Recette Gourmande des Boules de Noël Chocolatées

Pour la recette du jour, nous vous proposons un des plus jolis gâteaux de Noël que vous ayez jamais faits : de délicats gâteaux boules de Noël. De quoi épater toute la tablée quand vous allez les apporter à la place de la bûche… Limite tellement belles qu’on voudrait les garder en déco. Mais ce serait vraiment trop dommage de ne pas dévorer ce cœur moelleux marrons-chocolat.

Surtout pas de panique, côté réalisation, ce n’est pas si difficile qu’on pourrait croire et on peut simplifier les décos en utilisant des décors qu’on découpe à l’emporte-pièce. Et bonne nouvelle, ces jolis gâteaux boules de Noël ne vous prendront pas de place dans votre frigo gavé de victuailles, ils se conservent 2 jours dans un endroit bien frais à l’abri de l’humidité. Si vous souhaitez les transporter, mon conseil est de ne mettre les embouts qu’une fois sur place, idem pour les décos si vous optez pour le glaçage royal.

Retrouvez le Calendrier de l’Avent gourmand 2016: Une recette de fête par jour jusqu’au 24 décembre!

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 660g de crème de marrons
• 130g de chocolat noir pâtissier
• 130g de beurre
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 50g de chocolat type Nestlé dessert
• 60g de crème liquide entière
• 10g de beurre doux
• 1kg de pâte à sucre blanc
• Colorant alimentaire en gel Wilton jaune doré + poudre comestible or
• Colorant alimentaire en gel gris + poudre comestible argent
• Colorant alimentaire en gel rose + poudre comestible rose
• 100g de gum paste blanche + poudre comestible or+ 1 cuillère à café de Gin (ou d’alcool blanc)
• colle alimentaire
• 2 cuillères à soupe de glaçage royal

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Versez la crème de marrons dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier.
4. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu ainsi que la poudre d’amande et mélangez.
5. Battez les œufs entiers à part puis incorporez-les à la préparation en fouettant vivement pour obtenir une préparation bien homogène.
6. Versez la pâte dans 12 moules demi-sphères de 7cm de diamètre.
7. Enfournez pour environ 25-30mn. Les bords des boules doivent être bien cuits, sinon ils se décolleront difficilement de la plaque silicone.
8. Laissez les demi-sphères bien refroidir puis mettez-les 1h au réfrigérateur dans leur moule avant de délicatement les démouler sur une grille à pâtisserie.
9. Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20sec aux micro-ondes.
10. Réalisez une émulsion en trois fois : ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restant.
11. Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement.
12. Recouvrez la ganache d'un film alimentaire au contact et faites-la prendre 30mn au réfrigérateur.
13. Etalez une petite cuillère à soupe de ganache sur la moitié des demi-sphères et refermez-les en déposant l’autre moitié des demi-sphères par dessus.
14. Recouvrez les boules ainsi formées d’une fine couche de ganache.
15. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur sur une feuille de papier cuisson (on s'en met plein les doigts, c'est normal ;-)
16. Colorez la gum paste avec le colorant en gel or.
17. Formez un boudin d’1,5cm de diamètre puis découper 6 rondelles d’1cm.
18. Roulez de petites boules de gum paste dans la paume de votre main pour former le fil d’attache des boules et refermez-les sur eux même.
19. Laissez sécher 15 minutes avant de les coller au centre des rondelles avec un peu de colle alimentaire.
20. Peignez toutes les attaches de boules avec un peu de poudre comestible or dilué dans 2 gouttes de Gin.
21. Laissez sécher.
22. Divisez la pâte à sucre en 3 et colorez une part en jaune doré, une part en gris et une part en rose avec les colorants en gel.
23. Etalez une des couleurs de pâte à sucre en un cercle de 15cm de diamètre sur 8mm d’épaisseur puis déposez-le sur une boule en gâteau.
24. Prenez la boule entre vos deux mains (regardez la vidéo ci-dessous pour plus de détails sur comment recouvrir un petit gâteau sphérique) pour bien arrondir la pâte à sucre autour du gâteau.
25. Tournez la pâte à sucre en dessous de la boule comme si vous fermiez un bonbon puis coupez l’excédent.
26. Procédez de même pour toutes les boules.
27. Enduisez chaque boule de poudre comestible avec un pinceau souple: de la poudre or sur les boules jaunes, de l’argentée sur les boules grises et de la rose sur les boules roses.
28. Collez une attache au dessus de chaque boule avec un peu de colle alimentaire.
29. Puis dessinez les décors de votre choix avec du glaçage royal avec une douille fine d’1mm.
30. Laissez sécher 1 heure avant de servir.

Les boules de Noël se conservent 2 jours à température ambiante dans un endroit frais.

Conseils du chef :

• Si vous n’avez qu’une plaque de 6 demi-sphères, séparez la pâte à gâteau en deux et faites 2 cuissons.
• Si vous n’êtes pas à l’aise avec le glaçage royal, vous pouvez faire des décorations en pâte à sucre blanche à l’aide d’emporte-pièces en forme de flocons.
• Je donne les indications pour faire des boules argent, or et rose nacré, mais vous pouvez évidemment les décorer de la couleur de votre choix pour les assortir à votre déco de Noël!

Pour les parfums, je suis partie sur une mousse légère à la framboise avec un insert crémeux au litchi.

Et alors, c’était bon ? Ah que oui, c’était trop bon. Hyper délicat, très léger et bien loin des bûches au beurre. Le crémeux litchi est subtil mais parfaitement équilibré donnant un ensemble harmonieux. Bref, j’ai adoré ce dessert.

