Vous cherchez une manière simple et saine de préparer une brioche gourmande? La cuisson au vitaliseur, ou à la vapeur douce, est une excellente option pour obtenir une brioche moelleuse et savoureuse. Découvrez ici une recette facile, adaptée à différents régimes alimentaires et méthodes de cuisson.
Brioche Vapeur: Une Alternative Gourmande et Légère
Certains jours de l’année sont chauds, et on évite d’allumer le four. Mais doit-on pour autant se priver d’une bonne brioche le matin? Oh que non! Alors voilà une solution simple pour une brioche gourmande: la cuisson vapeur.
Ingrédients
- 3 g de levure de boulanger sèche
- 60 g d’eau
- 125 g de farine de blé T80 (ou 65)
- 15 g de sucre
- 20 g d’huile végétale (coco, olive, tournesol)
- 3 g de sel
- 30 g de pépites de chocolat
Étapes
- Délayez la levure dans l’eau légèrement chauffée. Laissez agir 5 minutes.
- Ajoutez la farine, le sucre, l’huile et le sel puis pétrissez 10 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné.
- Laissez pousser 1h.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Brioche extra moelleuse au lait sans robot
Ma Brioche au Vitaliseur à la Vapeur Douce
J’ai remplacé le beurre par de la purée de banane. Ecrasez les bananes dans le bol de votre robot. Versez-y l’œuf, la farine et la levure. Mélangez bien et rajoutez l’eau tiède petit à petit.
Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégagez-la et travaillez-la à la main sur un plan de travail fariné. Donnez-lui la forme souhaitée: je l’ai placée dans un moule à cake qui rentre dans le tamis du vitaliseur. J’ai chemisé le moule avec du papier sulfurisé.
Remplissez la cuve de votre vitaliseur d’1/3 d’eau. Faites cuire la brioche 45 min à feu moyen. 1 c. 6 c.
Dans un récipient faites un puits avec la farine, le sucre, le sel et ajoutez le lait / levure et les œufs battus. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au récipient en ajoutant de la farine en pluie. Versez les 6 c. à soupe d’eau au fond de la cocotte.
Préchauffez l’Omnicuiseur 10 min mini haut et bas maxi pour créer une ambiance vapeur. Une fois la vapeur formée, éteignez l’appareil. Déposez dans la cocotte la boule de pâte sur du papier cuisson disposé sur la grille position basse. Fermez et laissez lever 40 à 60 min.
Créez l’ambiance vapeur comme ci-dessus. Déposez votre moule à cake au fond de la cocotte. Fermez. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.
Recette de Brioche Végane: Un Secret Bien Gardé
On se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioche vegan qui, je pense, j’en suis même sûre, va vous plaire! Je vous donne tous les secrets parce que j’ai dû faire énormément d’essais avant de la réussir. Allez, vous allez voir c’est un peu long mais ça en vaut la peine.
- Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Ajoutez la levure boulangère, mélangez un coup et laissez poser une dizaine de minutes le temps que la levure forme des petites bulles.
- Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes et le mélange laits/levure et pétrir.
- Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante (je prend la Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie qui participe grandement à la réussite de cette recette. Une margarine trop molle même une fois froide rend la pâte collante) et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Si vous faites le choix d'ajouter une garniture, mettez-les 5 minutes avant la fin du pétrissage.
- Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2 h dans un endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C).
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs. Pour la façonner, j'aime faire des plis en trois comme on le fait pour les croissants (je vous le montre en vidéo). Et ensuite je la découpe en 7 pour faire une rosace. Je huile avec l'aide d'un pinceau mon moule à charnière et je dépose les 7 boules en fleur. Je couvre à nouveau d'un linge propre et je remets dans un endroit tempéré pendant 1 h, 1h30 pour que la pâte dépasse du moule.
- Ça va être le moment d'enfourner! Préchauffez votre four à 175 °C. Dorez votre brioche avec du lait végétal et enfournez pour 25 minutes.
- Une fois la brioche cuite, vous pouvez la démouler en passant un couteau fin sur le contour puis disposez-la sur une grill pour que l'humidité puisse s'échapper. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à le repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde.
Petits Pains Briochés à IG Bas: Plaisir et Santé
Ces petits pains briochés à IG bas sont une véritable pépite pour allier plaisir et santé. Moelleux et savoureux, ils s’adaptent à plusieurs méthodes de cuisson, que vous soyez adepte de l’air fryer, du four ou même de la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion.
Opter pour des petits pains briochés à indice glycémique bas, c’est se faire plaisir sans compromettre son bien-être.
Ingrédients
- 300 gr farine FiberPasta
- 190 gr de lait
- 15 gr sucre de coco
- 5 gr de levure de boulanger fraîche
- 1 petit œuf
- 45 gr beurre à température ambiante
- 1 c.
Instructions
Préparation avec Thermomix (pétrin et fermentation)
- Activation de la levure : Dans le bol du Thermomix, versez le lait, le sucre de coco et la levure. Mélangez pendant 2 minutes 30 à 37°C, vitesse 1.
- Pétrissage de la pâte : Ajoutez l'œuf, le beurre, la farine, puis le sel en dernier. Pétrissez pendant 8 minutes.
- Première pousse : Huilez un saladier et placez-y la pâte. Couvrez avec un film étirable.
- Option Thermomix : Remplissez le bol avec 1 litre d’eau et ajoutez un peu de citron. Placez le saladier dans le Varoma, puis lancez la fonction fermentation à 40°C pendant 1 heure. sans robot : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures.
