Pintade Farcie à la Picarde : Une Recette Festive et Gourmande

Vous cherchez à épater vos invités lors d’un dîner festif ? Cette pintade farcie au foie gras et marrons est la recette qu’il vous faut ! Ne vous laissez pas intimider par son apparente complexité. Imaginez votre pintade dorée sortant du four, émettant un parfum envoûtant qui chatouille vos narines. Chaque bouchée est un voyage gustatif, un mélange de textures et de saveurs qui vous transporte.

Passer le repas de fêtes sans déguster un bon plat de volaille ? Impossible ! Avec déjà plusieurs réveillons au compteur, vous pensez avoir fait le tour de la question… C’est sans compter sur nos recettes de pintades, idéales pour le repas de Noël. Si vous aimez la viande de gibier maigre au goût très prononcé, la pintade de Noël farcie est une option incontournable. Vous préférez la pintade en sauce ? Parfait ! La pintade de Noël s’accommode très bien d’un assaisonnement puissant et épicé.

Noël approche ! Découvrez toutes nos recettes de pintades farcies, rôties ou mijotées ! Ces délicieuses recettes apporteront une touche d'élégance et de gourmandise à votre menu de Noël.

La pintade farcie est un plat qui évoque les repas de fête et les traditions culinaires. Elle se prête à de nombreuses variations, permettant d'adapter la farce aux goûts de chacun et aux produits de saison.

L'Essence de la Pintade Farcie

En cuisine, la pintade est une volaille quasi parfaite. La France est le premier producteur mondial de pintades, certaines bénéficiant même d’un Label Rouge garantissant qu’elles sont essentiellement nourries de céréales et de matières végétales. Il existe aussi des pintades bio, élevées dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant 98 jours au moins, avec accès à un parcours extérieur.

Il s’agit d’une viande qui possède une très faible teneur en lipides et qui est reconnue pour sa tendreté et sa légèreté - moins de 5% de matières grasses. Elle est également peu calorique, à égalité avec le poulet, et elle est plus riche en protéines que la viande de bœuf, limitant ainsi la sensation de faim. La pintade participe aussi au bon fonctionnement de l’organisme, car elle contient une quantité non négligeable de fer et elle est riche en vitamines A, E, B1 et B2, et PP.

Le seul problème qui se pose aux cuisiniers et cuisinières est de la rendre plus moelleuse qu’elle ne le serait si on se contentait de l’enfourner à la manière d’un poulet. Il est impératif de l’arroser plusieurs fois en cours de cuisson, et de la faire cuire de préférence à la cocotte plutôt qu’au four, accompagnée d’une sauce ou d’une garniture qui lui donnera du moelleux. Comme le poulet, la pintade est désormais vendue à la découpe et qu’il s’agit d’une viande économique et facile à cuisiner.

Pintade Label Rouge élevée en plein air

Choisir sa Pintade : Les Critères Essentiels

Le choix d’une pintade est une étape essentielle pour réussir votre recette. Pour sélectionner une volaille de qualité, concentrez-vous sur plusieurs critères.

• Tout d’abord, observez la peau : elle doit être lisse, tendue et d’une couleur brun orangé uniforme. Évitez les peaux ternes ou présentant des taches.
• Les plumes doivent être bien attachées et brillantes, signe d’une bonne santé de l’animal.
• En ce qui concerne le poids, visez une pintade entre 1,2 kg et 1,6 kg. Ce poids est généralement suffisant pour un repas pour plusieurs personnes.
• Privilégiez les pintades fermières, élevées en plein air et nourries avec une alimentation de qualité. Leur chair est plus savoureuse et plus goûteuse que celle des pintades élevées en batterie.
• Enfin, n’hésitez pas à toucher la pintade pour vérifier la fermeté de sa chair.

Utilisez du foie gras entier, il apportera plus de caractère à votre farce.

Variations Gourmandes de la Farce

Pour apporter une touche originale à votre pintade, vous pouvez la farcir avec un mélange de fruits secs et de noix (abricots, raisins, noisettes). Accompagnez-la d'une sauce au vin blanc et de légumes de saison pour un plat complet.

