Riches en vitamines, végétariens et bon marché, les légumes frais cuits au barbecue sont depuis longtemps une bonne alternative à la viande ! Presque tous les légumes se prêtent à la cuisson au barbecue. Cet article vous guide à travers la sélection, la préparation et la cuisson des légumes pour un barbecue réussi, vous offrant des idées variées et savoureuses.
Les Légumes Incontournables à Griller
Tout le monde connaît les épis de maïs, les champignons ou les pommes de terre. Bien entendu, de nombreux autres légumes se préparent très bien au barbecue. Le maïs, le chou-fleur, les pommes de terre, les poivrons et l’avocat sont également exquis lorsqu’ils sont grillés. Voici quelques légumes d'été que vous pouvez cuisiner :
- Poivrons : Jaune, vert ou rouge, vous pouvez tous les cuisiner ! Coupez-les en fines lamelles et déposez-les sur le grill du barbecue. Laissez la peau noircir légèrement, puis après refroidissement, retirez-la. Ce mode de cuisson aura l'avantage de relever leur saveur sucrée.
- Tomates : Coupez de grandes rondelles de tomates et laissez-les cuire 12 minutes sur le grill. Vous pouvez assaisonner en même temps, avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence par exemple. Les tomates cerises peuvent également être cuites entières, piquées sur des bâtons consacrées aux brochettes.
- Aubergines : Pour ce légume, coupez de longues tranches assez fines, dans le sens de la longueur. Déposez les aubergines sur la plancha et laissez fumer 6 minutes. Parsemez d'épices, comme du curry ou du paprika.
- Courgette : Tranchez des rondelles, puis déposez-les sur le grill. Ces morceaux de courgettes devraient jaunir et s'affiner. Plus vous les laisserez cuire, plus elles s'assècheront et peuvent même croustiller.
Autres légumes à considérer :
- Artichaut
- Avocat
- Carotte
- Champignon
- Choux (chou-fleur, brocolis)
- Fenouil
- Oignon
- Poireau
Préparation des Légumes pour le Barbecue
La plupart du temps, la préparation ne nécessite rien d’autre qu’une marinade à base d’huile végétale, d’herbes aromatiques, de sel et de poivre. Voici quelques conseils pour préparer les légumes :
- Lavage et découpe : Avant toute chose, il est primordial de laver soigneusement les légumes et de les couper en morceaux d’une taille homogène pour assurer une cuisson uniforme.
- Marinades : Un secret d’expert est de réaliser une marinade légumes avant la cuisson. En mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du jus de citron, de l’ail écrasé et des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, vous ferez pénétrer les saveurs en profondeur.
Recettes de marinades :
- Marinade aux herbes : Il vous suffit de mélanger une huile d'olive avec des herbes de Provence ou encore du basilic. Cette mixture sièra aux légumes du soleil par exemple.
- Marinade aux épices : Pour les palais les plus aventureux, vous pouvez associer le curry et la cannelle dans une huile végétale. Laissez les légumes s'en imbiber pendant 2 heures.
- Marinade exotique : Mélangez une sauce soja avec de l'huile de sésame et un peu de sirop d'érable. Trempez-y les carottes ou le fenouil par exemple.
- Marinade acidulée : Dans un plat, répartissez le jus d'un citron frais avec une gousse d'ail hachée et trempez-y les légumes du soleil quelques heures au frais, avant de les faire cuire au barbecue.
Techniques de Cuisson au Barbecue
Maîtriser la cuisson des légumes est un savoir-faire essentiel pour réussir un barbecue équilibré et savoureux.
- Directe sur la grille : Idéal pour des légumes robustes comme les poivrons ou les tranches d’aubergine. Il s’agit de placer les légumes directement au-dessus des braises pour un effet fumé intense, mais en restant vigilant pour éviter qu’ils ne se carbonisent.
- En papillote : Envelopper les légumes dans du papier aluminium avec un filet d’huile et des aromates permet une cuisson douce et uniforme, parfaite pour préserver les jus et maximiser la tendreté.
- Brochettes de légumes : En alternant différentes variétés, les brochettes offrent une présentation appétissante et des textures variées.
Les températures recommandées pour la cuisson des légumes varient généralement entre 180°C et 220°C en chaleur directe, mais il faut adapter en fonction de la densité et de la taille des morceaux.
🍢 Brochettes de Légumes au Barbecue – Une Recette Savoureuse et Colorée
Recettes et Astuces
Asperges grillées
Nombre de personnes : 4 personnesIngrédients :
- 500 g d’asperges vertes
- huile d’olive
- sel, poivre
Étapes :
- Si vous utilisez un barbecue gaz, prévoyez de le faire préchauffer à feu moyen (environ 200°).
- Pendant ce temps, coupez les parties dures des asperges, les éplucher si besoin, les laver et les sécher.
- Mettre les asperges sur une assiette et verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, mélangez pour que l’huile enrobe bien les asperges.
