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La cuisine haïtienne, à la croisée des cultures africaine, française, espagnole et autochtone, se démarque par l’utilisation fréquente de poivron et de piment et fait une large consommation de riz. Parmi les plats emblématiques de cette cuisine riche et variée, on retrouve les boulèt, ou boulettes haïtiennes, composées de bœuf haché et d’épices.
Cette recette est validée par des experts en cuisine haïtienne, Chef Stephan Berrouet Durand et Chef Alain Lemaire. Chef Stephan est le fondateur de Gout et Saveurs Lakay - Haiti Food & Spirits Festival et de Taste of Haiti à Miami.
Il faut dire que confectionner des boulettes est à la fois ludique et économique. Pour confectionner de savoureux boulèt, l’idéal est de s’y prendre à l’avance.
Les boulèt se dégustent avec du riz blanc ou du riz aux haricots. Le plat se déguste accompagné de riz aux haricots rouges ou de riz blanc.
Voyons ensemble comment préparer ces délicieuses boulettes haïtiennes.
Pour confectionner des boulèt haïtiens, la viande de bœuf est parfois remplacée par celle de dinde. D’autres viandes fréquemment consommées à Haïti peuvent être utilisées. Le résultat sera plus ou moins tendre en fonction des viandes maigres ou grasses utilisées. Certaines versions moins onéreuses sont confectionnées à partir d’un mélange de pommes de terre bouillies et réduites en purée et de viande hachée.
Voici les étapes à suivre pour préparer des boulèt savoureux :
Une fois bien dorées, elles sont égouttées et transférées dans une sauce à base d’oignons, d’ail, de concentré de tomates et d’un bouquet garni.
On incorpore enfin le pain et on travaille cette préparation jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé. L’idéal étant de travailler avec ses mains. Passé un temps de six heures de repos, on ajoute un œuf battu qui va servir de liant. On peut alors former les boulettes en s’humectant légèrement les mains.
Mettre à tremper les tranches de pains dans du lait chaud 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger le boeuf haché, le bacon émincé, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Une fois le pain trempé, l'écraser et le mélanger à la préparation de la viande.
Etaler de la farine sur un lan de travail, servez vous d'une cuillère soupe pour prendre un peu de la farce puis former des boulette en les roulant sur le plan de travail fariné.
Jeter les boulettes dans l'huile chaude ou une fritteuse environ 5 minutes. Mettre les boulettes sur du papier absorbant une fois cuites.
Pour accompagner ce plat, le diri kole ak pwa, signifiant haricots rouges et riz, est un plat de base de la cuisine haïtienne. C'est la version haïtienne au riz aux haricots rouges que l’on trouve dans toute la région caraïbe et créole, en fait dans toute l’Amérique latine.
Lorsqu’ils sont mélangés, le riz et les haricots forment un plat protéiné complet. Diri kolé ak pwa, “du riz collé avec des pois”, aussi appelé riz national, est le plat national haïtien.
La veille, mettez les haricots dans un saladier d’eau froide et laissez - les tremper 12 h . Le jour même, couvrez - les de 1 litre d’eau, portez à ébullition et faites cuire 2 h à feu doux.
Taillez la poitrine salée en très petits lardons, pelez et hachez finement l’oignon, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans l’huile 10 min a feu moyen, jusqu’à coloration. Ajoutez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, le piment entier et l’eau de cuisson des haricots.
Salez au gros sel, portez à ébullition et faites cuire doucement 15-20 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. Si l’eau s’évapore, ajoutez - en un peu et à mesure.
Dans les zones plus rurales, on préfère souvent le maïs au riz et c’est le mayi moulen (maïs moulu) qui est plus répandu, un plat de base de la cuisine haïtienne à base de semoule de maïs à la texture très crémeuse, accompagné d’une sòs pwa (sauce pois), la sauce pois rouge par excellence, appelée également sos pwa wouj en créole haïtien, qui fait parti des 3 sauces aux pois les plus connus dans la cuisine haïtienne.
Vous pouvez aussi accompagner vos boulettes de viande avec une soupe traditionnelle haïtienne :
Un classique de la cuisine haïtienne, la soupe au giraumon (Soup joumou en créole) est la soupe de l’indépendance d’Haïti puisqu’elle rappelle l’histoire de l’indépendance qu’arracha Haïti le 1er janvier 1804. Depuis la soupe de giraumon (soup joumou) est servie le 1er janvier pour commémorer la fin de l’esclavagisme.
Voici son histoire : La soupe giraumon (soup joumou) est un rappel de l’histoire de l’indépendance le 1er janvier 1804. Sous le régime Français les prisonniers haïtiens ne pouvaient consommer de la soupe, ce qu’ils s’empressèrent de faire une fois libérés.
En principe, elle se fait avec de la courge Giraumon mais impossible d’en trouver par ici et je crois même que c’est rare de la voir sur nos étals. Donc je suis partie sur du potiron. J’ai vu que certains ajoutent aussi une chayotte et le quart d’un chou vert et qu’ils utilisent de l’huile de canola qu’on peut remplacer par de l’huile d’olive.
