Bouillon de Viande : Bienfaits, Préparation et Vertus Nutritionnelles

Le bouillon de viande, un liquide savoureux et nourrissant, est apprécié depuis des siècles pour ses vertus culinaires et nutritionnelles. Qu’il soit utilisé comme base pour des soupes, des sauces ou consommé seul, le bouillon de viande offre une multitude de bienfaits pour la santé.

Qu'est-ce que le Bouillon d'Os ?

Préparé en faisant mijoter pendant des heures des os, parfois en compagnie de légumes, le bouillon d'os est souvent paré de vertus anti-inflammatoires et digestives. Dans certains pays, le bouillon d'os est consommé pour stimuler le système immunitaire et soutenir le fonctionnement digestif. Le bouillon d'os maison est élaboré à partir d’os de bœuf, de porc, de poulet ou d’arêtes de poisson. Les os ou les arêtes mijotent avec des légumes et des condiments pour une durée pouvant aller de 8 à 36 heures.

À l’issue de la transformation de nos cochons, nous récupérons les os que nous faisons mijoter pendant 12h avec un bouquet garni et des os de jambons Noir de Bigorre AOP affinés pendant 20 mois minimum. La cuisson lente permet de libérer tous les éléments nutritifs des os.

Le bouillon de porc noir de Bigorre est tout d’abord un très bon réhydratant : son constituant principal est l’eau ! Le secret nutritionnel du bouillon se trouve donc essentiellement dans sa longue cuisson qui permet d’extraire une grande diversité d’éléments actifs bénéfiques pour notre organisme, à l’instar des plats mijotés.

Notre bouillon s’avère également être une source de glucosamine, et de collagène. Ces éléments interviennent dans de nombreux processus physiologiques. Ils peuvent en particulier être bénéfiques pour nos articulations. Sa couleur ambrée rappelle le miel. En bouche, l’attaque est ronde et soyeuse avec une pointe d’astringence en finale. Le bouillon révèle des arômes délicats de champignons, de pois cassés et d’herbes séchées.

Les Bienfaits du Bouillon de Viande

Voici une liste des principaux avantages des bouillons :

1. Source de nutriments essentiels: Le bouillon de viande est une source concentrée de nutriments essentiels. Il est riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium, qui sont extraits des os lors de la cuisson.
2. Riche en gélatine: Le bouillon contient de la gélatine, un composé dérivé du collagène des os et des tissus conjonctifs.
3. Renforcement du système immunitaire: Les acides aminés présents dans le bouillon de viande, telles que la glycine et la proline, jouent un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire.
4. Santé des articulations: Le collagène et les autres protéines présentes dans le bouillon de viande peuvent aider à maintenir la santé des articulations en fournissant les matériaux nécessaires à la réparation et à la régénération des cartilages.
5. Bienfaits pour la peau, les cheveux et les ongles: Le collagène présent dans le bouillon de viande est également bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles. Il aide à maintenir l’élasticité de la peau, à réduire les rides et à renforcer les cheveux et les ongles.
6. Hydratation: Le bouillon de viande est une excellente source d’hydratation, car il est essentiellement composé d’eau.

Autres Avantages

• Il améliore la fonction digestive et aide les intestins à se guérir.
• Il favorise la perte de poids et permet de maintenir l’équilibre acido-basique.
• Il redonne de l’énergie.
• Il contient des minéraux et des électrolytes, ce qui va permettre une excellente réhydratation.
• Il est reminéralisant.

Le collagène, la gélatine, le bouillon d’os contiennent et fournissent de nombreux éléments que l’on peut dire « constitutifs ». Les acides aminés qu’ils apportent aide votre corps à synthétiser d’autres substrats tels que le collagène.

Comment Consommer le Bouillon d'Os ?

Le bouillon de porc noir de Bigorre peut se consommer chaud ou froid. En hiver, simplement réchauffé dans une casserole, il peut être dégusté nature, ou vous pouvez y ajouter des légumes, du vermicelle ou des perles du Japon. En été, il sera votre meilleur allié pour vos préparations d’entrée ou d’accompagnement rafraîchissante et légère en gelée.

Finalement, tout dépend de son état. Quand on est malade, on va faire des cures de quelques jours. Il y en a qui font du jeûne avec du bouillon. Ce que j’aime beaucoup, c’est boire ma tasse de bouillon le matin. Dans la culture asiatique, ils font cela tout le temps.

D’ailleurs le bouillon, c’est l’ingrédient secret des grands chefs. Si tu fais cuire le riz d’un risotto dans un bouillon, le riz en prend tout l’arôme. On peut même en utiliser pour cuire des pâtes.

