Boudin Blanc de Volaille sans Porc : Une Recette Savoureuse et Originale

Quand on passe à une alimentation de type hypotoxique, il y a certains plats dont on doit se passer. Autant le faire entièrement pour éviter de craquer. Et quand on devient à l’aise, voir très à l’aise avec cette alimentation, on « fouine » à la recherche de recettes qui nous rendaient heureux, pour pouvoir les faire autrement. C’est le cas du boudin blanc.

Une recette vraiment sympa à servir avec du riz ou des tagliatelles. C’est un plat complet, original et bon, qui change ! La préparation est assez simple, je dirai que la difficulté est juste pour façonner les boudins. Il faut prendre le coup de main avec le film alimentaire, mais une fois que cette partie là est maîtrisée, on peut recommencer en modifiant la garniture, opter pour du saumon à la place du poulet !

J’ai trouvé l’inspiration ici ou là, sur le blog « Chocolat à tous les étages » que je consulte régulièrement avec toujours autant de plaisir!

Mais d’où vient le boudin blanc de nos tables de fêtes ?

Le boudin blanc a une histoire qui remonte au Moyen- Âge, à la nuit de Noël. A l’époque il ne ressemblait pas à ce qu’on consomme aujourd’hui. En effet, les femmes préparaient une sorte de bouillie pour les réveillons, faite à base de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois, elles ajoutaient du jambon ou de la volaille. Cette bouillie aurait été servie au retour de la messe de Minuit pour réchauffer.

La recette comme nous la connaissons aujourd’hui est beaucoup plus récente : en effet, c’est au XVIIème siècle que le boudin blanc prend forme. En 1892, dans un écrit on apprend qu’un cuisinier qui voulait se simplifier la vie a décidé de ne plus servir cette bouillie, mais de la mettre dans un boyau.

Le boudin blanc est une préparation charcutière faite à partir de viandes blanches : volaille, veau, maigre de porc. On l’aromatise avec des petits légumes, de l’alcool, des champignons. On le sert généralement avec une sauce. S’il est vrai que c’est un plat festif, il n’empêche qu’on le trouve toute l’année dans les rayons des grandes surfaces…sauf que celui-ci, n’est pas consommable pour les personnes ayant adopté l’alimentation Seignalet. Alors, pourquoi ne pas apprendre à le faire ? D’autant plus que sa cuisson est douce.

Comment faire le boudin blanc, sans gluten et sans lait ? Sa réalisation est finalement assez simple. Le pliage de l’appareil à boudin blanc est le moment à ne pas rater, ainsi que celui du ficelage de la papillote qui requière un peu d’aide Et le résultat ? Autre chose importante aussi : ce qui est un peu complexe c’est l’ajout de l’assaisonnement car on ne peut pas gouter la préparation crue.

Une fois la cuisson dans un grand volume d’eau bouillante faite, n’oubliez pas de faire chauffer à la poêle les boudins blancs, et de les associer avec une sauce, faite de crème végétale, de moutarde à l’ancienne et de cognac !

Ingrédients pour 4 personnes

• Une noisette de beurre
• 40g de poireaux
• Quelques branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail en chemise
• 25cl de lait
• 400g d’escalope de poulet
• 2 tranches de jambon cru
• 2 càc de moutarde
• 1cl de porto
• 1 p’tit œuf
• 2 càc rase de maïzena
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 1 boite de champignon
• 2 échalotes
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 brique et demi de crème de soja
• 2 càs de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux boudin blanc de volaille :

1. Dans une casserole, faites revenir avec la noisette de beurre, les rondelles de poireaux. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier.
2. Dans cette même casserole, versez le lait, portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes avant de passer le tout au tamis et de réserver.
3. Mixez les escalopes de poulet avec le jambon cru puis ajoutez l’œuf, le sel, le poivre, la maïzena, le porto, la moutarde.
4. Versez le lait et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.

Façonnage des Boudins

Il ne reste plus qu’à façonner les boudins :

1. Découpez un grand rectangle de film alimentaire. Versez au milieu environ 3-4 cuillères à soupe de la préparation.
2. Rabattez la partie inférieure du film en laissant dépasser de la farce.
3. Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre (là, vous aurez besoin d'aide car il faut que le boudin soit bien fermé).
4. Étalez une feuille de film alimentaire et par dessus, versez de la préparation.
5. Repliez le film par dessus, commencez à bien serrer puis roulez un côté du film alimentaire comme un bonbon.
6. Faites tourner le boudin sur lui même pour pouvoir fermer l’autre côté du film. Le boudin doit être bien hermétique.
7. Faites pareil avec le restant de farce.

Cuisson

Pour la cuisson :

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Une fois à ébullition, plongez les boudins dedans et éteignez le feu.
2. Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez les boudins pendant 8 min (ce temps est parfait) en évitant l’ébullition. Gardez le thermomètre toujours dans l’eau pour surveiller la température (je n'ai pas utilisé de thermomètre de cuisine, mais il ne faut pas que l'ébullition de l'eau soit trop forte).
3. Couvrez pour 20-25 minutes.

Préparation de la Sauce

Pendant ce temps, préparez la sauce :

1. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez doucement.
2. On peut composer aussi une sauce comme je vous l'ai dit dans l'introduction avec de la moutarde (à vous de voir pour le parfum, il y a du choix, mais pensez à vérifier la composition), de la crème végétale, un peu de poivre et du cognac.
3. Une fois les boudins blancs poêlés, versez la sauce dessus et faites-la mijoter.

Nappez bien vos boudins et dégustez avec du riz blanc, un délice !

Astuce, vous pouvez couper vos boudins en tranches épaisses et les paner à l’anglaise.

Variante : Boudin Blanc aux Pommes

Vous pouvez également préparer une variante de ce plat avec des pommes. Voici comment faire :

Ingrédients :

• Les mêmes ingrédients que pour le boudin blanc de volaille
• Des pommes
• 30g de beurre

Préparation et cuisson du boudin blanc aux pommes :

1. Pelez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins.
2. Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme.
3. Faites-les dorer doucement à la poêle dans 30g de beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps faites cuire à feu modéré les boudins blancs dans une autre poêle dans le restant du beurre en les retournant régulièrement.
5. Salez et poivrez les pommes et les boudins.
6. Présentez-les ensemble.

Le choix des pommes à cuire est important. N’hésitez pas à mélanger les types de pommes : leur goût et acidité se combinera avec bonheur.

tags: #boudin #blanc #de #volaille #sans #porc

Articles populaires:

• Petit chou farci: un plat traditionnel français revisité.
• Législation sur l'étiquetage des produits alimentaires
• Confiture de châtaignes au Cookeo
• Cuisiner les pétoncles
• L'histoire de la pizza à Nouvion