La Farce Végétale de Gaston Savina

Afin de célébrer Noël comme il se doit, Gaston Savina, ancien candidat de la saison 14 de Top Chef nous propose une savoureuse pintade avec sa farce végétale. Selon le chef, la farce végétale “donne de l’humidité et il est donc impossible d’avoir une viande sèche avec cette technique”. Le secret pour obtenir une bonne farce végétale est, sans aucun doute, le choix des légumes.

Le chef conseille effectivement de privilégier des légumes qui cuisent rapidement. Tout simplement parce que la volaille de Noël, ici la pintade, cuit par concentration c’est-à-dire de l’extérieur vers l’intérieur. “Si vous devez attendre que votre farce soit cuite à coeur, il y a de grandes chances de surcuire la volaille”, nous indique clairement Gatson.

Voici les étapes pour préparer sa farce :

1. Ajoutez les champignons réhydratés (ou frais), hachés.
2. Incorporez les épinards, l’ail et la carotte râpée.
3. Ajoutez les châtaignes et le tofu fumé.
4. Incorporez le pain émietté et la pomme de terre écrasée pour lier la farce.
5. Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez rapidement.

Astuce du chef : Préparez la farce la veille si vous voulez gagner du temps.

Pintade Farcie aux Champignons Forestiers

Mettez 2 pintades farcies aux champignons forestiers (Picard) dans un plat à four. Augmentez la température à 240 °C (th. 8) et, 15 mn plus tard, enfournez au-dessus des légumes. Laissez cuire 30 mn puis baissez le thermostat à 180 °C et laissez cuire encore 1 h 30. Retirez les pintades du four et filtrez le jus dans une saucière. Dressez les volailles dans un plat.

Pintade Farcie aux Figues

La farce à base de figues et de marrons lui confère un côté Fêtes et donc trouvera aisément sa place sur une table de fin d'année ...

Pintade farcie à l'ail des ours

La recette du Suprême de pintade farci à l’ail des ours :

Ici nous avons pris comme base : 4 suprêmes de pintade, 100 g de blancs de volaille parés - 50 g de crème, 40 g de feuilles d’ail des ours frais, un blanc d'œuf, du sel et du poivre.

1. Parer les blancs de volaille.
2. Couper la volaille en gros dés et placer dans le mixer avec l'assaisonnement.
3. Mixer par pulsion pour ne pas chauffer la masse.
4. Ajouter le blanc d'œuf et mixer une nouvelle fois.
5. Crémer la préparation.
6. Reprendre le mixage juste le temps d'incorporer les éléments.
7. La farce mousseline est prête à être utilisée.
8. Vous pouvez ajouter des éléments aromatiques à la farce comme dans notre recette avec l’ail des ours ou autres. Dans ce cas ajoutez les à la fin et mélangez.
9. faite une incision dans le suprême de Pintade et à l’aide d’une poche à douille ou autre, incorporez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de farce.
10. Cuisson des suprêmes de volaille au four à 180°c pendant environ 20 minutes, laissez reposer à couvert 10 minutes et vous êtes prêts à déguster.

Suprême de pintade farci à l'ail des ours

La Pintade aux Marrons de Cyril Lignac

La pintade aux marrons de Cyril Lignac, c'est l'apothéose du festin de Noël, une symphonie culinaire orchestrée avec maestria. La tendreté de la pintade, sublimée par une farce généreuse à base de marrons, d'abats délicats et de pignons de pin, promet un délice en bouche inégalable. Cuisinée avec art, cette pièce maîtresse dévoile une chair juteuse et parfumée, tandis que la garniture aromatique et le jus de cuisson viennent composer une symphonie de saveurs.

Pour préparer un délicieux plat de pintade aux marrons pour quatre convives, optez pour une volaille d'environ deux kilogrammes. Commencez par faire revenir de l'échalote dans de l'huile d'olive et déglacez avec un soupçon de vin. Dans une cocotte, saisissez la garniture aromatique. Ensuite, combinez les abats de la pintade avec de la chapelure et des pignons de pin, puis incorporez les marrons pour farcir la dinde.

Le chef préféré des Français suggère d'ajouter des morceaux de pain à l'intérieur pour permettre au jus de la viande de s'écouler dessus. Une fois la pintade prête à cuire, disposez-la dans la cocotte avec de l'ail, un peu de vin et du bouillon de volaille pour éviter qu'elle ne se dessèche. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ une heure, permettant ainsi à la garniture aromatique d'infuser tous les arômes et au bouillon de maintenir l'humidité. Terminez la cuisson au four pendant vingt minutes.

