Recette de Bolognaise 3 Viandes : Un Classique Italien Revisité

La sauce bolognaise, originaire de Bologne en Italie, est l'une des sauces les plus connues et appréciées au monde. Connue localement sous le nom de "ragù", elle est un incontournable de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais nous vous proposons ici une version authentique, inspirée d'une recette familiale. Découvrez comment préparer une sauce bolognaise riche et savoureuse avec trois types de viandes.

Ingrédients Essentiels

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Viandes : bœuf haché, veau haché, chair à saucisse (ou pancetta)
• Légumes : oignon, carotte, céleri branche
• Tomates : tomates concassées (ou fraîches), concentré de tomates
• Autres : vin rouge, huile d'olive, bouillon, laurier, origan, sucre, ail, sauce Worcestershire (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation des Ingrédients

La préparation minutieuse des ingrédients est cruciale pour une sauce bolognaise réussie :

1. Hacher les légumes : Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.
2. Préparer la viande : Si vous utilisez de la chair à saucisse, émiettez-la.
3. Préparer les tomates : Pelez les tomates fraîches en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis coupez-les en dés.

La Recette Étape par Étape

Suivez ces étapes pour préparer une délicieuse sauce bolognaise aux trois viandes :

1. Faire revenir les légumes :
   • Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   • Ajoutez l'oignon et faites-le fondre.
   • Incorporez la carotte et le céleri, remuez et couvrez.
2. Saisir les viandes :
   • Faites chauffer une grande poêle (évitez les poêles antiadhésives pour une meilleure coloration de la viande).
   • Déposez les viandes hachées dans la poêle chaude, étalez-les pour qu'un maximum de viande soit en contact avec la surface, et laissez dorer.
   • Remuez plusieurs fois jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.
   • Versez cette viande dans la sauteuse contenant les légumes.
3. Déglacer et mijoter :
   • Déglacez la poêle dans laquelle les viandes ont rissolé avec le vin rouge, grattez les sucs et portez à ébullition.
   • Versez le vin sur la viande et les légumes.
   • Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse.
   • Diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau et incorporez-le.
   • Ajoutez le laurier, l'origan, le sucre, puis versez le bouillon. Salez, poivrez.
   • Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Plus la sauce cuit, meilleure elle est ! N'hésitez pas à la laisser mijoter plus longtemps pour intensifier les saveurs.

Les Secrets d'une Bolognaise Réussie

Voici quelques astuces pour sublimer votre sauce bolognaise :

• Le choix des viandes : N'hésitez pas à mélanger différentes viandes (bœuf, veau, porc) pour une saveur plus complexe.
• La cuisson : Privilégiez une cuisson lente et à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
• Le déglacage : Déglacer la poêle avec du vin rouge permet de récupérer les sucs de cuisson et d'ajouter de la profondeur à la sauce.
• Les herbes : Le thym et le laurier sont des herbes aromatiques qui se marient parfaitement avec la sauce bolognaise.
• La touche finale : Un trait de sauce Worcestershire peut apporter une note umami intéressante.

Variantes et Astuces de Chefs

Julie Andrieu et sa version de la bolognaise

Julie Andrieu, connue pour son expertise culinaire, propose une version de la sauce bolognaise qui se rapproche de la recette originelle. Elle insiste sur l'importance de bien faire dorer les viandes et d'utiliser une poêle qui permet aux sucs de se former.
Elle déconseille même d'utiliser une poêle antiadhésive afin d'obtenir cette cuisson bien dorée. L'ajout d'une croûte de parmesan pendant la cuisson est également un de ses secrets pour enrichir la saveur de la sauce.

Les conseils de Responsable culinaire de 750g

Le responsable culinaire de 750g, fort de ses 11 ans d'expérience, partage des astuces pour une sauce bolognaise "faite maison". Il souligne l'importance du partage, de la convivialité et du goût dans la cuisine, et encourage à utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.

Conservation et Utilisation

La sauce bolognaise se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle peut également être congelée (4 à 6 mois). Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser la sauce en bocaux pendant 1h30 dans une eau à 100°C.

Cette sauce est idéale pour accompagner des pâtes (penne, rigatoni, spaghetti), mais peut également être utilisée pour agrémenter des lasagnes, des gratins ou des légumes grillés.

Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation

Avec cette recette et ces conseils, vous êtes prêt à préparer une sauce bolognaise aux trois viandes digne des plus grands chefs italiens !

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