Gratin de Chou-Fleur à la Sauce Béchamel : Une Recette Réconfortante et Gourmande

Le chou-fleur fait son grand retour dans ma cuisine. Les premiers frimats arrivent et avec eux l’envie de plats chauds, généreux et réconfortants. La saison du chou-fleur est très étendue, et même si ce ne sont pas toujours les mêmes variétés qui nous sont proposées, nous pouvons finalement avoir du chou-fleur quasiment toute l’année. Personnellement, je préfère le chou-fleur dans les saisons plus froides, même s’il existe de belles recettes de chou-fleur aux parfums méditerranéens qui donnent envie de manger du chou-fleur l’été (comme le chou-fleur rôti au zaatar). Bienvenue M. Mesdames et messieurs, je vous prie d’accueillir un nouvel ingrédient sur le blog : le chou fleur ! O-M-G, c’est fou ! Il s’agit seulement de la première recette à base de chou fleur depuis le début de cette aventure. Histoire de se rattraper, je vous propose une recette incroyablement délicieuse et gourmande, qui une fois goûtée, vous fera oublier ce grand manquement.

Pour le coup, cette recette, c’est un grand classique de la cuisine française. Le gratin de chou-fleur est un accompagnement classique mais non moins délicieux, qui est à la fois sain et facile à préparer. Avec son onctueuse sauce béchamel au gruyère râpé et son irrésistible couche gratinée, ce gratin de chou-fleur va définitivement réconcilier vos petits chenapans avec les crucifères.

Dans cet article, nous allons explorer comment préparer un délicieux gratin de chou-fleur avec une sauce béchamel onctueuse et une croûte fromagée irrésistible. Nous vous fournirons des astuces pour éviter les grumeaux dans votre béchamel et rendre le chou-fleur plus digeste. Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, cette recette est facile à suivre et adaptable à vos goûts personnels.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 600 g de chou-fleur cru
• 500 ml de lait (ou lait végétal non sucré)
• 40 g de beurre (ou margarine végétale)
• 30 g de maïzena
• 15 g de farine de blé
• 60 g de parmesan (ou comté)
• 5 cl de crème liquide (facultatif)
• 1 c. à café de moutarde
• Noix de muscade râpée
• Fromage râpé (gruyère, comté, parmesan)
• Sel et poivre
• Lardons (facultatif)

Préparation du Chou-Fleur

Préparer le chou-fleur : ôter les parties vertes du chou-fleur, le couper en 2 et détacher les bouquets en enlevant la partie centrale trop dure. Enlever les feuilles du chou-fleur. Le détailler en petits bouquets de taille identique (pour une cuisson homogène). Rincer le chou-fleur (vous pouvez le faire tremper dans un peu d'eau avec du vinaigre blanc au préalable). Bien le rincer car il peut y avoir toute sorte de petites bêtes !

Mettre les bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire 15 minutes. Soit dans un cuit-vapeur, soit dans de l'eau salée, cuisez les fleurettes pendant une dizaine de minutes : elles sont cuites quand elles s'attendrissent. A la vapeur, le chou-fleur cuit en une dizaine de minutes environ, c’est donc plutôt rapide. Pour contrôler, plantez une pointe de couteau dans les fleurettes. Astuce évidente mais toujours bonne à rappeler : plus les fleurettes auront été séparées, plus elles cuiront vite.

Pour cuire votre chou-fleur dans de l’eau, portez à ébullition de l’eau bouillante salée, pendant une dizaine de minutes. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Détacher les bouquets du chou avec les mains. Casser en deux ceux qui sont plus gros que les autres pour avoir des tailles de bouquets plus ou moins homogènes. Mettre les bouquets à cuire dans le panier vapeur, environ 20 min. On peut aussi faire bouillir le chou si vous n’avez pas de panier vapeur (environ 10 min du coup). Le chou doit être tendre. Retirer du feu, égoutter et réserver.

Faire chauffer le lait. Lorsqu'il commence à fumer, mettre le chou-fleur. Faire cuire à 15 mn, à petits bouillons (surveiller le lait). Récupérer le chou-fleur SANS JETER LE LAIT. Réserver le chou-fleur dans une passoire pour l'égoutter (ou le poser sur du papier absorbant/torchon). Pour réaliser un gratin, je sous-cuits légèrement le chou-fleur afin qu’il ne se transforme pas en bouillie une fois qu’il gratinera. Je le garde donc relativement fermes, et il finira sa cuisson dans le four… Et je le laisse égoutter le temps de cuire les lardons et de préparer la béchamel. Cela évite que le “jus” vienne trop diluer la béchamel (vous pouvez aussi le déposer sur du papier absorbant).

Préparation de la Béchamel

Pas de bon gratin sans sauce béchamel… mais moi, j’ai toujours un peu de mal avec les béchamels épaisses, lourdes, farineuses… Alors je réalise souvent une béchamel assez liquide, très gourmande : ma béchamel au parmesan ! Je trouve que cette version au parmesan parfume tellement mieux les gratins et les lasagnes ! Petite spécificité dans mon gratin de chou-fleur, j’ai réutilisé le lait de cuisson du chou-fleur pour réaliser cette béchamel, qui a donc ce petit goût de chou-fleur supplémentaire… Le gratin a donc un bon goût de chou-fleur ! Et pour finir, j’ajoute un peu de noix de muscade râpée !

