflette savoureuse à l'aide d'une cocotte minute. Vous pouvez utiliser une cocotte minute pour cuire vos pommes de terre. Dès que votre cocotte chuchote, comptez environ 10 min de cuisson pour des pommes de terre de taille moyenne.

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile
• 75 g de petits lardons
• 1 verre de bouillon
• Sel, poivre
• 1/2 reblochon

Temps de préparation: 28 minutes

Étapes de préparation:

1. Commencez par faire cuire vos pommes de terre en les épluchant au préalable. Lavez soigneusement les pommes de terre. Remplissez un grand faitout d’eau et jetez-y le gros sel. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau bouillante. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Au bout de 15 ou 20 minutes, elles devraient être cuites, tout en restant fermes.
2. Égouttez-les, laissez-les refroidir et épluchez-les. Une fois que vos pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réservez. Les pommes de terre sont prêtes dès que vous pouvez enfoncer une lame de couteau aisément dans leur chair sans qu’elles ne se cassent. Dans une cocotte d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre. Égouttez-les et réservez-les une fois qu'elles sont bien cuites. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Après cuisson des pommes de terre, épluchez-les et découpez toutes les pommes de terre en rondelles.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, découpez les oignons en fines lamelles puis faites fondre en parallèle une noix de beurre avec les oignons et l'ail dans une poêle à feu doux. Pelez et émincez les oignons, en veillant bien à ôter le germe. Emincez les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et les lardons (avec un peu d’huile et de beurre si vous voulez, mais normalement le gras des lardons suffit à faire fondre les oignons).
4. Faites revenir vos lardons dans une poêle bien chaude, sans y mettre de matière grasse pendant une à deux minutes. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y les allumettes de lardons fumés. Ajoutez les pommes de terre. Versez le bouillon. Ajoutez ensuite les patates pour les faire légèrement griller.
5. Lorsqu’ils sont cuits et translucides, déglacez-les avec le vin blanc de Savoie. Laissez cuire de nouveau jusqu’à ce que l’alcool se soit complètement évaporé et que les oignons soient bien imbibés. Dans un wok mettre un filet d’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter les pommes de terre, les lardons et le vin blanc La Villageoise en cuisine, laisser cuire à feu moyen pendant 5-10 mn.
6. Épongez l’excédent de gras en plaçant vos lardons sur un papier absorbant. Assaisonnez. Remuez bien. Salez et poivrez.
7. Répartissez la moitié des oignons confits dans le fond d'un plat beurré au préalable ainsi que les darlons. Ajoutez la moitié de la crème fraîche épaisse. Disposez le reste d'oignons, de darlons puis de pommes de terre. Étalez le reste de crème fraîche.
8. Coupez votre fromage en quatre, puis taillez-le de nouveau en deux dans l’épaisseur. Disposez les différents morceaux sur la préparation dans le plat à gratin. Coupez le reblochon dans le sens de la longueur, puis en quarts. Coupez en tranches fines le fromage à tartiflette et disposez-le sur le reste de la préparation. Couper le reblochon et le répartir sur les pommes de terre et enfourner pendant 15 mn th 180°.
9. Enfournez-la pendant environ 30 minutes à 180 degrés (thermostat 6). Faites cuire environ 30min à 180°C jusqu'à ce que le fromage à tartiflette soit bien doré. Lors des dernières minutes de cuisson, passez votre four en position grill afin de faire gratiner le Reblochon de Savoie. Il est important de placer la croûte de votre fromage vers le haut. Ainsi, le fromage, en fondant, imprègne les patates, les lardons ainsi que les oignons. Aussi, pensez à bien retirer votre plat du four dès que le fromage devient coulant. En effet, si la préparation est chauffée pendant trop longtemps, elle perdra de sa texture crémeuse. Enfournez votre tartiflette pour environ 25 minutes.
10. Cette tartiflette au Reblochon se déguste chaude. Vous pouvez la servir avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur au plat. Servez sans attendre avec une salade.

Variantes et Astuces

Alternatives aux lardons:

Par quoi peut-on remplacer les allumettes de lardons fumés ? Pour une version végétarienne, vous pouvez tout simplement retirer les lardons fumés ou bien les remplacer par des petits morceaux de tofu. Vous verrez, c’est un régal.

Alternatives au Reblochon:

Afin de remplacer le Reblochon, vous pouvez utiliser du fromage à tartiflette. Celui-ci n’est autre qu’une copie du Reblochon. Il contient un mélange de fromages, des arômes et du lait pasteurisé. Sinon, vous pouvez réaliser des variantes de la tartiflette en choisissant un fromage de votre région. Par exemple dans le Nord, vous pouvez choisir le Maroilles, et dans le Jura, utiliser du Morbier.

Vin et Tartiflette:

Enfin, si vous êtes à la recherche d’un vin Savoie à servir en accompagnement de votre tartiflette au Reblochon, sachez que vous pouvez opter pour un vin blanc. Vous aurez ainsi un accord mets et vin parfait en optant pour le Chignin Bergeron ou encore la Roussette de Savoie.

tags: #cuisson #pomme #de #terre #cocotte #minute

Articles populaires:

• Boulettes à la Sauce Aigre-Douce Faciles
• Dimensions et Utilisations des Cuves 1000L Alimentaires
• Cuisson Rapide Poule au Pot
• Tout savoir sur la Fiche de Dégustation
• Recette Brioche Moelleuse