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Petite et généreuse, la boulette de viande traverse les frontières et les cultures avec un seul objectif : nous régaler avec une viande hachée savoureuse et épicée. Longtemps considérée comme un plat familial, la boulette de viande gagne ses lettres de noblesse. Les plus grands chefs de cuisine la revisitent, et on la retrouve aussi bien sur les plus grandes tables que dans la street food.
La boulette de viande n’a pas un seul pays d’origine : elle est née simultanément dans plusieurs régions du monde. Dès l’Antiquité, on façonnait de petites boules avec les restes de viande hachée, afin de créer des plats nourrissants et à faible coût.
La viande en boulettes est un plat à la fois économique et hautement personnalisable. Selon les goûts et les traditions culinaires, elles peuvent être préparées à base de poulet, d’agneau, de bœuf, de porc, ou même en version végétarienne. Ainsi, elles s’adaptent facilement aux préférences de chacun, mais aussi aux saisons et aux pratiques religieuses.
Vous aimeriez tester des recettes faciles de boulettes ? Ou reproduire une vieille recette de famille ? Chez Marché Frais, vous trouverez une sélection rigoureuse de viande de porc, de bœuf, de poulet, d’agneau ou de dinde pour réaliser de bonnes boulettes de viande. Pour relever vos petites boules de viande, rien ne vaut un bon assaisonnement. De la boulette orientale à la boulette asiatique, en passant par la boulette italienne, toutes les recettes sont réalisables grâce aux produits du monde de Marché Frais.
La boulette de viande, c’est bien plus qu’un plat : c’est un tour du monde dans votre assiette. Simplicité, diversité et saveurs au rendez-vous… Prêt à enfiler le tablier ?
Au Maroc, les cuisiniers préparent la kefta, une recette traditionnelle de boulettes à base de viande de bœuf ou d’agneau de qualité. Ils relèvent la viande avec du cumin, de la coriandre, du paprika, de l’ail et du persil, puis la servent avec une sauce tomate épicée.
Il est impossible, lorsqu’on parle de boulettes de viande, de ne pas évoquer les célèbres köttbullar suédoises. Traditionnellement, elles sont servies avec une sauce crémeuse, de la confiture d’airelles et des pommes de terre.
En Asie, les cuisiniers privilégient des recettes de boulettes de viande légères. Ils les cuisent souvent à la vapeur, les pochent ou les intègrent dans une soupe. Par exemple, les Japonais préparent des boulettes de poulet grillées, appelées tsukune, qu’ils accompagnent d’une sauce sucrée-salée. De leur côté, les Chinois cuisinent des boulettes à base de porc qu’ils servent avec du riz ou dans un bouillon de légumes.
Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l’assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd’hui une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son cœur : sa boulette de viande à la sauce tomate. Un incontournable de la Riviera qu’il sert à L’Épi d’Or, son bistrot populaire niché près des Halles. Ce morceau de bravoure canaille célèbre l’arrière-pays de la Côte d’Azur teinté de quelques touches italiennes. Une boulette de viande hachée (bœuf, veau, mortadelle), du romarin, de la sauge, de la sauce tomate, du sel, du poivre et le tour est joué.
Il n’y a plus qu’à enfourner l’ensemble à 200 °C, 5 à 6 minutes pour une viande rosée et 10 à 12 minutes pour une viande bien cuite. Au moment du dressage, reste à ajouter la stracciatella, l’huile d’olive, le poivre, le parmesan et une feuille de basilic. Vous verrez, c’est simple, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c’est à vous de le refaire.
Hachez la viande en fixant le hachoir multifonction au robot pâtissier multifonction Artisan. La préparation immédiate de vos boulettes de viande garantit une qualité de viande bien supérieure. Cela vous permet également de personnaliser vos boulettes avec différents types de viande (bœuf, veau, porc, poulet, etc.).
Placez la viande hachée dans un bol en verre avec le parmesan, le persil, la ciboulette et les œufs. Enfin, ajoutez la mie de pain. Ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez bien avec une cuillère en bois. Formez des boulettes en utilisant la paume de vos mains, puis placez-les sur une assiette avec de la chapelure et roulez-les en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes. Placez-les sur une assiette propre et recouvrez-les de film étirable.
Faites chauffer l’huile dans un wok, faites frire les boulettes de viande pendant 2 à 3 minutes (la cuisson dépend de la taille des boulettes).
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