Pour accompagner cette délicieuse viande, rien de tel qu'une purée de pommes de terre simple mais incontournable. Les amateurs de saveurs exquises peuvent l'enrichir en y ajoutant des truffes.

Conseils de Cuisson

Recette originale assez facile à préparer mais cuisson à bien surveiller pour que la farce soit bien cuite dedans. Utilisez un thermomètre pour savoir si votre pintade est cuite.

Bien arrosée tout au long de la cuisson, la chair ne sera pas trop sèche et se parfumera des épices et aromates soigneusement choisis.

Accompagnements Suggérés

En accompagnement de la pintade, pensez aux pommes de terre. Mais qu’on se le dise, servie avec des petits légumes, des marrons et du miel… c’est encore plus gourmand.

• Coupez 1 gros céleri-rave et 3 patates douces en gros cubes. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, nappez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pour accompagner votre pintade farcie, nous vous conseillons un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne.

Recette de Pintade Farcie aux Pommes et aux Fines Herbes

Ingrédients :

• 1 pintade prête à cuire
• 4 pommes reinettes
• 10 cl d’armagnac
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 brins de thym
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Pour la farce :

• foie et gésier de la pintade
• 100 g de mie de pain
• 2 verres de lait
• 1 œuf
• 1 pomme reinette
• fines herbes : ½ botte de cerfeuil et de persil
• sel, poivre

Pour la garniture :

• 600 g de champignons (pieds-de-mouton)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 verre de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• 3 feuilles de sauge ciselée

Préparation :

1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2. Coupez le foie et le gésier en cubes. Epluchez 4 pommes et coupez-les en quartiers. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
3. Pour la farce, hachez au couteau la pomme pelée et les fines herbes. Ajoutez le pain essoré, le foie, le gésier, l’œuf, poivre et sel. Malaxez soigneusement et remplissez la pintade. Cousez l’ouverture puis ficelez la volaille.
4. Badigeonnez-la de beurre et d’huile. Placez-la sur la lèchefrite avec l’oignon émincé, l’ail, les échalotes, les carottes et le thym. Retournez la pintade, versez 1 verre d’eau et l’armagnac, poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez un autre verre d’eau et les pommes, réenfournez 15 min.
5. Préparez la garniture : coupez la carotte pelée en fines rondelles. Faites-la revenir 10 min avec 20 g de beurre, 2 gousses d’ail pressé et 2 échalotes émincées. Puis, ajoutez le vin blanc et le bouillon. Nettoyez les champignons en les frottant dans un torchon humide et coupez les plus gros en morceaux . Faites-les cuire avec 40 g de beurre, sel et poivre, jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

Les Volailles Farcies Picard : Une Option Facile et Gourmande

Vous commencez à réfléchir à vos repas de fêtes ? Une volaille farcie pour Noël ou le Nouvel An est toujours une bonne idée ! En fin d’année, Picard vous propose toute une gamme de volailles prêtes à cuire, déjà farcies d’un mélange finement cuisiné aux marrons, au foie gras, aux cèpes, aux girolles… Selon vos souhaits et selon le nombre de vos invités, vous aurez le choix entre des volailles entières farcies (chapon, dinde, pintade…), des rôtis de volaille farcis ou des suprêmes de volaille farcis. Laissez-vous tenter par notre nouveauté : des minis-rôtis de canard farcis à l’orange, une portion idéale pour deux.

Faut-il décongeler une volaille farcie avant de la cuire ? Quand cela vous est possible, prenez le temps de décongeler vos grosses pièces de volaille (volaille entière farcie, rôti de volaille farcie) avant de procéder à leur cuisson. En revanche, les petites pièces, comme les suprêmes de volaille farcis, n’ont pas besoin de décongélation préalable. Afin de préserver la texture et la saveur de la volaille, la décongélation se fait toujours lentement au réfrigérateur. Le temps de décongélation figure sur l’emballage de chaque produit et varie en fonction du poids : comptez par exemple 15 heures pour une pintade farcie, 30 heures pour un chapon et seulement 12 heures pour un rôti de volaille farci. Si vous n’avez pas le temps de passer par l’étape décongélation, aucun problème ! Votre volaille farcie Picard aura juste besoin d’une cuisson un peu plus longue.

