Boeuf Sauce Tigre qui Pleure : La Recette Thaï Emblématique

Connaissez-vous le "Tigre qui pleure" ? Ce plat est l’une des grandes spécialités de la cuisine thaï et d'Asie du Sud-Est. En effet, un tel plat réalisé avec une viande marinée, tendre et terriblement parfumée valait vraiment la peine d’être goutée.

Le Tigre qui pleure, est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Adepte de la cuisine thaï, le tigre qui pleure (ou larmes du tigre, autre dénomination mais c’est bien le même plat), est un de mes plats favoris.

Longtemps méconnue, le pays n’ayant jamais été colonisé, la cuisine thaïlandaise est aujourd’hui servie dans de nombreux restaurants raffinés, notamment en Europe. Festival de couleurs et de parfums, la cuisine thaïlandaise sublime les viandes, les légumes ou les crustacés.

C’est une cuisine pimentée, aux parfums de citronnelle, de coriandre, de tamarin ou de citron vert que l’on déguste avec une cuillère ou des baguettes. Riz et nouilles accompagnent habituellement les plats traditionnels, qui marquent tous ceux qui les ont un jour testés.

C’est le cas du tigre qui pleure, une recette de faux-filet de bœuf mariné et grillé, servi avec une sauce très parfumée.

Avec des saveurs subtiles, c'est pourtant une recette facile à faire et très goûteuse ! Il suffit de faire mariner la viande et de l'accompagner d'une salade fraîche, agrémentée d'épices et de sauces.

Origine et Légendes du Tigre Qui Pleure

L’origine exacte du nom « Tigre qui pleure » reste un mystère. En fait, il intrigue autant par son nom poétique que par les multiples histoires qui entourent sa création. Les légendes qui l’entourent ajoutent au charme de ce plat et invitent chacun à imaginer sa propre histoire.

Mais pourquoi le tigre qui pleure ? Quand on cherche la signification du nom de ce plat, on tombe sur diverses explications :

• Le tigre gourmand : La version la plus répandue raconte qu’un tigre, ayant goûté cette viande exceptionnelle, en aurait été tellement ravi qu’il aurait versé une larme de plaisir.
• La viande des dieux : Une autre légende suggère que cette viande était considérée comme un mets divin, réservé aux dieux.
• La douleur du tigre : Une version plus sombre évoque un tigre blessé. Sa viande aurait été utilisée pour concocter ce plat.
• La sauce épicée : La sauce qui accompagne le plat est souvent très relevée.

D’où vient cet étonnant intitulé ? La légende veut que le tigre pleure, car le cuisinier ayant pris pour sa recette le meilleur morceau de viande, il ne lui reste plus que les parties les moins tendres. Une seconde version laisse entendre que si le tigre pleure, c’est parce que la sauce est très pimentée. Enfin, d’autres suggèrent que cette recette est si bonne que le tigre en pleure de joie.

Au-delà des légendes et des explications, le Tigre qui pleure est avant tout un plat délicieux qui a su traverser les frontières.

Ingrédients et Préparation

Voici une version simplifiée de la recette, avec des ingrédients faciles à trouver :

Ingrédients :

• 100 g Émincés de bœuf (Peut contenir: Œuf, Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose))
• 10 ml Sauce soja (Contient: Soja, Gluten, Blé )
• 10 ml Sauce poisson (Contient: Poisson)
• 5 g Coriandre et basilic thaï
• 10 g Cacahuètes non salées (Contient: Arachides Peut contenir: Graines de sésame, Fruits à coque)
• ½ cc Vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

1. Épluchez et râpez finement le gingembre.
2. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine au-dessus d'un grand bol.
3. Ajoutez-y le bœuf avec les ⅔ du gingembre ainsi que la sauce soja, la sauce poisson, le vinaigre de vin blanc et le sucre. Mélangez.
4. Pour une viande encore plus savoureuse, préparez cette recette à l'avance et faites mariner votre viande environ 30 min à 1h.
5. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, mélangez-le avec le reste de gingembre et réservez-le à couvert.
6. Pendant que la viande marine, coupez le citron en quartiers.
7. Ajoutez 1 cc de jus de citron par personne ainsi qu'un filet d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
8. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
9. Râpez la carotte. Effeuillez, puis ciselez la coriandre et le basilic thaï.
10. Concassez les cacahuètes si vous le souhaitez.
11. Juste avant de servir, ajoutez la moitié des herbes, la carotte, l'oignon (dosez l'oignon selon votre goût. Si vous n'appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire avec la viande à l'étape 5), ainsi que la salade dans le saladier. Mélangez.
12. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Une fois bien chaude, ajoutez-y le bœuf, d'abord sans sa marinade.
13. Faites sauter la viande 1 min de chaque côté, puis déglacez-la avec la marinade ainsi que 1 cc de jus de citron par personne. Mélangez et réservez hors du feu.
14. Servez la salade et le riz dans les assiettes. Répartissez les émincés de bœuf et leur sauce par-dessus.

Variations Régionales et Personnelles

Le Tigre qui pleure est un plat riche en variations, qui témoigne de la diversité de la cuisine thaïlandaise. Au-delà des variations régionales, de nombreux chefs thaïlandais et étrangers revisitent cette recette en y apportant leur touche personnelle. On peut ainsi trouver des Tigres qui pleurent végétariens, préparés avec du tofu ou du tempeh.

Les ingrédients locaux influencent également la préparation :

• Bangkok: Dans la capitale, le Tigre qui pleure est souvent préparé avec un faux-filet de bœuf, mariné dans une sauce à base de sauce de poisson, de sucre et de jus de citron vert.
• Chiang Mai: Dans le Nord de la Thaïlande, le Tigre qui pleure peut être préparé avec de la viande de buffle, plus courante dans cette région. La marinade est souvent plus relevée, avec l’ajout de piment oiseau et de gingembre.
• Isaan: Dans le Nord-Est, les plats sont généralement plus épicés. Le Tigre qui pleure y est souvent accompagné d’une sauce à base de piment de la région, de jus de citron vert et de poisson fermenté.
• Sud de la Thaïlande: Les régions côtières du sud utilisent des ingrédients plus exotiques comme la noix de coco, le lait de coco et les fruits de mer. Le Tigre qui pleure peut ainsi être préparé avec du poisson ou des crevettes, et accompagné d’une sauce au curry rouge.

Conseils et Astuces

Pour réussir votre Tigre qui pleure, voici quelques conseils :

• Choisissez bien votre viande : Privilégiez des morceaux de bœuf épais comme le faux-filet, le bifteck ou le rumsteak.
• Préparez la marinade à l'avance : Laissez mariner la viande au frais pendant 2 à 3 heures pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs.
• Saisissez la viande à feu vif : Pour obtenir une viande grillée à l'extérieur et saignante à l'intérieur.
• N'hésitez pas à utiliser des herbes thaïes surgelées : Si vous n'avez pas le temps de courir dans des magasins spécialisés, le mélange d'herbes thaïes surgelées de chez Picard peut être une bonne alternative.

Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à préparer un délicieux Tigre qui pleure et à impressionner vos convives !

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 1 portion)

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