Préparation du Bouillon de Viande Maison

Il y a mille et unes façons de préparer un bouillon de viande. Voici les ingrédients de base et les étapes clés :

• Os de Viande : Vous pouvez utiliser des os de bœuf, de poulet, d’agneau ou de toute autre viande de votre choix. Les os avec de la moelle et les morceaux cartilagineux sont particulièrement bénéfiques.
• Légumes : Carottes, céleri, oignons et ail sont les légumes de base.
• Préparation des os : Si vous utilisez des os crus, il est conseillé de les rôtir au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Cela ajoute de la profondeur de saveur à votre bouillon. Si vous disposez d’un Vitaliseur, vous pouvez épurer les os et la garniture 5 minutes à la vapeur dans le Vitaliseur afin d’en extraire les impuretés (à la place de la préparation au four).
• Mise en place des ingrédients : Placez les os rôtis, les légumes, les herbes et les épices dans une grande casserole ou un faitout.
• Ajout de l’eau : Couvrez les ingrédients avec de l’eau froide (si possible de l’eau filtrée de qualité). Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.

Conseils Importants

Attention : si vous voulez qu’ils soient nutritifs, les bouillons ne doivent pas bouillir. Ils doivent mijoter. On reconnaît un bouillon d’ébullition à un bouillon de mijotage à ses bulles. Les bulles d’ébullition sont grosses et éclaboussent. Si vous mettez à feu doux et que vous avez de très fines bulles éparses, cela suffit à extraire les éléments nutritifs que vous désirez obtenir.

Au début de la cuisson, écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Cela aide à clarifier le bouillon.

Laissez mijoter le bouillon pendant au moins 12 heures, et jusqu’à 24 heures pour un bouillon très riche. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir le niveau.

Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour retirer les os et les légumes.

Laissez le bouillon refroidir, puis réfrigérez ou congelez.

Variations

• Le bouillon de poulet est plus léger et rapide à préparer que le bouillon de bœuf.
• Pour un bouillon de poisson, utilisez des arêtes et des têtes de poisson, des légumes et des herbes aromatiques.
• Expérimentez avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre bouillon.

Recettes de Bouillons

Voici quelques recettes de base pour préparer différents types de bouillons :

Fond de Veau

Ingrédients :

• 3 kg d’os de veau avec des crosses, des cartilages spongieux comme le pied de veau
• 3 oignons
• 2 carottes
• une tête d’ail
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre
• queue de persil
• bouquet garni
• Eau de source tiède

Préparation :

1. Épurez les os et la garniture 5 minutes à la vapeur dans votre Vitaliseur afin d’en extraire les impuretés.
2. Placez le tout dans une grande casserole, et couvrez d’eau tiède de préférence d’eau filtrée ou minérale.
3. Chauffez jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage.
4. Ajoutez alors le bouquet garni et laissez mijoter 3 heures sans couvrir.
5. Après ce temps, tamisez le tout et jetez les résidus. Le fond de veau est prêt.

Fond de Volaille

Ingrédients :

• 3 kg de parure de volaille (cou, carcasses, pattes, têtes)
• 500 g de tomates
• 2 oignons moyens
• 2 carottes moyennes
• une tête d’ail
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre
• eau de source tiède
• bouquet garni

Préparation :

1. Passez les abats de volaille et la garniture 5 minutes à la vapeur pour en extraire les impuretés.
2. Puis placez le tout dans une grande casserole, couvrez de source d’eau tiède.
3. Chauffez jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage.
4. Ajoutez alors le bouquet garni.
5. Laissez mijoter ainsi pendant 3 heures sans couvrir.
6. Après ce temps, tamisez le tout en pressant les résidus que vous jetterez ensuite. Le fond de volaille est prêt.

Fond de Poisson (Fumet)

Ingrédients :

• 2 kg d’arrêtes et de têtes de poisson (turbo, sole, lotte, merlan, etc.)
• 2 oignons
• 2 verts de poireau
• un bouquet garni
• queue de persil
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Nettoyez les têtes et les arrêts de poissons sous l’eau afin d’en éliminer le sang.
2. Passez le tout deux minutes à la vapeur afin d’extraire les toxines et autres éléments néfastes puis mettez le dans une grande casserole.
3. Couvrez d’eau de source tiède.
4. Chauffez jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage.
5. Ajoutez alors le bouquet garni.
6. Laissez mijoter 20 minutes sans couvrir.
7. Après ce temps, tamisez le bouillon devenu gélatineux et jetez les résidus. Le fond est prêt.

Le Bouillon d'Os : Un Élixir de Jouvence ?

Bien que des gens prônent le bouillon d’os comme un aliment anti-âge miraculeux ; grâce notamment à l’apport en collagène qu’il fournirait à l’organisme ; la science, elle, ne lui reconnaît encore aucune propriété concernant la santé en général ni moins sur la vieillesse en particulier. « Il ne faudra donc pas espérer rajeunir, en buvant simplement du bouillon d’os », souligne Alexandra Murcier.

Conclusion

Le bouillon de viande est non seulement un ajout savoureux à de nombreuses recettes, mais il offre également une multitude de bienfaits pour la santé. Que vous cherchiez à améliorer votre digestion, à renforcer votre système immunitaire ou à nourrir votre peau de l’intérieur, le bouillon de viande est une excellente option. En suivant les conseils et méthodes décrits dans cet article, vous pouvez facilement préparer un bouillon nutritif et délicieux à la maison.

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