Mettre la purée de litchi dans une petite casserole avec le miel. Préparer le chocolat dans un saladier. Quand la crème au litchi est bien chaude (ne pas faire bouillir par contre), la verser en 3 fois dans le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout pour faire une ganache. Laisser tiédir puis ajouter 200g de crème liquide bien froide. Verser dans des petits moules demi sphères en silicone (type moule à pop cakes) et lisser la surface.

Mettre 350g de framboises dans une casserole. Chauffer doucement pour les en faire une compotée. Passer les framboises mixées dans une passoire et écraser pour filtrer les pépins. Dans une petite casserole, mettre 20g d’eau et 30g de sucre. Dès que l’on obtient un sirop transparent, verser dans la pulpe de framboise et bien mélanger.

Quand le sirop est à 121°, le verser dans le blanc et continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que la meringue soit quasiment refroidie. Essorer la gélatine et la mettre dans un petit bol. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et passer 20 secondes au micro ondes.

Démouler les demi sphères de litchi congelées et les coller 2 par 2. Le flocage velours tient très bien au congélateur. Réchauffer un peu sous l’eau chaude la bombe de flocage.

Dans un saladier, casser 2 œufs entiers et ajouter 2 jaunes (garder les 2 blancs à part). Dans un saladier, battre les 2 blancs en neige. Poser le moule flexipan sur la plaque perforée et verser le mélange. Sortir du four et laisser tiédir 5 min. Retourner le moule sur une toile silpat et retirer délicatement le moule. Le couper en 2 et placer les roulés dans un film étirable un peu serré.

Avec de la pâte à sucre blanche, former les accroches pour les boules de Noël. Ajouter la farine et la levure. Enfourner environ 20 min à 170° en surveillant la cuisson. Dès la sortie du four, pré-découper des disques avec un emporte pièce un peu plus gros que le diamètre des boules de noël. Déposer une boule sur chaque biscuit. Faire compoter à feu doux.

Ajouter ensuite, hors du feu, la gélatine essorée, mélanger puis couler dans des moules à mini muffins. Faire chauffer le lait de coco à feu doux. Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre. Placer le glaçage dans 3 bols.

Sortir les boules du congélateur puis les démouler. Une fois les boules décongelées, les déposer délicatement sur leurs socles de pâte sablée puis saupoudrer le tout de noix de coco râpée.

Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts...

Variantes de Truffes au Chocolat

Dans le but de rendre votre dessert de Noël au chocolat toujours plus moelleux et parfumé, vous pouvez choisir de le fourrer avec un peu de pâte d’amandes, de praliné, de beurre salé, de ganache, de caramel et pourquoi pas de mousse au chocolat ! La mousse au chocolat permettra de donner un peu de fondant à votre délicieuse recette de dessert au chocolat de Noël.

Afin de préparer une fin de repas ainsi qu’un dessert 100% chocolat, n’hésitez pas à servir vos petites truffes accompagnées d’une mousse au chocolat blanc par exemple. La mousse au chocolat sera en effet un dessert de choix afin d’accompagner votre café ainsi que vos mignardises.

Pour varier les saveurs de vos délicieuses truffes au chocolat, vous pouvez choisir d’en garnir certaines avec une pointe d’alcool.

Les possibilités concernant la garniture des truffes au chocolat sont multiples, n’hésitez donc pas à la varier afin de contenter tous les palais des personnes présentes à votre table.

Recette de Base des Truffes au Chocolat

Voici une recette simple pour réaliser des truffes au chocolat que vous pourrez ensuite décorer et personnaliser :

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (ou blanc)
• 80 g de mascarpone Galbani
• 100 g de sucre glace
• Brisures de pistaches, poudre de noix de coco, cacao amer en poudre (pour la décoration)

Instructions

1. Munissez-vous d’une grande casserole, remplissez-la d’eau puis mettez-la à bouillir.
2. Pendant que l’eau chauffe, munissez-vous de vos tablettes de chocolat noir ou chocolat blanc selon votre préférence puis hachez-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Une fois l’eau portée à ébullition, faites fondre votre chocolat au bain-marie.
3. Une fois votre chocolat fondu, munissez-vous d’un saladier puis versez-le dedans. Ajoutez-y ensuite votre mascarpone Galbani ainsi que du sucre glace puis mélangez ou fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’une mixture lisse, crémeuse et homogène. Une fois cette opération réalisée, disposez votre bol au frais pour une durée minimum d’une trentaine de minutes. Si vous souhaitez former vos truffes au chocolat à l’aide d’un moule, versez immédiatement le liquide dans votre moule.
4. Une fois le chocolat refroidi, façonnez-y de jolies boules ou petites sphères d’environ 5 cm de diamètre ou démoulez votre préparation.
5. Disposez vos brisures de pistaches, la poudre de noix de coco ainsi que le cacao amer en poudre dans différents bols.
6. Roulez ensuite chacune de vos boules dans les différents bols afin de les décorer et d’en varier les saveurs.
7. Réservez ensuite une nouvelle fois au réfrigérateur pour une durée de 30 minutes et servez froid.

La réalisation de votre recette de chocolats de Noël est maintenant terminée.

Astuces du chef :

Vous pouvez choisir de coller de véritables amandes ou noisettes entières sur votre dessert au chocolat. Pour ce faire, n’attendez pas que le chocolat soit entièrement durci et collez-y vos amandes juste avant son durcissement.

Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêts à créer des boules de Noël chocolatées qui émerveilleront vos convives et apporteront une touche festive à vos célébrations de fin d'année.

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