- Façonnage et deuxième pousse Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 9 portions égales et formez des petits pâtons. Huilez légèrement le fond du panier de votre air fryer. Placez-y les pâtons et laissez lever pendant 45 minutes.
3 Options pour la Cuisson
Battez un œuf et badigeonnez chaque pâton avec un pinceau. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines (pavot, sésame, etc.).
- Au Air fryer: Faites cuire dans l’air fryer : 15 minutes à 160°C. Retournez délicatement les brioches et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires à 160°C.
- Au Four: Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les brioches pendant environ 30 minutes.
- Au Vitaliseur:
- Portez l’eau à ébullition dans le Vitaliseur.
- Disposez les pâtons sur le tamis en les espaçant bien.
- Couvrez avec le dôme et laissez cuire à feu moyen.
Résultat : La cuisson à la vapeur douce donne des petits pains ultra-moelleux, sans croûte.
La Praluline: Une Brioche d'Exception aux Pralines Roses
La Praluline, vous connaissez? Cette brioche aux pralines particulièrement délicieuse et incomparable… La Praluline a été créée par la maison Pralus à Roanne en 1955 et mes amies d’enfance, d’origine roannaise, en parlaient déjà avec délectation, il y a 40 ans. La Praluline est pour moi, la rolls de la brioche aux pralines et contient des pralines roses d’une finesse incroyable.
| Ingrédient | Quantité |
| Farine de blé bio T55 | 175 g |
| Levure fraiche de boulanger | 7 g |
| Sel fin | 3,5 g |
| Sucre | 7 g |
| Beurre d’Isigny doux mou | 125 g |
| Oeufs bio moyen (100 g sans la coquille) | 2 |
| Jaunes d’œufs bio (30 à 35 g) | 2 |
| Eau | 10 g |
| Pralines entières à 50% de pralines | 160 g |
| Noisettes du Piémont | 50 g |
Les Ingrédients Clés
- Les pralines: Choisissez de bonnes pralines avec peu de sucre. Chez Gdetou (à Paris ou Lyon), celles à 50% d’amande sont parfaites (et pas chères). Pour sa praluline, Pralus utilise un mélange avec des amandes et des noisettes. Ici, 50 grammes de bonnes noisettes légèrement torréfiées et caramélisées, apportent un bon gout de noisette et pas de sucre supplémentaire. Et surtout… pas de pralines déjà concassées.
- Le beurre: Du bon beurre doux. Pour moi le beurre d’Isigny ou un bon beurre fermier à 82% de matière grasse, sinon le gastronomique Président.
- La levure: J’utilise de la levure de boulanger fraiche, vendue en petits cubes au rayon frais.
- Les œufs: Les recettes indiquent 2 gros œufs. La couleur de pâte de mon 1er essai était pâle et moins jaune que la Praluline.
Préparation de la Pâte à Brioche
Préparer la pâte à brioche: à faire la veille. Dans le bol du robot, placer la farine, le sel, le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois. Battre les œufs et les jaunes en omelette et ajouter 10 grammes d’eau.
Les ajouter à la farine et mélanger avec la cuillère en bois quelques instants. Ajouter la levure émiettée. Pétrir au robot avec le crochet, pendant 4 minutes, vitesse 2. Ajouter le beurre bien mou en petit morceaux. Pétrir encore 5 minutes. La pâte est molle et collante.
Transvaser la pâte dans un bol fariné. Recouvrir de film alimentaire. Réserver au frigo toute une nuit. La pâte va doubler de volume.
Façonner la Brioche
Le lendemain (après environ 12 heures au frais). Dans une petite poêle en inox, faire caraméliser les noisettes. Chauffer les noisettes avec une cuillère à café de sucre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne un caramel doré. Transvaser immédiatement les noisettes caramélisés dans une assiette pour stopper la caramélisation.
Placer les pralines bien étalées en une seule couche, dans 2 ou 3 sacs de congélation superposés. Les concasser avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Les morceaux doivent être de taille sensiblement identique. Procéder de la même façon pour les noisettes (attention elles sont plus tendres).
Sortir la pâte à brioche et la poser sur le plan de travail généreusement fariné. L’étaler sur une épaisseur de 1,5 cm environ (un carré ou un cercle de 20 cm de diamètre environ). Etaler les pralines sur la surface du cercle et les enfoncer un peu dans la pâte.
Replier les 4 coins vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle de 12 x 30 cm environ. Replier ce rectangle en 3 parties. Etaler de nouveau en 1 rectangle, dans l’autre sens. Bien veiller à ce que le plan de travail soit très fariné. Replier de rectangle en 3 à nouveau. Etaler en un carré. Replier les 4 coins en croix. Façonner une boule. La retourner. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Astuces
- Les pralines: Vous risquez de trouver dans certaines grandes surfaces, des pralines avec 7 à 15% d’amandes… Cela fait beaucoup de sucre pour peu d’amandes. Choisissez de bonnes pralines avec peu de sucre. Chez Gdetou (à Paris ou Lyon), celles à 50% d’amande sont parfaites (et pas chères).
- Cette recette n’est pas facile pour les non experts en boulange et il vous faudra peut-être réaliser quelques essais pour une brioche visuellement parfaite. Mais une chose est certaine, elle sera toujours bonne!
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#recette #brioche #vitaliseur #facile
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