Cuisson au four Après décongélation

Après décongélation, la cuisson d’un chapon farci au four se fait en 2 heures 45 minutes et la cuisson d’une pintade farcie en 1 heure 40 minutes. Pour une dinde, tout dépend du poids.

Voilà ce qui est sur le pack :

1. Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
2. Déposez la dinde dans un plat.
3. Enfournez à mi-hauteur et commencez la cuisson 30 min à 240°C (th.8).
4. Dégraissez puis ajoutez 1 à 2 verres d'eau ou de vin blanc sec. Assaisonnez à votre convenance.
5. Baissez la température du four à 180°C (th.6). Poursuivez la cuisson le temps restant en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Couvrez en fin de cuisson afin de limiter le degré de coloration si nécessaire.

Temps de cuisson restant, pour une dinde farcie de :

• 2 kg : 1h10
• 2,3 kg : 1h25
• 2,6 kg : 1h40

Cuisson en cocotte des rôtis

Vous trouverez au catalogue Picard, non seulement des volailles entières farcies, mais des rôtis de volaille farcis. Si vous avez le temps de les décongeler, optez pour une cuisson en cocotte, qui les met particulièrement en valeur. Procédez de la manière suivante :

1. Après décongélation du rôti, retirez le film plastique qui l’entoure.
2. Faites revenir le rôti sur tous les côtés à feu vif pendant 10 minutes dans une cocotte.
3. Ajoutez un verre d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure 10 minutes.
4. Surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Cuisiné de cette façon, le rôti de pintade farci, farce aux cèpes et aux raisins donnera le meilleur de lui-même et vous régalera de sa chair fondante sublimée par une farce aux saveurs du terroir.

La cuisson d’une grosse pièce de volaille sans décongélation

Si vous voulez cuire un chapon, une autre volaille entière farcie, ou encore un rôti de volaille farci sans les avoir décongelés, la cuisson au four est recommandée. Elle se fera exactement de la même façon que la cuisson d’une volaille décongelée, mais durera plus longtemps. Commencez là encore par 30 minutes de cuisson à 240 °C, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson pour une durée variant selon la pièce de volaille et son poids. Au total, comptez :

• 3 heures 45 minutes pour un chapon entier farci.
• 2 heures 20 minutes pour un rôti de chapon farci ou un rôti de pintade farci.
• 2 heures 10 minutes pour une pintade entière farcie, par exemple la pintade farcie, farce au bloc de foie gras canard, une succulente spécialité Picard figurant régulièrement au catalogue des fêtes de fin d’année.

Le conseil Picard : les temps de cuisson sont indiqués pour un four traditionnel. Pour une cuisson au four à chaleur tournante, comptez 5 minutes de moins.

La cuisson des suprêmes de volaille farcis, sans décongélation

Picard a pensé également à ceux qui réveillonnent à deux ou ont envie d’organiser à tout moment de l’année un repas à savourer en amoureux. Les suprêmes de pintade farcis aux girolles et au porto sont précisément destinés à des occasions de ce genre. Vous pourrez les cuire directement, sans décongélation, soit au four, soit à la poêle.

• Cuisson au four : préchauffez votre four à 210 °C (th7). Déposez les suprêmes de pintade dans un plat adapté et enfournez-les à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 45 minutes en retournant les suprêmes à mi-temps. Versez ½ verre d’eau à mi-cuisson.
• Cuisson à la poêle : faites saisir les suprêmes de pintade 5 minutes de chaque côté dans un peu de matière grasse. Ajoutez ½ verre d’eau ou de vin blanc. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes en retournant à mi-temps.

Entrée, plat ou dessert, laissez-vous inspirer par les recettes Picard pour vos repas de fête ou du quotidien, et profitez de la commande en ligne pour simplifier vos courses ! (Livraison à domicile ou Click & Collect)

tags: #pintade #farcie #picarde #recette

Articles populaires:

• Ganache gourmande et facile
• Recette crêpe arabe sans semoule
• Chips barbecue : un goût emblématique
• Recette facile d'aubergines au four
• Comprendre les Allergies Alimentaires