Préparez la béchamel végétale : dans une casserole, faites fondre la margarine, puis ajoutez par dessus la farine. Remuez au fouet puis, une fois le mélange homogène (ça fait une sorte de pâte), ajoutez une petite portion du lait, que vous aurez pris soin de peser en amont. L'idée est d'ajouter le lait en 3 ou 4 fois, pour faire épaissir entre chaque ajout, sur feu moyen, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Réaliser une béchamel rapide et légère à base de maïzena : verser la moitié du lait dans une casserole, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade et faire chauffer jusqu’à frémissement. Mettre le reste du lait dans un bol avec la maïzena et bien mélanger puis verser dans le lait chaud. Fouetter sur feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Couper le feu et ajouter le jaune d’oeuf, la moitié du fromage râpé et le filet de jus de citron. Bien mélanger.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la maïzena et la farine et mélanger. Faire colorer pendant quelques minutes. Ajouter le lait petit à petit. Mélanger pour diluer puis ajouter le lait par petite quantité, jusqu'à obtenir un mélange assez épais. Ajouter la crème, la noix de muscade, le parmesan et la moutarde. Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit.

Au dernier ajout, ne faites pas trop épaissir la crème, elle doit laisser des traces de fouet mais pas être trop épaisse, sinon le gratin ne sera pas crémeux mais plutôt plâtreux! Ajoutez sel, poivre et muscade et contrôlez l'assaisonnement. Pendant ce temps, préparer la béchamel au comté. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois liquide, ajouter petit à petit la farine tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un roux. Ajouter petit à petit le lait tout en fouettant doucement (toujours à feu doux). Une fois que vous avez mis tout le lait et que le mélange est homogène, il devrait avoir une consistance un peu épaisse (comme de la béchamel quoi). Si la béchamel est trop liquide, on peut la laisser un peu sur le feu pour que l’eau s’évapore, tout en remuant régulièrement. il faut environ 15min pour faire la béchamel Enlever la béchamel du feu et ajouter 70g de comté râpé, la noix de muscade, sel et poivre et bien mélanger.

Astuces pour une béchamel sans grumeaux :

• Utiliser du lait bien froid.
• Remuer sans s’arrêter avec une cuillère en bois.
• Tamiser la farine avant de la mélanger au beurre.
• Faire moitié-moitié de farine et de maïzena.

Cuisson des Lardons (Facultatif)

Faire chauffer une poêle, sans matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les lardons et faire griller doucement. Dégraisser et réserver.

Montage et Cuisson du Gratin

Beurrer légèrement un plat à gratin. Ajouter le chou-fleur cuit. Répartir les lardons entre les fleurettes et au dessus. Verser la béchamel sur le dessus et taper légèrement votre plat à gratin sur votre plan de travail pour la répartir. Verser la moitié de cette béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrir avec les bouquets de chou-fleur et verser le reste de béchamel. Transférer le chou fleur dans un plat qui va au four, et mettre la béchamel par dessus.

Dernière étape cruciale du gratin : la bonne couche de fromage râpé pour le faire croustiller. Je ne dirai pas que c’est ce qu’il y a de meilleur dans le gratin, mais c’est quand même très appréciable ! J’adore varié les fromages pour apporter beaucoup de saveurs. Ici, il s’agit d’un mélange de comté, de gruyère vieux et de parmesan râpé. L’ensemble apporte des notes grillées, du fondant.. Un vrai plaisir à chaque bouchée. Répartir le fromage râpé sur le dessus. Poivrer.

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Préchauffer le four th.7 (210°C). Beurrer des petits moules ou un grand plat à gratin et verser le gratin de chou-fleur. Saupoudrer du reste de gruyère et placez quelques noisettes de beurre. Enfourner et faites cuire 20 min. Le dessus doit être gratiné.

Faites cuire au four pendant environ 10 min. Servez bien chaud ! Personnellement, j’ai mangé ce gratin en plat unique, avec une petite salade verte.

Conseils et Astuces

Pour rendre le chou-fleur plus digeste :

• Laisser tremper le chou-fleur dans de l’eau avec du vinaigre blanc avant de le cuire.
• Plonger les morceaux de chou-fleur dans de l’eau très froide après la cuisson.

Pour estomper les relents de chou dans votre cuisine, il existe plusieurs astuces imparables. Vous pouvez par exemple plonger un quignon de pain ou un bouchon de liège dans l’eau de cuisson, ou y ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Est-il possible de préparer ce gratin en avance ? Oui, vous pouvez tout à fait préparer ce gratin de chou-fleur en avance et le congeler dans des barquettes par exemple. Réchauffez-le ensuite au four directement sans le décongeler préalablement. Cela évitera que votre chou-fleur ne rende trop d’eau.

Que proposez-vous pour accompagner ce gratin de chou-fleur ? Vous pouvez servir avec ce gratin de chou-fleur une viande blanche comme du veau ou du poulet. Vous pouvez également ajouter directement dans votre gratin des dés de jambon et quelques pommes de terre pour un repas complet. Vous pouvez également servir ce gratin avec une belle salade verte ou composée.

Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par un mélange de crème et de fromage blanc. Pour plus de goût, n’hésitez pas à mélanger plusieurs fromages : comté, parmesan, emmental…

Le gratin de chou-fleur ira parfaitement bien avec du riz ou des pâtes tout simplement.

Le chou-fleur est également source de vitamines du groupe B, de vitamine B9 notamment. Le chou-fleur, ingrédient de base de cette recette, est un légume très peu calorique, riche en fibres alimentaires et réputé pour ses vertus anti-inflammatoires. Pour alléger cette recette, la quantité de sauce béchamel peut être légèrement diminuée.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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