Riche et réconfortante, cette soupe empreinte d’histoire saura vous conquérir ! Nous avons adoré ce côté bouillon légèrement épais avec le potiron mixé, la diversité de légumes, les morceaux de viande, les pâtes … l’ensemble avec les assaisonnements en fond un plat bien parfumé.
Lorsque je fais des recherches pour trouver des recettes pour mon tour du monde culinaire, je mets très souvent beaucoup de recettes de côté !! J’ai envie de toutes les tester. Après avoir parcouru mes listes de recettes, j’ai trouvé celle que je voulais !! Cette soupe d’Haïti. A la lecture, elle m’avait beaucoup plu. Elle est hyper complète : légumes, féculents, viandes et en plus, elle se mange accompagné de pain et fromage.
Maintenant, à vous de jouer et de préparer ces délicieuses boulettes haïtiennes !
À Haïti, on mange beaucoup de spaghettis. C’est l’un des produits de base, contre toute attente, dans un pays des Caraïbes - aussi indispensable que le riz, l’huile ou les œufs, qui font partie de tous les repas ou presque.
Comme vous pouvez le voir sur l’une des photos de cet article, chez Dieu Tout Puissant, une petite épicerie de Jacmel, au sud de Port-au-Prince, les spaghettis font partie des premières nécessités.
Toutefois, malgré leur importance, ils ne sont pas accommodés de 50 façons à Haïti. Il y a une recette principale, avec deux ou trois variations. Et surtout, c’est un plat du petit-déjeuner. Ou éventuellement, un goûter.
Le grand classique, c’est le spaghetti saucisse. Des spaghettis, un peu de ketchup ou de concentré de tomates, quelques aromates, et des saucisses à hot dog en rondelles. Ils m’ont beaucoup rappelé les spaghettis des Philippines, sauf qu’aux Philippines, ils sont beaucoup plus sucrés, et ils sont principalement consommés pour le goûter plus qu’au réveil.
Ce qui est sûr, c’est que ces deux plats similaires - le spaghetti saucisse haïtien et les spaghettis à la pinoy - ont la même origine : les États-Unis, et pas l’Italie, contrairement aux pâtes que l’on mange en Argentine et ailleurs dans le Cône Sud. Mais c’est à Haïti qu’ils sont le plus courants, plus encore qu’aux Philippines, où ils sont pourtant déjà omniprésents.
C’est un plat fondamental, adoré des mômes comme des vieux, qui semble faire partie du patrimoine national depuis toujours, mais qui n’a en fait été adopté qu’au moment de l’occupation américaine, entre 1915 et 1934.
C’était la grande mode des pâtes en Amérique à cette époque, surtout les macaronis et les spaghettis. Quand les locaux cuisinaient pour les troupes, ils leur préparaient des plats avec ce que les soldats avaient apporté : des pâtes, du ketchup, et de la viande en boîte - du corned-beef ou des saucisses à hot dog que les Américains appellent Vienna sausages ou « saucisses de Vienne », proches des saucisses de Strasbourg et de Francfort.
C’est un plat nourrissant, une bonne dose de glucides pour commencer la journée, d’où son succès au petit déjeuner. C’est peu cher, surtout si on omet les saucisses. Dans un pays où les questions alimentaires sont souvent un problème, le spaghetti saucisse a de nombreux avantages. En plus, c’est un plat aux goûts faciles : tout le monde l’aime.
Et comme dirait Loussaint, mon copain haïtien aux gros muscles à qui je demandais ce qu’il mangeait pour favoriser le développement d’une telle masse musculaire : « Pour les muscles, je mange des spaghettis.
Pour une petite gourmandise qui sort de l’ordinaire, essayez le Pop-corn à la Haïtienne ! Il est facile à préparer avec des produits que l’on a couramment dans les placards. Les Haïtiens le dégustent pour le dessert.
Pour le sirop, j’ai utilisé la Cannelle Cassia de l’île de Java et Florès en Indonésie de David Vanille. Une cannelle qui a une note acidulée et qui se marie à merveille avec le Gingembre du Nigeria toujours de David. Le gingembre amène une note fraîche à la cannelle, nous avons vraiment aimé ce mélange d’épices qui a elles deux, donne pas mal de puissance en bouche et une serieuse envie de picorer ces pop-corn !! 😀
Dans une sauteuse avec un couvercle, mettre un peu d’huile.
Dans une casserole, mettre le sirop de canne avec le jus de citron, le gingembre, la cannelle et le bicarbonate. Laisser tiédir à température ambiante.
En principe, il faut faire des boules avec le popcorn enrobé de sirop, puis le laisser complètement refroidir.
| Plat | Ingrédients Clés |
|---|---|
| Boulettes Haïtiennes (Boulèt) | Bœuf haché, épices, pain, lait, œuf |
| Riz aux Haricots Rouges (Diri Kole ak Pwa) | Riz, haricots rouges, poitrine salée, épices |
| Soupe Joumou | Courge Giraumon ou potiron, légumes, viande, pâtes |
| Pop-corn Haïtien | Pop-corn, Sirop de canne, jus de citron, gingembre, cannelle, bicarbonate |
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