- Disposer sur la grille du barbecue (fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé) et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Retirez-les du feu lorsque leur peau commence à brunir.
Aubergines marinées
Nombre de personnes : 4 personnesIngrédients :
- 4 aubergines
- huile d’olive
- jus d’½ citron
- origan
- gros sel
- sel, poivre
Étapes :
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
- Mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h.
- Pendant ce temps, préparez la marinade : mélangez l’huile d'olive avec du sel, du poivre, de l’origan que vous aurez ciselé.
- Essuyez les aubergines puis mettez-les dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
- Laissez-les s’égoutter avant de les poser sur la grille.
- Mettez les aubergines sur la grille pendant une dizaine de minutes, retournez-les régulièrement.
- Ajoutez le jus du citron dans le reste d’huile de la marinade.
- Mettez les aubergines dans la marinade et laissez tiédir avant de servir.
Avocats grillés
Nombre de personnes : 4 personnesIngrédients :
- 2 avocats
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- piments (forts ou doux)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- fromage frais de chèvre
- sel, poivre
Étapes :
- Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, miel, coriandre, jus de citron, sel et poivre.
- Coupez les avocats en 2 et ôtez leur noyau.
- Badigeonnez-les au pinceau avec un peu de vinaigrette.
- Posez-les côté chair sur la grille durant 4 minutes (ils doivent être légèrement noircis).
- Hors du feu, disposez du fromage frais de chèvre sur la chair.
- Remettez sur la grille, côté peau cette fois, pour que le fromage fonde. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le.
- Sortez les avocats du feu et servez arrosés de vinaigrette.
Courge Butternut grillée
Nombre de personnes : 4 personnesIngrédients :
- 1 courge butternut de bonne taille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café d’origan, de thym et de romarin
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
Étapes :
- Lavez la courge.
- Coupez-la en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-la.
- Préparez la marinade avec l’huile, le vinaigre, les herbes, l’ail haché, le sel et le poivre.
- Mettez les morceaux de courge et versez la marinade dessus, mélangez bien pour enduire tous les morceaux.
- Mettez au frais pendant 2 heures.
- Posez les morceaux de courge sur la grille du barbecue pendant environ 15 minutes (il faut qu’un cure-dent entre sans résistance dans la chair) en retournant à mi-cuisson.
Épis de maïs grillés
Nombre de personnes : 4 personnesIngrédients :
- 4 épis de maïs
- beurre
- fleur de sel, poivre
Étapes :
- Ôtez les feuilles des épis.
- Posez ces épis sur la grille et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que les grains soient légèrement grillés, cela prend entre 10 et 15 minutes.
- Déposez une noisette de beurre sur chaque épi et un peu de poivre et de fleur de sel.
Oignons en papillote
Nombre de personnes : 4 personnesIngrédients :
- 2 oignons
- beurre
- sel, poivre
Étapes :
- Pelez les oignons et coupez-les en 2.
- Mettez chaque moitié dans une feuille de papier aluminium, avec un peu de sel et poivre et une noisette de beurre.
- Fermez les papillottes, en pointe pour qu'elles soit plus faciles à manipuler.
- Mettez directement dans les braises, laissez cuire 10 minutes.
Tableau récapitulatif des légumes grillés
| Légume | Préparation | Marinade suggérée | Temps de cuisson estimé |
| Asperges | Couper les extrémités dures | Huile d'olive, sel, poivre | 3 minutes de chaque côté |
| Aubergines | Couper en rondelles, dégorger au sel | Huile d'olive, jus de citron, origan | 10 minutes en retournant régulièrement |
| Avocats | Couper en deux, retirer le noyau | Huile d'olive, miel, coriandre, jus de citron | 4 minutes côté chair |
| Courge | Couper en morceaux, épépiner | Huile d'olive, vinaigre balsamique, herbes | 15 minutes en retournant à mi-cuisson |
| Maïs | Retirer les feuilles | Beurre, fleur de sel, poivre | 10-15 minutes en retournant régulièrement |
| Oignons | Couper en deux, en papillote | Beurre, sel, poivre | 10 minutes dans les braises |
| Poivrons | Couper en lamelles | Huile d'olive, sel, poivre | 10-15 minutes en retournant régulièrement |
| Tomates | Couper en rondelles | Huile d'olive, herbes de Provence | 12 minutes |
| Courgettes | Couper en rondelles | Huile d'olive, sel, poivre | 10 minutes |
Conclusion
Griller des légumes au barbecue est une excellente façon d'ajouter de la variété, de la couleur et des nutriments à vos repas estivaux. Avec les bonnes techniques et un peu de créativité, vous pouvez transformer des légumes simples en plats savoureux et mémorables. Alors, la prochaine fois que vous allumez votre barbecue, n'oubliez pas d'inclure une sélection de légumes frais et de profiter des saveurs uniques qu'ils offrent.
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